PIzza napolitana

Pot ser em poso molt pesat amb les pizzes, però sóc un obsés d'aqusta menja. Vaig a la caça i captura d'una  fórmula en què la massa estigui ben torrada i sigui ben cruixent, cosa molt  difícil ja  que no ha estat fàcil trobar la farina adequada. Els  forns convencionals de casa no  ajuden ja que la  temperatura óptima per coure  la pizza hauria de ser com mínim de 450 graus. Amb prou feines els forns cassolans arriben als 250 graus, a més a l'obrir la porta del forn la temperatura cau en picat. 

La pizza napolitana fa servir una farina suau, amb poca quantitat de proteïna, ( la duresa d'una farina es medeix per la quantiat de proteines que conté), però és més difícil de treballar i es pot trencar amb facilitat. De fet  he estat una bona estona per estirar-la i donar-li forma.

La fórmula que us proposo incorpora l'oli per fer-la més tendre, encara que la veritable fórmula napolitana no en porta. La farina que he fet servir és de la marca Antimo Caputo, diuen que és una de les millors farines per elaborar pizza, clar que el preu del kilo de farina ja ho val....

És important que la massa de pizza passi un procés de repòs de diverses hores o fins a tres dies; d'aquesta forma el gluten de la farina es relaxa, i per tant es pot treballar millor, i es reforça el seu sabor.

Evidentment jo no m'invento res i he adaptat una fórmula del prestigiós flequer mediàtic Peter Reinhart.

Ingredients

• 1 kg farina Antimo Caputo
• 100 gr. sèmola de blat 
• 24 gr. sal
• 20 gr. llevat fresc  marca Levital
• 30 cc oli d'oliva
• 596 cc aigua freda

Elaboració

Si  pastem a mà posem la farina en un bol, la sèmola, el llevat fresc trencat amb petits trocets, l'aigua i finalment la sal, recordeu de no mesclar  directament  la sal amb el llevat, ja que sinó s'inhibeix l'acció del llevat . Anem fent moviments circulars amb les mans i barregem bé els ingredients, posem l'oli poc a poc. Pastem uns 5 a 7 minuts fins que la massa sigui suau i homogènia.

He afegit sèmola a la farina ja que la massa esdevé més cruixent.

Si ho fem amb robot o amassadora barregen els ingredients en el mateix ordre a velocitat  mitjana de 5 a 7 minuts. La massa us quedarà tova, elàstica i enganxosa. 

Jo he hagut d'afegir una mica més de farina per poder-la treballar, entre  50  i els 100 grams. 

Un cop amassat tallem la massa en porcions de 250 grams i fem forma de boles (es diu  bolejar la massa). Després, si heu de fer pizza durant la setmana us recomano que deixeu la massa a la nevera uns dos o tres dies, dins de tapers recoberts d'oli. Sobretot tanqueu bé els recipients ja que el gas produït pel llevat els obrirà i trobareu la massa que ha crescut escampada per la nevera. Si no teniu intenció de fer la pizza en pocs dies podeu congelar les boles al congelador i treure-les un dia abans de fer-la posant-les a la nevera

Si us animeu a comprar la farina la trobareu a la botiga Le Regioni d'Italia, situada al c. Torrent de L'olla, 119 de Barcelona. www.leregioniditalia.com

Coca de vidre

Per berenar  una opció és prendre un cafè amb llet o xocolata acompanyat d'una coca de vidre. La coca de vidre és un postre típic català elaborada a base de farina, sucre, pinyons i anís. És molt fàcil de fer , el secret consisteix en estirar la massa ben prima per tal que sigui ben cruixent un cop sigui freda.

Ingredients

• 480 gr. farina
• 260 cc aigua
• 5 gr. llevat fresc  marca Levital 
• 10gr. sal
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• sucre
• anís del Mono

Elaboració

Jo faig servir la panificadora Moulinex per fer la massa utiltzant el programa número 11, que es fa servir per pastar la pizza.  Us ho dic per poder estalviar feina, encara que no cal tenir panificadora per pastar la massa. Seguim els mateixos passos que he descrit per fer els pans "prenyats". Un cop hagi reposat la massa la  tallem  en bocins i amb un  corró aplanem la pasta ben prima i l'extenem sobre el marbre  en forma d'òval  en peces de 40 cm de llarg i 12 cm d'ample . Posem la pasta sobre paper de forn en una safata d'enfornar.

Posem el sucre sobre la pasta estirada i reguem amb anís del Mono, finalment repartim els pinyons per sobre.

Escalfem els forn a 180 ºC. Enfornem la coca durant 10 minuts al forn vigilant que no es cremi. Un cop sigui fora del forn mullem les coques una mica amb anís del Mono i deixem que es refredi.

Pastís de Formatge

Avui presento un pastís fresc i cremós, d'aquells que es poden menjar durant tot l'any. El pastís de formatge.és un postre que s'ha de servir fresc.  

Aquesta fórmula, me la va donar la meva germana i guardo un afecte especial,  ja que ella la va rebre de la Josefina, mare del meu cunyat. 

Vull retre homenatge a una  bona  mare i bona cuinera  que ens va deixar fa ja molts anys. 

Espero que us agradi.

Ingredients

• 4 iogurts naturals.
• 4 ous.
• 100 gr. farina de blat de moro ( maizena )
• 2 tarrines de formatge fresc de 200 gr.(tipus filadèlfia )
• 1 ratllada de pela de llimona.
• 1 sobre de llevat de rebosteria.
• 190 gr. de sucre.

Elaboració

Posem els ous en un bol juntament amb els quatre iogurts, la maizena, les dues tarrines de formatge, la pela de llimona, el sobre de llevat i el sucre. Batem amb una batedora ( túrmix ) i aboquem la preparació en un motllo preferentment de silicona,  ja que a l'hora de desmotllar és més fàcil. Recomano que es retiri el motllo quan sigui ben fred, per evitar que se'ns trenqui. Si no tenim motllo de silicona, en  podem utilitzar un de metàl·lic prèviament untat de mantega. 

Enfornem a 180º C durant 30 a 40 minuts aproximadament.

Pa "prenyat" de xistorra

Fa dies que em rondava pel cap fer aquest senzill i exquisit entrepà. 
Mmmmm.....el flaire del xoriço quan es va coent al forn, deliciós...
Aquest  entrepà també el podem fer  amb formatge o bé d'altres embotits. 
Bé, he pres com a referència la recepta del nostre flequer Badaloní Xavier Barriga però he modificant la quantitat "a la baixa" del llevat, ja que vaig creure que potser s'inflarien molt.

És una recepta molt fàcil de preparar, no cal cap estri especial per fer la massa i si voleu els pans preparats es poden congelar.  Amb 1/2 kilo de farina surten 10 panets.

Ingredients

• 500 gr. farina de força.
• 10gr. sal.
• 300 cc d'aigua.
• 2 gr. llevat de pa, marca Maizena.
• xistorra.
• oli d'oliva polveritzat.

Elaboració

En primer lloc posem la farina l'aigua i la sal i ho  barregem en un recipient. També podeu  fer un volcà sobre el marbre o taula i anar lligant la farina, l'aigua i la sal. Abans d'acabar de fer la massa  poseu-hi el llevat, això és de vital  importància ja que el llevat i la sal no són bons amics i si els posem en contacte directe inhibirem l'acció del llevat. Si veiem que la massa s'enganxa, la podem deixar descansar uns minuts per tornar a treballar-la posteriorment. 

Quan tinguem la masa preparada ( no ha de quedar enganxosa al tacte ) fem bocins de 80 grams, els deixem reposar en forma de bola uns 30  minuts, cobrim les boles amb un drap per tal que no s'assequi.

Un cop passat aquest temps, sobre el marbre amb farina aplanem la massa amb un corró i posem un trocet de chistorra un xic més petit que l'enbolcall de massa.  Emboliquem la xistorra i assegurem-nos que la massa quedi ben tancada. Posem els panets sobre una safata de forn. 

Ara a l'hivern podem deixar els panets fermentar entre una i dues hores abans d'enfornar. Jo ho vaig fer amb el forn apagat, finalment  polveritzem oli d'oliva per sobre amb un polveritzador d'oli abans d'entrar al forn a coure.

Escalfem el forn a 250º C. i enfornem durant uns 20 a 25 minuts amb escalfor sota i ventilador.

* Recomano  servir els panets de seguida i no esperar que estiguin del tot freds. 

Pizza de xoriço picant amb pebrot

Els divendres toca pizza!!!!. Avui m'he animat i n'he fet tres, una de tres formatges, una de tonyina i la de xoriço amb pebrot. De fet, vaig descobrir fa un temps que el xoriço barrejat amb pebrot verd i ceba caramelitzada és una combinació que a casa ens agrada molt. 

Ingredients

• 320 gr de masa de pizza
• Tomàquet fregit
• Xoriço picant 
• 1/2 pebrot verd 
• Pebrot vermell en conserva
• Ceba caramelitzada
• Olives ( verdes o negres )
• Formatge mozzarela
• Orenga

Elaboració

Estirem la massa, posem el tomàquet i l'orenga o les herbes que ens agradin. Extenem una capa de formatge mozarela i al damunt posem el xoriço picadet, el pebrot verd tallat a rodanxes i la ceba caramelitzada. Afegim les olives tallades per la meitat i coronem la pizza amb una mica de pebrot vermell en conserva.
Enfornem a 250º C durant uns 5 minuts 

* La ceba caramelitzada la faig tallada en juliana, amb sucre i una mica d'aigua a la paella, a foc lent fins que sigui ben toba,