Tortell de Reis

S'acosten els Reis Mags!!! i amb aquestes festes tant i tant dolces no hi pot faltar el clàssic tortell de Reis per rematar el Nadal. Us animo a fer aquest postre, gens difícil d'elaborar però si una mica entretingut. Si us diré que el resultat és magnífic i és d'allò més bo. L'any passat ja vaig tenir el plaer de fer-lo i enguany he tornat a elaborar-lo.
La recepta prové del blog Ma Petite Boulangerie, un blog que segueixo molt i les seves receptes no deceben mai.

Feliç any nou a tots!!!

Ingredients:

Per a la massa mare:

• 100g de farina de força
• 100cc de llet tèbia sencera
• 50g de llevat fresc de pa (prensat de la  marca Levital)

Per a la massa del tortell:

• 100cc de llet sencera
• 600g de farina de força
• 15cc d'aigua d'azahar (es troba a qualsevol Hiper)
• 3 ous de tamany mitjà
• 125g de mantega en forma de pomada
• 170g de sucre
• pell ratllada d'una  llimona i una  taronja
• 1/2 cullerada de canyella
• 1 pessic de sal

Per a decorar :

• sucre humit
• cireres en almívar
• fruita confitada
• una fava seca
• una figureta reial

Elaboració:

La nit abans es barregen la farina de força, la llet tèbia i el llevat fins que ens quedi una pasta cremosa, aquesta pasta és la massa mare. Tapem en un tàper fins al matí de l'endemà.

Al dia següent, si ho feu amb una panificadora o amassadora, posem la massa mare, ( també es pot fer de forma manual ) la llet, l'aigua d'azahar, els ous batuts, la mantega, el sucre, la llimona i la taronja ratllada, el sucre, la canyella, el polsim de sal i la farina. Pastem tots els ingredients durant una mitja hora. Després es treu la pasta i es posa en un bol amb una mica d'oli d'oliva i es deixa fermentar, tapat amb film transparent durant una hora i mitja en un lloc a temperatura per sobre els 22 graus. Per exemple prop d'un radiador de calefacció. Jo vaig optar per  aprofitar l'escalfor del foc d'una olla mentre bullia pasta.

Després de fermentar haurà duplicat el volum de la pasta. Amb molt de compte aboquem la pasta sobre el marbre de la cuina i fem una bola amb la massa intentant que de no desinflar la pasta.

Posem la bola sobre una llauna amb paper de forn i la deixem reposar durant uns minuts per tal que es relaxi.

Amb compte, ens mullem els dits amb oli d'oliva i fem un forat al mig que sigui força gran que quan es posi el tortell al forn no es tanqui.( també podeu posar un motlle rodó d'acer inox. d'emplatar)

Amaguem  la fava i el rei per sota el tortell i deixem uns 15  minuts que pugi la pasta. Jo poso el tortell dins del forn a uns 40º C.

Pintem el tortell amb ou batut i decorem amb cireres, fruita confitada, si us agrada,  i sucre humit ( sucre mullat amb unes gotes d'aigua ).

Enfornem a 210º C entre 15 a 20 minuts amb calor de sola i ventilador. Els últims minuts posem el grill per acabar de daurar el tortell.

Vigileu el forn que no se us cremi el tortell, cada forn és diferent i té temps de cocció pot diferir.

* podeu farcir el tortell de massapà preparat el dia anterior 

Canelons amb beixamel

S'acosta el Nadal i com es costum per Sant Esteve és preceptiu elaborar els típics canelons. Avui us proposo una recepta de la Montserrat Seguí en la que he introduït  un ingredient més, el pernil serrà. Amb aquesta recepta podreu gaudir d'uns autèntics canelons en companyia de la família.

Ingredients: ( per uns 42 canelons )

• 350g carn de vedella
• 400g carn magra de porc
• 300g pit de pollastre
• 75g pernil dolç
• 75g pernil serrà
• 50g foie gras
• 1 ceba grossa
• un gotet de vi blanc
• una tassa de concentrat de tomàquet
• 250cc de brou de pollastre
• oli d'oliva
• plaques per farcir canelons ( El Pavo, per exemple)
• sal i pebre
• formatge ratllat de gratinar

Per a la salsa beixamel :( fórmula per 1 litre de beixamel )

• 1 litre de llet
• 60g de farina de blat (farina normal de cuina)
• 60g de mantega
• sal
• nou moscada

Elaboració:

Tallem la carn a trossets petits. En una cassola de fang posem una mica d'oli d'oliva i daurem tota la carn, una vegada la carn estigui daurada, posem la ceba ben picada, deixem daurar la ceba i afegim el vi blanc. Ho deixem coure durant uns minuts deixant que s'evapori l'aigua. Piquem ben fi el pernil dolç i el pernil serrà. Afegim ambdós ingredients a la cassola juntament a la carn, remenem una mica i aboquem el tomàquet, donem unes voltes i fem el mateix amb el brou. Posem la sal i el pebre i ho deixem coure tot uns minuts fins que la carn estigui suficientment cuita. Veureu que és ràpid,  ja que al tallar la carn a trossets petits es cou de seguida. Si teniu una maquina de trinxar passeu la carn per la màquina. Jo vaig fer servir la picadora, picant la carn molt finament. Una vegada tinguem la carn passada i picada la tornem a la cassola on encara hi quedarà un xic de brou. En aquest punt afegim el foie gras i remenem perquè ens quedi tot ben lligat. Ara ja tenim fet el farcit dels canelons.

Per coure les plaques dels canelons posem una olla amb abundant aigua, sal i oli. Quan bulli l'aigua anem introduint les plaques dins l'aigua, baixem el foc ja que si bull amb massa força ens poden trencar, anem remenant fins que estiguin cuites, entre uns 11 i 13 minuts aproximadament. 

Quan estiguin les plaques cuites "al dente" refredeu-les amb aigua freda.

Per elaborar els canelons, posem les plaques cuites sobre un drap de cuina, col·loquem una part del farcit de carn al centre de la placa i enrotllem.

Per fer la beixamel posem a bullir la llet, mentrestant, en una paella fonem la mantega, un cop fosa la mantega hi afegim la farina garbellada a través d'un tamís i remenem durant uns 2 minuts fins que quedi enrossida. Quan  la llet comenci a bullir aboquem la pasta fina de la farina i la mantega i remenem enèrgicament amb un batedor de varetes, posem la sal i la nou moscada i deixem que lligui. Si voleu fer una salsa molt consistent allargueu la cocció. En 5 minuts tindreu una salsa beixamel d'una consistència mitjana preparada per fer-la servir. Va a gustos, hi ha cuiners/es que els agrada lligar molt la salsa i que tingui consistència d'una crema.

Cobrim amb salsa beixamel el fons d'una platera i col·loquem els canelons a sobre, cobrim amb la resta de beixamel i  repartim el formatge ratllat per sobre dels canelons. Enfornem durant uns 13 a 15 minuts.

Consell: Si no voleu tenir tanta feina per Nadal us aconsello que congeleu els canelons fets. Només haureu de descongelar-los,  fer la beixamel i enfornar-los.

Bon Nadal i bons canelons!!!!

Rüblitorte o pastís de pastanaga i ametlla

Fa dies que vaig de cap per fer un pastís de pastanaga i aquesta mateixa tarda m'hi he posat. Vaig trobar una recepta al blog de Lesnyams i em va semblar encertada. Aquest pastís de pastanaga és originari de Suïssa malgrat que la recepta que avui proposo és una adaptació de la recepta de l'alemanya d'Ursula Grüninger del seu llibre Backen. He modificat les quantitats dels ingredients i la decoració final, ja que en origen sobre el pastís es pinta amb un glassejat amb rom i m'ha semblat massa carregat. Jo l'he decorat amb sucre llustre. 

Si us decidiu a fer-lo, penso que us recordarà el clàssic pastís de Santiago ja que duu una bona quantitat d'ametlla.

Ingredients

• 3 ous
• 40 g de farina de rebosteria
• 100 g de sucre morè
• 175 gr pastanaga picada
• 150 g ametlla molta
• 1/4 de sobre de llevat de pastisseria ( Royal per exemple)
• 1 cullerada sopera de licor ( per exemple rom o Xerès)
• 1 polsim de sal

Elaboració

Si feu servir un robot batedor, poseu els rovells i el sucre a batre a màxima velocitat durant 5 minuts fins que els rovells es tornin de color clar i siguin ben cremosos.

Es barreja la farina i el llevat ( passats pel tamís ), l'ametlla i la pastanaga ben picada amb la picadora. Ho incorporem als rovells i barregem bé. Afegim el rom.

Posem les clares i el polsim de sal a la batedora i les muntem a punt de neu. Seguidament amb molt de compte les incorporem a la barreja de la farina, ametlla i pastanaga. 

Aboquem tot en un motllo, preferentment que sigui desemmotllable i enfornem durant uns 40 minuts a 180 graus. Quan sigui fred el pastís empolsinem amb sucre llustre.

Magdalenes amb melmelada de maduixa aromatitzades amb Anís del Mono

Som a la tardor i s'acosten dies de fred intens... i a qui no i li ve de gust de gust fer unes senzilles magdalenes per berenar o esmorzar? L'altre dia anava pensant de com fer la combinació d'una conserva de fruita, en aquest cas una melmelada de maduixa i afegir una mica d'anís, tot això embolcallat pel cos d'una magdalena. Doncs bé, pel meu gust van quedar d'allò més bo. Això si, us ha d'agradar l'anís. Tan se val, si no us agrada no n'hi poseu, però el resultat final amb anís us asseguro que és excel·lent.

Passo a descriure com les vaig fer.

Ingredients:  ( surten unes 20-22 magdalenes)

• 4 ous
• 260 g sucre 
• 90 cc llet sencera
• Aroma líquida de vainilla ( de la marca Vahiné per exemple)
• 100 cc d'oli d'oliva
• 320 g farina de rebosteria
• 8 g de llevat ( Royal per exemple)
• La pell d'una llimona ratllada
• Un polsim de sal
• 100 cc d'anís del Mono
• Melmelada de maduixa

Elaboració:

Posem els 4 ous en una batedora elèctrica i batem uns 10 minuts a velocitat alta ( ho podem fer a mà amb una batedora manual ) Afegim el sucre durant els primers 5 minuts. Quan finalitzin els 10 minuts tindrem els ous ben batuts i amb una textura esponjosa. Seguidament incorporem la pell de la llimona ratllada, l'aroma de vainilla ( un rajolinet ), la llet sencera ( tot això batent a velocitat mitjana ). Finalment aboquem l'oli d'oliva en forma de fil, vull dir, no posar-ho tot de cop mentre es va batent. Per últim hi barrejarem l'anís del Mono i el polsim de sal.

Garbellem la farina i el llevat i l'afegim a la barreja líquida.

Posem a la nevera durant almenys 1 hora. Això farà que les magdalenes pugin amb més energia.

Omplirem els motllos tres quartes parts, recordeu que els motllos  poden ser de silicona o bé de  paper.

Afegim una mica de melmelada de maduixa dins de cada motllo.

Abans d'entrar a coure les magdalenes, si ho desitgeu, podeu posar un polsim de sucre sobre cada una d'elles.

Escalfem el forn a 200º,  quan estigui a punt baixarem el termòstat i enfornarem les magdalenes a 180º durant uns 20 minuts amb calor de sola i turbo.

Els últims 3 minuts posarem el grill i daurarem les magdalenes.

Un cop cuites deixeu refredar sobre una reixeta.

Flam de llet condensada i ametlla torrada

No hi ha unes postres més fàcils de fer que un flam de llet condensada. Si sou dels que us agrada la llet, el flam no us defraudarà. S'elabora amb 10 minuts i es pot menjar durant tot l'any, tant faci fred com no.

Ingredients:

• 4 ous de tamany mitjà
• 1 pot de llet condensada 370 gr. ( la Lechera )
• 2 mesures del pot de llet condensada de llet sencera
• 120 gr sucre ( per fer el caramel )
• Opcional : coco ratllat, ametlla torrada, etc.

Elaboració:

En un recipient posem a escalfar els 100 grams de sucre a foc moderat i anem remenant amb una cullera fins que comenci a caramel·litzar. Quan el sucre agafi un color torrat el posem en un motllo ( jo faig servir un motllo de plum- cake) i deixem refredar. 

Posem els ous ( clara + rovell ) en un bol, afegim la llet condensada i una vegada hem buidat la llet condensada l'omplim amb dues mesures del pot de llet condensada amb  llet sencera i ho afegim als ous i la llet condensada. Passem el túrmix fins que ens quedi ben barrejat. Aboquem la barreja dins del motllo de plum-cake. En aquest punt hi vaig afegir un grapadet d'ametlla torrada a sobre.

Tindrem preparada una safata amb aigua ja que el flam es cou al bany maria durant 1 hora al forn. 

El forn ha d'escalfar-se a 250 graus. Una vegada poseu el flam al forn baixem la temperatura sobre els 180 graus. Coure amb calor de sola i opció ventilador. Al cap d'una hora punxeu amb un punxó, si aquest surt net ja estarà cuit.

Deixeu refredar. 

Per servir doneu la volta al motllo sobre una safata allargada. Guarniu amb maduixes, nata, etc.

Consell : podeu fer el flam de sabors, com ara el coco ratllat o bé d'ametlla. El resultat és magnífic

Magdalenes de carabassa i canyella

 Tots Sants és aquí i ja ha arribat el temps de menjar carabassa!!!. Malgrat que els ianquis la buidin i en facin fanalets, cosa que a mi m'agrada força aquesta tradició adoptada, ara podem gaudir d'una immensitat de formes d'assaborir aquesta hortalissa. Properament us escriuré la recepta d'una crema de carabassa. No obstant, avui us he pujat una recepta dolça en la que la carabassa és protagonista principal. Per aquesta ocasió he utilitzat uns motllos de silicona amb formes de carabassa i fulles.

Ingredients:

• 200 g Carabassa
• 2 Ous
• 150 g Sucre
• 150 g Farina de rebosteria
• 2 Culleradetes de llevat (Royal, per exemple )
• 2 Culleradetes de canyella en pols
• 86 cc Oli de gira-sol

Elaboració:

En un recipient batem amb un batedor de mà o elèctric els ous fins que ens quedin ben escumosos, seguidament afegim el sucre i seguim batent un minut més. Posem l'oli de gira-sol i tornem a batre fins a incorporar-lo bé a la barreja. Piquem la carabassa crua amb la picadora  fins que quedi ben fina i l'afegim a la mescla. Després hi posem la farina, el llevat i la canyella ben garbellada per evitar grumolls. Remenem bé i omplim els motllos tres quartes parts.

Escalfem el forn a 180 º C. Enfornem a mig forn durant uns 11 minuts.

Quan es refredin les magdalenes les traiem dels motllos.

Empanada de pasta de full farcida amb vedella

Feia  ple de dies que anava  donant voltes al cap  de fer una empanada farcida, el que passa és que la mandra de fer la pasta em feia enrere. Això no podia ser i aquesta mateixa tarda, després d'anar a fer la compra setmanal m'hi he posat. M'he endut  dues làmines de pasta de full i una safata de carn picada de vedella.
Dit i fet... en poc més de trenta minuts l'he tingut al forn. Haver pensat en comprar la pasta preparada a l'hipermercat ha estat genial !!.
De seguida us en faig cinc cèntims.

Ingredients:

• 2 Làmines rodones de pasta de full fresca
• 400 g Carn picada de vedella
• 1 Ceba petita
• 1 Pebrot verd petit
• 1 Ou dur ratllat
• Tomàquet fregit
• Oli d'oliva
• Sal
• 1 Rovell d'ou batut
• Opcional: Herbes ( orenga, provençals, etc )

Elaboració:

Tallem i piquem finament el pebrot verd i la ceba, en una paella posem un rajolí generós d'oli i fregim durant uns minuts el pebrot i la ceba, seguidament afegim la carn picada que haurem salat prèviament. Quan comenci a coure's afegim unes 5 a 6 cullerades de tomàquet fregit i deixem fer xup-xup un parell de minuts. Per acabar incorporem l'ou dur ratllat. Si ho desitgem afegim un polsim d'herbes aromàtiques i parem el foc. Deixem refredar.

Ara posem una làmina de pasta de full sobre un paper de forn i sobre una safata d'enfornar. Farcim amb la carn de vedella i tapem amb la segona làmina sobre la carn. Finalment amb una forquilla marquem les vores de la pasta per poder unir les dues peces. Pintem la tapa amb el rovell d'ou batut.

És important que feu un foradet al centre de la pasta per deixar escapar el vapor que es genera dins del forn. Si no ho feu possiblement la pasta es bufarà i es pot trencar.

Enfornem a 210º C durant uns 20 minuts amb el turbo posat .

Deixeu refredar i nyam-nyam!!!!!

Panellets

S'acosta Tots Sants i és sinònim de panellets, castanyes i moniatos, a partir d'aquest moment "l'operació bikini" de l'estiu queda desactivada i ens disposem a tornar al món de la caloria.. Tant és, el secret per no engreixar-nos és menjar amb moderació. Dit això us explicaré com faig els panellets, són molt senzills de fer, encara que ens hi hem de dedicar força estona. En podem fer de moltes maneres i sabors: de pinyons, de cafè, d'ametlla, de xocolata, de coco, etc. La base del panellet és el massapà, barreja de sucre, ametlla a parts iguals  i ou. Després donem forma i arrebossem amb pinyons, sucre, xocolata o amb el que volguem.

Us explicaré com faig els de pinyons i ametlles.

Ingredients:  ( per a uns 25-30 panellets)

• 250 g ametlla molta
• 250 g  sucre
• 1 ou de tamany gran xxl
• 1/2 ratllada de pell de llimona
• 100 g pinyons
• 100 g ametlla en gra
• almívar ( sucre i aigua a parts iguals cuit fins que pren consistència de xarop )
• 2 rovells d'ou batuts 

Elaboració:

En un bol barregem l'ametlla molta  amb el sucre i la ratllada de llimona, quan estigui tot ben barrejat afegim l'ou sencer. L'ou ous fa de nexe  d'unió entre l'ametlla i el sucre. El producte que resulta serà una pasta consistent de color marró. Tot seguit deixem reposar la pasta tapada amb film transparent o taper a la nevera durant  24 hores (ara la pasta l'anomenarem  massapà ).

Al dia següent amb el massapà ja podem començar a elaborar els panellets. Fem  boletes de 14- 16grams cadascuna que arrebossarem amb pinyons. També podeu estirar la massa com si fossi una botifarra i tallarem a petits bocins de tamany regular.

Un truquet per poder enganxar bé els pinyons o bé l'ametlla en gra, és barrejar el rovell  d'ou batut i almívar en un recipient i posar-hi dins els pinyons. Una vegada haguem donat la forma als panellets els posem en una plata d'enfornar amb paper encerat de forn, els pintem amb l'ou batut  i els gratinem durant uns 4 o 5 minuts amb el grill. El forn ha d'estar a una temperatura d'uns 250 º C. No es pretén coure el massapà sinó daurar els pinyons i les ametlles.

Tinguem en compte que no tots els tipus de panellets es gratinen els mateixos minuts, el de pinyons i ametlla es gratinaran uns 4 a 5 minuts i la resta uns 3 minuts.

Per fer els panellets de cafè podeu afegir al massapà cafè soluble. Barregeu bé i arrebosseu amb sucre. Doneu la forma d'un gra de cafè fent un tall al mig.

Per fer els de coco barregeu coco ratllat amb el massapà, doneu forma i pinteu amb ou.

Si  desitgeu fer-los de codony, prepareu un rectangle de massapà i poseu una tira de codony al mig. Tanquem el rectangle de massapà fent un xurro. El codony ens haurà quedat envoltat de massapà, tallem a trossets el xurro, pintem amb ou batut i apa.... cap al forn!!!!

Que tingueu una bona castanyada o bé la nit  de Halloween si la celebreu  !!!!

Calamars farcits

Arriba la tardor i ve de gust fer un àpat més contundent o fort com ara els calamars farcits. Plat de tradició marinera de les ribes del mediterrani s'ha estès per molts llocs. Si fem servir la imaginació en l'elaboració del farcit del calamar  podem utilitzar infinits ingredients, per exemple, carn de porc, bolets de temporada o bé peix. En aquesta recepta he utilitzat gambetes, ou dur i les potes i aletes del propi calamar.

Ingredients:

• 9 Calamars de mida mitjana nets i secs
• 2 Ous cuits 
• 1 Ou batut
• 50 gr. Pa ratllat
• 250 gr. Gambetes pelades
• Aletes i potes dels calamars
• Oli d'oliva
• 2 Branques de julivert
• 2 Alls
• 1 Ceba petita
• 4 Cullerades de tomàquet triturat
• 25 gr. de Pinyons
• 1 Gotet petit de vi blanc
• Sal 
• Pebre
• Escuradents

Elaboració:

Separem les aletes i les potes dels calamars i les piquem amb una picadora. En una cassola posem oli i fregim les potes i les aletes picades, seguidament aboquem els alls i el julivert picat. Remenem unes voltes fins que els alls queden enrossits lleugerament i reservem.

Mentrestant anem bullint els ous en aigua durant uns 10 minuts. Una vegada bullits, els refredem i treien la closca, els ratllem amb un ratllador i els afegim en un bol a les potes i aletes picades que hem sofregit. 

Amb el suc que ens ha quedat de fregir les potes i aletes dels calamars hi posem les gambetes pelades, les passem pel foc durant un parell o tres de minuts fins que quedin cuites. 

Un cop estiguin les gambes cuites les afegim a les potes i aletes dels calamars, posem els ous,  el pa ratllat i els pinyons que haurem picat prèviament. Amb tot voltem tota la barreja i la unim amb l'ou batut. Aquest serà tot el farcit dels calamars.

Preparem un sofregit en una cassola amb oli,  la ceba picada i el tomàquet triturat, i un gotet de vi blanc. Al cap de 4 minuts posem els calamars farcits als que haurem "cosit" amb un escuradents i deixarem fer xup- xup de 15 a 20 minuts.

* Consell: no farciu massa els calamars ja que us poden rebentar al coure.

Tartaleta de fruites amb crema i xocolata

Aquesta és la segona ocasió que faig una tartaleta de fruites. Aquest cop he fet servir una pasta de full congelada. Certament és molt pràctic, ja que la traieu del congelador i al cap d'una estona està  descongelada i llesta per enfornar. Altrament si us voleu complicar una mica més la vida, podeu fer una pasta brisa o també podeu comprar-la. 

Aquesta tartaleta l'he farcit amb crema i duu una base pintada de xocolata, vaig llegir que si es pinta la base de la pasta de full, un cop ha sortit del forn, impermeabilitza la pasta de full i no queda  tova amb la crema que hi va a sobre.

Podeu utilitzar la fruita que us vingui de gust. Jo he emprat figues, ja que és una fruita del temps. Per exemple si la feu a la primavera podreu posar-hi maduixes. Per finalitzar pinteu amb gelatina, evitareu que la fruita canvii de color i obtindreu una presentació brillant!!!!

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full congelada o fresca
• 250 gr de crema catalana (vegeu :  http://kitchentast.blogspot.com.es/2012/03/crema-catalana.html)
• 1 Ou ( per pintar la pasta de full )
• Xocolata fondant ( 4 a 5 preses )
• 1 Cullerada de mantega
• Fruita: 1 plàtan, 2 kiwis, 3 figues, etc
• 3 Fulls de gelatina

Elaboració:

En primer lloc deixem descongelar la làmina de pasta de full sobre un paper de forn i dins de la plata d'enfornar. Una vegada descongelada, marquem les vores amb una forquilla i punxem tot el centre de la pasta, ja que si no quan la posem al forn ens pujarà molt. Hi ha qui posa cigrons a sobre de la làmina per evitar que pugi.

Enfornem a 180 ºC durant uns 15-20 minuts. Prèviament haurem pintat la pasta de full amb l'ou batut, així, la pasta pren un color daurat una vegada hagi sortit del forn.

Deixem refredar i ja tindrem apunt la crema catalana( veure recepta ) jo recomano que estigui freda de la nevera, d'aquesta manera estarà més ferma.

Piquem la xocolata amb la mantega i la posem en un recipient de vidre al microones. Escollim la funció descongelar i desfem la xocolata i la mantega durant un minut   (aneu vigilant que no se us cremi) Pintem la base de la pasta de full.

Deixem refredar la xocolata i seguidament farcim sobre la xocolata amb una mànega pastissera la crema.

Finalment pelem la fruita i es va col·locant a tires sobre la crema.

Per últim pintem la fruita  amb la gelatina i ja tindrem elaborada la tartaleta.

Coulant de xocolata

Mai hagués dit que fer un coulant de xocolata sigués tant fàcil. Feia temps que volia elaborar aquesta recepta  i l'excusa va ser la visita d'un bon amic a casa.
Si us agrada la xocolata i voleu sorprendre als vostres convidats amb un final d'àpat  deliciós, aquest postre no us defraudarà.
Vaig prendre de model   la recepta que es proposa al web http://www.larecetadelafelicidad.com/  He modificat les quantitats, ja que de la recepta proposada era per uns 18 coulants.
Si teniu la sort de disposar lloc al congelador de casa podeu preparar tants coulants com volgueu i sempre estaran llestos per enfornar i servir.
Aquest postre se serveix acabat de sortir del forn.

Ingredients: (per a 7 coulants)

• 4 ous sencers
• 75 gr de mantega
• 75 gr. de sucre
• 125 gr. xocolata fondant ( recomano Nestlé postres)
• 63 gr de farina
• 12 gr. de cacau pur 100% ( jo en vaig trobar a Carrefour )
• 7 motllos d'alumini per fer flam ( poden ser del "tot a 100")

Elaboració:

En un bol de vidre posem la xocolata trencada a bocins i la mantega. Escalfem el bol tapat al microones seleccionant l'opció descongelar. Anem vigilant que no se'ns cremi. Jo trec el bol diverses vegades i vaig remenant fins que la xocolata està ben desfeta i queda ben fosa amb la mantega. Seguidament afegim el sucre, batem la barreja. Finalment anem trencant un a un els ous i els  batem amb un batedor de metall.

Garbellem la farina i el cacau i l'afegim a la barreja inicial fins que ens quedi tot ben integrat.

Pintem els motllos d'alumini amb mantega i empolsinem amb cacau, d'aquesta manera no s'enganxaran un cop són al forn.

Omplim els motllos  fins a 3/4 parts de la seva capacitat. Posem els motllos al congelador durant 1 hora com a mínim.

Engeguem el forn a 180ºC i enfornem entre 10 i 12 minuts. Aquest aspecte és important i depèn de cada forn. Si ens passem de cocció no quedarà líquid al seu interior, que justament és la gràcia d'aquest postre.

Desemmotllen amb molt de compte i servim acompanyat de nata.

Hummus

L'hummus és un aperitiu molt apreciat al món àrab, és un plat senzill,  no és més que un puré espès de cigrons al que se li afegeixen llavors de sèsam triturades, suc de llimona, all, oli i sal. Ara bé, la senzillesa dels seus ingredients i la combinació entre ells fan de l'hummus un plat exquisit.

Aquest puré  el podem prendre acompanyat amb pa criuxent o bé de comparsa  de diverses menges.

Per fer aquest plat podem utilitzar perfectament cigrons envasats.

Tant es pot servir fred com tebi.

Ingredients:

• 400gr cigrons cuits
• 1 cullerada de * tahina ( puré de sèsam)
• Suc d'una llimona petita
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal
• 1 gra petit d'all
• pebre vermell per decorar
• aigua o suc de coure els cigrons

Elaboració:

En un bol posem els cigrons (prèviament recomano treure la pell dels cigrons), us quedarà el puré més fi.Afegim una cullerada o cullerada i mitja de tahini, el suc de la llimona, l'oli d'oliva, el gra d'all, i la sal.

Passem pel túrmix i anem afegint aigua per tal que ens quedi la textura adequada, ni molt líquid ni massa espès. Rectifiquem de sal si és precís i ja es pot servir.

* La  tahina és una "mantega" de sèsam que podem trobar en diversos comerços especialitats. També podem elaborar-la a casa. Jo la vaig fer amb 5 cullerades de sèsam torrat triturat amb un molinet de cafè. El sèsam es converteix amb una pasta que cal hidratar amb aigua. per tal que quedi ben fina, finalment afegim un polsim de sal.

Pa de pessic

El pa de pessic o "sponge cake" com s'anomena en llengua anglesa és una coca lleugera i esponjosa elaborada amb ous, farina, llevat, sucre i ratlladura de llimona, sense mantega ni oli que s'utilitza de base per elaborar molts pastissos. 

És la típica coca de Vic!!! És molt fàcil d'elaborar i us servirà de base per fer els vostres pastissos. 

La recepta prové del libre " Cuinar és senzill " de la Montserrat Seguí.

Ingredients:

• 125 gr. farina de rebosteria
• 1 culleradeta de llevat tipus Royal
• 125 gr. de sucre
• 4 ous
• 1 pela de llimona ratllada

Elaboració:

El secret d'aquesta coca és batre bé els ous sencers junt amb el sucre quasi uns 10 minuts fins que ens quedi una textura cremosa i de color blanquinós, de fet, el que fem és escumar molt els ous amb el sucre. Per obtenir aquesta cremositat recomano utilitzar un batedor elèctric, no obstant també es pot fer a mà amb un batedor manual.

Una vegada  tinguem feta  la barreja dels ous amb el sucre veureu que augmenta quasi dues vegades el seu volum inicial. Amb molt de compte afegim la farina, el llevat i la pela ratllada de llimona i ho aboquem suaument als ous i al sucre per tal de no trencar la textura escumosa.

Posem en un motllo i enfornem a 180º C. durant 20 minuts aproximadament.

Recomano utilitzar un motllo pintat amb mantega ja que el pa de pessic es desmotllarà més fàcil. 

Creps farcides de xampinyons, bacó i pernil dolç

Ja tornem a empendre de nou l'activitat després d'uns dies de descans.... 

La recepta que avui us presento és molt senzilla que de ben segur agradarà als més petits de casa. Es tracta de fer unes creps i farcir-les de xampinyons, bacó i pernil dolç. Aquest plat es pot acompanyar d'una salsa de iogurt.

Les creps són d'origen francès preparades fonamentalment amb farina de blat, llet, ou i sucre. Les creps poden ser dolces o bé salades. Durant els darrers anys les creps s'han anat popularitzant  arreu i les trobem a moltes cafeteries, geladeries i restaurants. Al nostre país és una menja típica de tarda, i s'acompanyen farcides de xocolata, melmelada, nata i la versió salada generalment de permil dolç i formatge.

La recepta proposada avui és l'adaptació d'una recepta d'en Karlos Arguiñano, del qual en sóc un fidel seguidor.

*Suggereixo fer aquest plat per sopar.

Ingredients per elaborar les creps : ( (11 creps )

• 400 cc de llet sencera
• 200 gr. farina de blat
• 2 ous
• sal
• un rajolinet d'oli d'oliva

Ingredients per al farcit:

• 400 gr. xampinyons
• 100 gr.bacó talladet 
• 80 gr. pernil dolç
• 2 alls grans
• oli d'oliva

Salsa:

• 1 iogurt natural
• 1/4 de llimona escorreguda
• alfàbrega fresca
• formatge blau (opcional )

Elaboració:

En un vas de túrmix o batedora posem la farina, els ous, la llet, un polsim de sal i un rajolinet d'oli d'oliva. Seguidament passem el batedor fins que ens quedi una textura cremosa i sense grumolls. Si tenim una crepera  l'escalfem al foc i si no utilitzem una paella de 20 cm de diàmetre que sigui nova i tinguem la garantia que  no s'enganxi. Quan la paella sigui calenta hi aboquem  dins una petita quantitat de la massa cremosa de les  creps fins que quedi ben repartida al fons. Cal anar en compte ja que de seguida es cou i cal donar-li la volta per fer la crep per l'altre cara. Ull no us cremeu!!!. Un cop heu fet les creps reserveu-les en un plat.

A continuació laminem els xampinyons i els fregim en una paella amb una mica d'oli i els 2 grans d'all talladets,  salem lleugerament i reservem. 

Fregim el bacó durants uns minuts i reservem.

Després de fregir el bacó em vaig estimar passar-lo per la picadora juntament amb el pernil dolç.

Posteriorment repartim el farcit sobre les creps (xampinyons, el bacó i el pernil dolç)  i els enrotllem.

Escalfem una paella amb oli i freguim les creps, us quedaran semi cruixents.Un cop fregides les deixem escòrrer sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

Si voleu podeu acompanyar-les amb una salsa podeu  elaborar-la  amb un iogurt natural, un rajolinet de llimona i unes fulles d'alfàbrega. ( passat per la batedora o túrmix)

Si us agrada una salsa més forta  podeu afegir-hi un trocet de formatge blau.

Servir les creps calentes.

Albergínies farcides de carn

A l'estiu tenim la sort de poder tastar les millors albergínies ja que és quan al nostre país s'en fa la collita d'aquest fruit. Aquesta verdura originària de l'ïndia i parenta dels tomàquets la podem elaborar de formes diferents, arrebossada, en samfaina, en forma d'humus, en pastís, canelons, etc. Avui us portouna manera molt clàssica de fer les albergínies que és farcir-les de carn picada.

Ingredients: ( 3 persones )

• 3 albergínies
• 300 gr de carn picada ( pot ser de porc i vedella)
• 1 ceba petita de figueres o bé 1 ceba tendra
• 1 pebrot verd petit
• 1 gra d'all
• 150 gr de tomàquet triturat
• orenga ( també pot ser alfàbrega )
• Formatge ratllat ( Parmesà o Emmental )
• Oli d'oliva
• Sal
• Salsa beixamel ( amb 1/2 litre n'hi ha prou )

Elaboració:

Tallem les albergínies per la meitat i fem diversos talls sobre la polpa sense que el ganivet ens arribi a tocar la pell, ja que ens esgarraria el plat. Les enfornem a 200º C durant uns 20 minuts o bé fins que la polpa estigui cuita. Un cop es refredin treiem la polpa i reservem, cal anar amb compte de no trencar la pell.

Tallem la ceba ben picada i l'all,  el pebrot talladet a daus i ho sofregim en una paella amb una mica d'oli. a continuació incorporem la carn picada. Deixem fer xup-xup uns 4 minuts, seguidament aboquem la polpa de les albergínies ( jo pico la polpa amb la picadora )  i finalment afegim el tomàquet triturat, l'orenga i salem. Deixem coure uns 4 minuts més a foc baixet. Si s'escau rectifiquem de sal.

Una vegada s'ha refredat tot el farcit, s'omplen  les pells de les albergínies que tindrem  sobre una safata d'enfornar i les cobrim amb la salsa beixamel. Posem formatge ratllat per sobre i les enformem només amb el grill a 190º C fins que comencin a daurar-se.

* Per preparar la salsa beixamel escalfem  1/2 litre de llet i desfem una cullerada de mantega a dins. Posem un polsim de sal, pebre blanca i nou moscada. A banda dissolem un parell de cullerades de farina amb una mica de llet tèbia. Una vegada disolta la farina l'afegim a la llet i la mantega i anem remenant fins que ens quedi lligada la salsa.

Si no teniu temps o us fa mandra de fer la beixamel, podeu comprar-la envasada en molts comerços. Jo he tastat la que venen a l'area de Guissona i està prou bona.

Curry de pollastre amb xampinyons i poma ratllada

El plat que avui us porto és un curry de pollastre i xampinyons i d'arròs thai. L'arròs thai és una varietat d'arròs de gra llarg d'orígen tailandès  que ens va molt bé per acompanyar plats orientals. La recepta l'he adoptat del blog que segueixo de Trotamundos,  http://food-and-cook.blogs.elle.es/. a la que li tenen una devoció familiar considerable.

El curry de pollastre  l'he preparat en dues ocasions anteriors  i a casa ens ha agradat molt. Aquesta menja no és gens picant i crec que és un bon propòsit poder-se apropar al món de les espècies, ja que el curry és una barreja d'orígen asiàtic de diferents espècies orientals. La poma ratllada aporta al plat una dolçor contrastada.

Ingredients:     (4 a 5 persones)

• 1 kg de pit de pollastre tallat a trocets
• 5 tassetes d'arròs thai
• 1 safata de xampinyons de 350 gr.
• 1 ceba 
• 3 grans d'all
• 1 poma ratllada
• 1 brik de nata per cuinar
• 150 cc. vi blanc
• 150 cc de llet
• 200 cc d'aigua 
• sal
• pebre
• 3 culleradetes de curry
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem el pollastre a trocets petits i el salpebrem. Seguidament el fregim en una cassola durant uns minuts amb oli fins que quedi enrossit. A continuació el  treiem de la cassola i fregim amb l'oli que ens queda, la ceba ben picada, els grans d'all i els xampinyons laminats.Un cop s'ha enrosit la ceba i els alls tornem el pollastre a la cassola amb la poma ratllada, el curry i el vi blanc, remenem i deixem fer xup-xup al voltant d'uns 5 minuts. Tot seguit hi aboquem l'aigua, la llet i la sal. Posem el foc baixet i tapem la cassola entre 15 i 20 minuts. 5 minuts abans d'acabar la cocció posem la nata de cuinar i remenem un parell de minuts més. Rectifiquem de sal si s'escau i servim. 

Acompanyem el plat d'arròs oriental thai, també pot ser basmati o qualsevol arròs aromàtic.

L'arròs thai comença a ser popular al nostre país i el podem trobar a molts comerços i grans superfícies, com per exemple a Mercadona, Lidl, Carrefour i Alcampo.

La cocció de l'arròs es fa amb aigua i sal durant uns 12 minuts.

Pizza de pollastre xampinyons i ou

Fa dies que volia fer una pizza de pollastre i avui tocava. L'he acompanyat d'uns xampinyons passats per la paella i li he esclafat un ou al mig. Certament estava boníssima, encara que us recomano que saleu lleugerament l'ou com si féssiu un ou ferrat. Ara mateix us la presento.

Ingredients:

• 320 gr de massa de pizza
• Salsa de tomàquet ( dues cullerades )
• Orenga
• Formatge mozzarela
• 8 xampinyons laminats 
• Julivert
• Pit de pollastre cuit
• 1 ou 
• Formatge parmesà ratllat
• Un "pensament" de sal

Elaboració

Estirem la massa i fem un disc. Posem dues cullerades de salsa de tomàquet i l'escampem. Afegim l'orenga i   el formatge mozzarela. Repartim els xampinyons laminats, salats i prèviament passats per la paella lleugerament amb una mica de julivert. Seguidament tallem el pollastre a trocets i l'incorporem a la pizza. Esclafem un ou al bell mig de la pizza. Acabem amb el formatge parmesà ratllat per sobre. Quan tinguem el forn ben calent ( a 250 graus ) ja la podrem enfornar durant uns 5 minuts.

* Recomano coure-la sobre pedra d'enfornar, la pizza us quedarà més cruixent.

Arroç negre amb sípia musclos i llagostins

Aquests dies de forta calor ve molt de gust anar fer un bany a la platja i sentir l'olor a mar tant característic de l'estiu. Sembla ser que l'olor a mar és degut a  un compost químic anomenat sulfur de dimetil que es troba als oceans i que sovint despren el marisc fresc.
Suposo que aquest gas sulfurós m'ha inspirat en elaborar el plat que avui us porto, l'arroç negre amb sípia, musclos i llagostins. 

Encara ensumo el flaire a mar.....

Ingredients: ( per a 3 persones que mengin força)

• 280 gr d'arroç.
• 1 litre  i 1/4 de fumet de peix.
• 1 sípia de 600 gr.
• 12 musclos de roca nets.
• 2 alls .
• 1 ceba petita.
• 1 tomàquet gros sense grana ratllat.
• 9 llagostins petits.
• 3 bossetes de tinta ( preparades, les venen a congelats la Sirena )
• 2 branquetes de julivert picat.
• sal .

Elaboració:

Netegem la sípia i la tallem a daus, la posem en una casola de fang amb un xic d'oli i la sofregim uns tres, quatre minuts o fins que sigui tova. Afegim la ceba ben trinxada i els alls ben picats, couem i seguidament posem el tomàquet i fem xup xup uns minuts fins que quedi tot ben fos. 

Escalfem el fumet al qual li haurem desfet  la tinta  i esperem que bulli. Paral·lelament posem l'arroç a la cassola i l'anem movent amb una cullera de fusta. Una vegada bulli el fumet amb la tinta, s'incorpora a la cassola amb l'arroç i remenem bé. Posem els llagostins i els musclos que haurem obert amb anterioritat i el julivert picat. Si s'escau rectifiquem de sal. Fem una cocció a foc moderat entre 15 o 20 minuts fins que s'hagi l'arroç estigui ben amarat.

Un cop cuit deixem reposar uns 5 minuts.

Coca de llardons

Pels que esperàveu la coca de llardons abans de Sant Joan, ja és aquí. No és la clàssica coca amb pasta fullada sinó que està elaborada amb farina de força. Recomano compartir-la ja que si en mengeu molta no caldrà que torneu a fer cap àpat en diversos dies,  l'índex calòric és important !!!!

Apa,  atreviu-vos.

Ingredients

• 350gr. farina de força
• 2 ous
• 90 gr. sucre
• 12 gr. llevat de pa marca Levital
• 15 cc. oli d'oliva
• 60 cc. anís del Mono
• 50 cc. d'aigua
• 4 gr. sal
• 150 gr. llardons ( picats)
• pinyons i sucre 

Elaboració

Si pastem la coca amb l'amasadora posem tots els ingredients. Primer els liquids i després els sòlids. Els llardons els afegirem10 minuts abans de que acabi el cicle d'amassat prèviament triturats amb la picadora. El cicle de l'amassadora és de 1/2 hora. 

Si pastem a ma, seguiu l'enllaç http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001 i veureu el procediment de barreja dels ingredients.

Una vegada heu pastat els ingredients deixeu reposar la massa una mitja hora en un recipient lleugerament engreixat amb oli i tapat.

Un cop reposada la massa l'estireu amb un corró http://es.wikipedia.org/wiki/Rodillo_de_cocina fins a deixar-la a 1 cm de gruix sobre un paper encerat pel forn. Deixarem reposar unes dues hores aproximadament en una safata.  Abans de posar la coca al forn empolssineu amb sucre i pinyons.

Escalfem el forn a 200 graus. Un cop hagi assolit la temperatura baixem la temperatura a 180 graus i enfornem uns 17 a 20 minuts. Compte que no se'ns cremi.

Coca de Sant Joan de brioix i crema

Arriba el solstici d'estiu i Sant Joan és a tocar. Aquestes dates les recordo amb anyorança, crec que tothom , no??. S'acabava  l'escola i teníem tot l'estiu per anar a la platja i posar-nos ben torrats, eiii, vull dir fer bronzo, no confonguem!!!!!. 

També em ve a la memòria les nits de revetlla i les coques de Sant Joan  que feien la meva mare i la meva veïna. Eren coques més convencionals, la típica coca de iogurt rematada amb pinyons.Tot era sopar, menjar la coca i sortir pitant a encendre petards i a cremar pòlvora ( d'elaboració pròpia). Quins temps.....

Bé, us proposo que feu una coca de Sant Joan. És força fàcil d'elaborar i res a envejar a una coca de pastisseria. 

Som-hi doncs!!!!!

Ingredients: 

• 350 gr de farina de  força
• 2 ous sencers
• 50 cc. de llet sencera
• 50 gr. mantega a temperatura ambient
• 1 ratllada de llimona
• 90 a 100 gr de sucre blanc
• 1 culleradeta d'aigua d'azahar
• 1 polsim de sal

Massa mare

• 100 gr. farina de força
• 100 cc de llet sencera a temperatura ambient
• 25 gr. de llevat de pa marca Levital ( un cub de llevat )

La Crema 

• 250 cc de llet sencera
• 2 rovells d'ou
• 20 gr. de farina de blat Maizena
• 50 gr. sucre blanc
• canyella en pols
• 1/2 pela de llimona

Per decorar:

• 1 ou batut
• sucre 
• pinyons
• cireres en almíbar

Elaboració:
Per fer la crema:
Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre i la pela de llimona i la canyella, remenem.  Separem les clares dels rovells. 

En un bol a banda posem las maizena amb els rovells d'ou i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. Abans que s'espesseixi traieu la llimona. 

És important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Un cop freda la crema, la remenem per eliminar la capa seca que es forma en refredar-se i la posem dins d'una mànega pastissera. Reservem per decorar.

Fer la massa mare: ( més tard es barrejarà amb la massa general )

Primer fem la massa mare ( en 10 minuts la teniu preparada ). Barregeu la farina, la llet i el llevat bén desfet, remenem bé  i la deixem reposar en un bol tapat durant tota la nit a la nevera.

Al matí següent preparem la massa general Si teniu amassadora o bé panificadora poseu  tots els ingredients més la masa mare. Si feu servir la panificadora Moulinex seleccioneu el programa número 11. Si no en teniu podeu pastar a mà. Veieu el següent  l'enllaç:

http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001

 Una vegada s'ha fet la massa, amb la panificadora és una 1/2 hora,  la deixem reposar en un bol uns 20 minuts tapada amb un drap humit. Seguidament la tallem en dues parts iguals si és que volem fer dues coques. Estirem i aplanem i posem sobre  un paper de forn sobre una safata de forn.  Tornem adeixar reposar una 1/2 hora més dins del forn ( apagat ) per que pugi.

Pintem la masa amb ou i decorem amb tires de crema, posem les cireres, els pinyons i sucre per sobre. 

Escalfem el forn a 200 graus . Enfornem a 180 graus  durant uns 17 minuts.

Deixem refredar sobre una reixeta.

Bona revetlla!!!!!!!!

Pizza d'espàrrecs, pernil salat i formatge parmesà

Els espàrrecs i el pernil fan una combinació perfecte, lleugerament passats per la paella, sobre un llit de pernil gratinats amb formatge parmesà,  tenen un sabor i un aroma intens. Els espàrrecs verds  són una font important de vitamines. també és un bon diurètic i ajuden a eliminar líquids que queden retinguts en l'organisme. 

Ingredients:

• 320 grams de massa de pizza

• Salsa de tomàquet

• Orenga

• Formatge mozzarela

• Pernil salat

• Espàrrecs verds ( 4 a 16 unitats )

• Formatge parmesà

Elaboració:

Estirem la massa i fem un disc. Posem dues cullerades  de salsa de tomàquet i l'escampem. Afegim l'orenga. Repartim el formatge mozarella i sobre estirem el pernil salat a trocets. Damunt el pernil disposem els espàrrecs,  lleugerament daurats  a la paella. Empolsinem amb parmesà i enfornem durant 5 minuts amb el forn prèviament escalfat a 250 graus.

Pa de xocolata picant *elaborat amb panificadora*

Encara que no ho sembli, és casualitat escriure dues receptes seguides en que l'ingredient principal sigui la xocolata. Avui us porto un pa que pot ser consumit tant a primera hora del matí com per berenar.

Fa força mesos una bona amiga va dur un pa formulat a base de xocolata que era boníssim i a mi se'm va passar pel cap fer-ne un semblant afegint quelcom picant a la massa. Així és que he intentat elaborar un pa dolç amb un punt picant però no massa, cosa complicada, ja que no tenia cap referència clara de quina quantitat  havia d'afegir  de"bitxo" per fer picant el pa. El cas és que el "bitxo" era dolç...i vaig fer servir pebre picant.

He de dir-vos que tinc uns companys de feina que no em mereixo i han fet de voluntaris per tastar aquest pa. Són uns col·legues magnífics i després de provar-lo m'han dit que els ha agradat força....d'entre tots hi ha algú que diu mentides.....

Bon profit!!!!

Ingredients:

• 400 gr. farina de força ( he utilitzat una farina anomenada Haricaman de venda a "Lidl" )
• 50 gr. farina de blat ( Maizena)
• 250 ml. aigua mineral
• 75 gr. Xocolata fondant passada per picadora
• 1 cullerada de cacau 100% en pols 
• 3 cullerades de sucre morè
• 3 cullerades de sucre blanc
• 3 cullerades d'oli de girasol
• 1 culleradeta de llevat sec per fer pà ( marca Maizena)
• 1/2 culleradeta de canyella molta
• 1 bitxo fresc dolç talladet a trocets ben petits
• 1 1/2 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de pebre picant
• 1 culleradeta de pebre de caiena

*una culleradeta vol dir cullera de cafè
* una cullerada vol dir cullera de sopa



Elaboració:

Endollem la panificadora i selecionem el programa de pa bàsic per un pa de 750 gr. Pensem si volem el pa més torrat i busquem el nivell de torrat màxim  i l'escollim.  El programa pot allargar-se entre dues i tres hores. A la meva panificadora va tardar 2'16 hores.

Primer posem tots els ingredients líquids i finalment tots els sòlids.

Tanquem la tapa de la panificadora i la posem en marxa.

Un cop hagi acabat treiem el pa i el deixem refredar sobre una reixeta.

Brownie de xocolata

A casa els agrada aquest pastís de xocolata d'origen nordamericà. S'anomena brownie pel color marró que pren de la xocolata. Sovint es farceix de fruits secs com ara les nous. També pot dur xocolata blanca. És una de les postres que agrada molt a la canalla, no patiu que no us en quedarà a  taula.... 

A casa no li afegim fruits, simplement ens agrada el gust trencadís del pastís que es desengruna amb molta facilitat.

Aquest pastís és molt fàcil d'elaborar. Animeu-vos!!!

Ingredients:

• 200 gr de xocolata per postres ( per exemple Nestlé Postres)
• 100 gr de sucre 
• 100 gr  mantega
• 75 gr farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 3 ous
• opcional : un grapat de nous 

Elaboració:

En un bol de vidre posem la rajola de xocolata trencada a trossets i la mantega ( no importa si la traiem de la nevera al mateix moment). Tapem el bol amb una tapa de vidre o si no en teniu feu una tapa amb un troç de film transparent. Seleccionem l'opció descongelar del microones i escalfem durant uns minuts. Pot ser de 3 a 4 minuts, no obstant això, hem de vigilar ja que cal treure el bol i remenar la barreja de la xocolata amb la mantega fins que quedin els dos ingredients ben integrats i  vigilar que no ens bulli la xocolata. Seguidament incorporem el sucre i remenem.  Batem els ous i els incorporem a la barreja anterior, tornem a remenar. Ara garbellem la farina i el llevat i amb molt de compte l'afegim a tot l'anterior. ( si volem podem posar-hi  ara les nous ).

Forrem amb  paper de forn  un motllo amb base desmuntable i  ho aboquem dins.

Escalfem el forn a 180º C i enformen durant 30 minuts aproximadament, alerta  que no se'ns cremi.

També podem utilitzar motllos de magdalenes enlloc d'un motllo gran.

Margarida de brioix farcida de crema catalana

Abans d'ahir va ser el meu aniversari i vaig voler bufar les espelmes sobre una margarida de brioix. Direu que és una cursilada, però va ser molt divertit acompanyat de les persones que més m'estimo. Ens ho vam passar molt bé i no vam parar de menjar....

Avui us proposo aquest broix gens difícil de fer.

Aquesta recepta la vaig veure navegant pel blog de l'Eva Flores de Ma Petite Boulangerie  i l'he fet dues vegades. He introduït una variant i és que l'he farcit  de crema catalana cremada. El resultat va ser excel·lent, a tots els va agradar molt. Així doncs us recomano que la feu, el maridatge entre el brioix  i la crema és perfecte.

Només té un petit però... i es que us recomano que  si disposeu d'una  panificadora la feu servir per pastar la massa. També es pot fer a mà però és més cansat ja que heu de moure els braços una miqueta-

No ens espantem, ho farem de les dues maneres

Ingredients

• 500 gr. farina de força
• 90 gr. mantega en pomada (mantega estovada a temperatura ambient )
• 70 gr. sucre glas ( podeu fer servir un molinet de cafè per moldre el sucre )
• 120 cc. de llet tèbia
• 3 ous
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat de pa Maizena
• 1ou batut per pintar la massa
• ametlla filetejada o bé  sencera

farcit

1 litre de crema catalana 

Sucre per cremar la crema

Elaboració amb panificadora

Primerament posem en marxa la panificadora seleccionant el programa de fer massa ( a la Moulinex és el número 11)

Agreguem els següents ingredients al recipient de la panificadora en aquest ordre: la llet, la mantega, els ous batuts, el sucre glas, la sal, la farina i el llevat. Posem en marxa la panificadora i esperem que acabi el programa ( dura 1 h 30 minuts )

Un cop finalitzat el programa treiem la massa i la posem sobre el marbre i fem 9 boles de 75 gr.cadascuna. Amb la resta de massa fem una altre bola que serà més grossa que les anteriors.

Posem un paper de forn sobre una safata d'enfornar, disposem la bola més gran al mitg i les altres 9 al voltant d'aquesta. Deixem reposar la massa una hora en un lloc amb temperatura elevada ( millor per sobre dels 25ºC ). Una vegada la massa hagi començat a pujar la massa, la pintem amb l'ou batut per decorar i escampem l'ametlla filetejada per sobre. Us recomano que escalfeu el forn a uns 50 º C. Una vegada hagi assolit la temperatura el tanqueu i poseu la massa uns 10 minuts aproximadament així la margarida torna a pujar i s'infla més. La tornem a treure i ara si, escalfem el forn a 180 ºC. Una vegada estigui calent enfornem la margarida durant uns 20 minuts sense posar el ventilador del forn.

Elaboració a mà

Primerament recomano veure aquest enllaç http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001

 En un bol posem la farina, el llevat, la mantega , la sal, el sucre, els ous, i la llet. Ajudats d'una rasqueta de plàstic es van barrejant de forma circular tots els ingredients fent rodar el bol fins que tinguem una massa enganxosa. Traiem la massa i la posem sobre d'un marbre i la comencem a treballar. La tècnica consisteix en incorporar a la massa la quantitat màxima d'aire possible practicant moviments d'estiraments, posant els dits per sota elevant la massa i estirar-la allunyant-la del cos. Fem estiraments laterals i repleguem la massa per sota i pels extrems. A mesura que fem aquests moviments repetitius la massa s'anirà unint i es desenganxarà del marbre, no defalliu ni cometeu l'error d'incorporar més farina El temps de l'amassat és d'entre 5 i 10 minuts. El resultat serà una massa fina i elàstica. Finalment fem una bola amb la massa i la deixem reposar una hora tapada amb un drap de cuina.

A partir d'aqui seguim el procediment que us he escrit amb anterioritat tallant la massa en 9 boles petites i una de més gran.

Farcit

 Per culminar aquest postre, tallarem la margarida en dues parts i amb una màniga pastissera l'omplirem amb crema catalana. ( consulteu la recepta del dia 20 de març). Una vegada plena afegirem sucre i la cremarem amb una pala de cremar crema. 

Pizza de carbassó i pernil serrà

Ja hi torno.....que tossut ets amb les pizzes Francesc....

Bé tant se val!! avui he decidit publicar la recepta de l'última pizza que vaig cuinar fa un parell de dies. Es tracta d'una pizza  de carabassó i pernil serrà. La combinació d'aquests dos senzills  ingredients és molt bona, el pernil embolcalla la textura cremosa del carbassó desfet al forn, acompanyat de formatge mozzarella  i parmesà per sobre el pernil.

 Espero que us agradi!!

Ingredients:

• 230 gr. de massa de pizza ( veure recepta massa de pizza del 26 de febrer )
• 2 carbassons pelats i tallats a rodanxes
• 110 gr. Pernil serrà picat
• Formatge mozzarella
• Tomàquet fregit
• Formatge parmesà ratllat
• Orenga 

Elaboració:

Estirem la massa amb les mans sobre del marbre fins que ens quedi molt fina. Posem el tomàquet sobre la massa, l'orenga escampat per sobre i seguidament hi posem la mozarella. 

Prèviament en una paella haurem daurat lleugerament  dos carbassons ( no cal afegir-hi sal ja que el pernil conté sal). Una vegada els tenim daurats  posem els carbassons damunt la mozzarella. 

Piquem amb la picadora el pernil serrà i el posem damunt el carbassó. Ratllem el formatge parmesà i enfornem a 250 graus  ( preferentment sobre una pedra d'enfornar ben calenta )  5 minuts aproximadament. 

Encara no us havia parlat de la pedra d'enfornar, però és una meravella, no té res a veure fer les pizzes i pans sobre la pedra que fer-ho sobre la llauna del forn. La ventatja d'emprar la pedra és que les pizzes queden més cruixents ja que la pedra absorbeix la humitat de la massa i també s'escalfa uniformement repartint la calor .Per contra cal escalfar el forn una mitja hora abans d'enfornar. Tant és, el resultat és immillorable.

Si en voleu comprar una la podeu trobar fàcilment a les botigues CASA i no arriben als 20 euros.

Plum cake de taronja i festucs

Han passat molts dies des de vaig escriure l'última recepta,  les vacances de Setmana Santa han aparegut i m'han servit per fer un "reset",  agafar forces i demà tornar a la feina. 

Avui us porto una recepta que vaig trobar fa uns dies per la xarxa que em va cridar força l'atenció. Es tracta d'un plum cake  elaborat amb taronja i festucs. Curiós no??. El resultat final és fantàstic, un pastís aromatitzat amb taronja en el que s'hi barreja el gust del festuc lleugerament salat... Us animo  a fer-lo!!!!

Ingredients

• 5 ous.
• 200 gr. sucre.
• 300 gr. farina de rebosteria.
• 3/4 parts d'un sobre de llevat de pastisseria tipus Royal.
• 250 cc.d'oli d'oliva.
• Suc d'una taronja.
• La pela d'un taronja ratllada.
• Un  grapat festucs trinxats.

També hi podeu afegir una mica de xocolata i si voleu notar un gust més potent de taronja us recomano que poseu una mica de melmelada de taronja dins la barreja.

Elaboració

Batem els ous en un bol o bé ho fem amb la batedora, als pocs minuts, tres aproximadament, afegim el sucre, tornem a batre. Posem la pela de taronja ratllada, el suc de la taronja i l'oli afegit poc a poc. Tornem a batre. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem als líquids. Posem els festucs dins la massa i en reservem uns quants per escampar per sobre.

Untem un motllo de plum cake amb mantega i una mica de farina per tal que no se'ns enganxi el pastís.
Enfornem a 170º C durant 40' aproximadament. Vigileu que no us quedi cru per dins punxant amb un estri punxegut.