Pa rodó amb massa mare

Avui torno amb una recepta de pa... tot just m'estic iniciant i experimentant amb el pa rodó elaborat amb massa mare, llevat natural alternatiu al llevat industrial. Després del primer pa elaborat amb aquesta barreja de farina, aigua, bacteris i llevats  ambientals, he tingut molt bones sensacions 

Ingredients:

300 gr de farina de força.
50 gr de  farina comuna.
50 gr de farina d'espelta.
100 gr massa mare.
225 cc. d'aigua.
10 gr. sal.

Elaboració:

Es Barregen tots els ingredients en un bol  menys la sal, es fa 1 hora d'autolisis ( mètode per poder pastar el pa sense gaire esforç)

Una vegada ha passat una hora aproximadament de l'autolisis*, farem un pastat de 3 minuts dins del bol. En aquest moment afegirem la sal. Seguidament  anirem fent plecs d'un minut aproximadament, així tres vegades. El procés durarà una hora i mitja, per tant un plegat cada mitja hora. 

Deixarem la pasta al bol  durant quasi 4 hores a 25 graus de temperatura, si no podem assolir aquesta temperatura, la posarem al lloc més calent que trobem, sobre un radiador o prop d'un foc.

Després de 4 hores treiem la pasta i enfarinem el marbre, estirem amb compte de no desgasificar la pasta i formem una bola per poder donar tensió a la pasta. Seguidament enfarinem un drap de cuina i posem la pasta en forma de bola en un cistellet de fermentació rodó. Aquest cistellet cobert d'un plàstic el posarem a la nevera a uns 8 graus de temperatura com a mínim de 10 hores.

A l'hora d'enfornar, si ho feu amb una olla de ferro colat, escalfeu el forn uns 30 minuts a 230-240 graus . Posarem el pa dins de l'olla, abans  ruixeu  amb vapor d'esprai i  tapem l'olla. Poseu l'olla a  la part baixa del forn i la deixem  tapada 20 minuts. Baixem el forn a 220 graus. Al cap dels 20 minuts destaparem l'olla i courem uns 20 a 25 minuts més fins que el pa sigui ben torradet.

L'aroma d'un pa de llevat natural no té preu.

*Autolisis: 

És un procés que consisteix en barrejar la farina, l'aigua i el llevat durant un temps determinat cosa que fa que els pans siguin més lleugers, més airejats  i s'aconsegueixi  reduïr el treball del pastat.

Massa de pizza fermentada amb farina de Super

Hola!!! ja se ha passat molt de temps de que vaig publicar l'última recepta.. potser massa.

Tan se val, potser el confinament ha estat una bona excusa per retornar a publicar al blog.

Avui us porto una recepta de pizza ultra bona, com fan els italians, preparant la pasta un dia abans de fer la pizza per tal que sigui ben digerible. Per aquest motiu deixarem la pasta  feta durant com a mínim unes 24 hores a la nevera, encara que pot estar fins a tres dies.

     Ingredients: ( per a tres pizzes entre 250 i 300 g ) 

•  160 g de farina de força ( Mercadona )
•  280 g de farina comuna ( Sorli )
•  60   g de farina d'espelta (Mercadona )
•  325 cc d'aigua
•  7     g de llevat fresc
•  13  g de sal

Elaboració:

Barregem les tres farines, comencem a fer la pasta, es pot fer a ma o bé amb la pastadora. Jo vaig fer -ho amb la pastadora. El temps de pastat és de 20 minuts. 

Posem la farina barrejada al vol i afegim una bona part de l'aigua amb el llevat que haurem prèviament desfet en aquesta. A mesura que la farina vagi absorbint l'aigua anirem pastant a una velocitat mitjana. Abans de finalitzar el pastat afegirem la sal. 

El pastat finalitza quan la pasta té un aspecte llis.

Deixarem reposar en un bol pintat amb oli i tapat amb film transparent durant una hora a temperatura ambient.

Una vegada finalitzat el procés posarem el bol a la nevera i la podrem utilitzar al cap de les primeres 24 h.

Us recomano treure la pasta de la nevera unes tres hores abans, si és hivern, abans de donar-li forma a les pizzes. Jo el que faig és una vegada la trec de la nevera, és fer tres boles i les deixo reposar al marbre de la cuina amb una mica de farina sota per tal que no s'enganxin ( tapades amb film )

Quan ha passat el temps de repòs i la pasta s'hagi atemperat veureu que han duplicat el seu volum.

Doneu forma a les pizzes intentant no xafar les vores per tal que després us faci l'anomenat " corniccione " que diuen els italians. No recomano en cap cas fer servir el rodet. Si veieu que no s'estira prou, deixeu-la reposar 5 minuts.