Coca de brioix amb crema de xocolata

Enguany sembla que l'estiu sen's mostra tímid i encara estem lluny de les típiques temperatures estiuenques. Malgrat tot Sant Joan és aquí encara que no ho sembli. Avui toca coca com mana la tradició i aquest any he variat la coca de brioix amb crema i l'he canviat per xocolata i pinyons. Bàsicament la fórmula és la mateixa però en lloc de crema hi ha crema de xocolata. 

A continuació us descric el mètode que vaig escriure l'any passat afegint com es fa la crema de xocolata

Bona Revetlla!!!

Ingredients:   ( per a dues coques de 800 gr.)

• 350 gr de farina de  força
• 2 ous sencers
• 50 cc. de llet sencera
• 50 gr. mantega a temperatura ambient
• 1 ratllada de llimona
• 90 a 100 gr de sucre blanc
• 1 culleradeta d'aigua d'azahar
• 1 polsim de sal

Massa mare:

• 100 gr. farina de força
• 100 cc de llet sencera a temperatura ambient
• 25 gr. de llevat de pa marca Levital ( un cub de llevat )

Per decorar:

• 1 ou batut
• sucre 
• pinyons

Crema de xocolata:

• 500 cc llet sencera
• 30 gr  cacau en pols (vaig fer servir marca Valor )
• 120gr sucre
• 1 rovell d'ou
• 40 gr maizena

Elaboració:

Per fer la crema de xocolata:

Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre, i el cacau,  remenem.  Separem la clara  del rovell. 

En un bol a banda posem las maizena amb el rovell  i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. 

És important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Un cop freda la crema de xocolata la remenem per eliminar la capa seca que es forma en refredar-se i la posem dins d'una mànega pastissera. Reservem per decorar.

Fer la massa mare: ( més tard es barrejarà amb la massa general )

Primer fem la massa mare ( en 10 minuts la teniu preparada ). Barregeu la farina, la llet i el llevat bén desfet, remenem bé  i la deixem reposar en un bol tapat durant tota la nit a la nevera. Tant senzill com això.

Al matí següent preparem la massa general Si teniu amassadora o bé panificadora poseu  tots els ingredients més la masa mare. Si feu servir la panificadora Moulinex seleccioneu el programa número 11. Si no en teniu podeu pastar a mà. 

Una vegada s'ha fet la massa, amb la panificadora és una 1/2 hora,  la deixem reposar en un bol uns 20 minuts tapada amb un drap humit. Seguidament la tallem en dues parts iguals si és que volem fer dues coques. Estirem i aplanem i posem sobre  un paper de forn sobre una safata de forn.  Tornem adeixar reposar una 1/2 hora més dins del forn ( apagat ) per que pugi.

Pintem la masa amb ou i decorem amb tires de crema, posem les cireres, els pinyons i sucre per sobre. 

Escalfem el forn a 200 graus . Enfornem a 180 graus  durant uns 17 minuts.

Deixem refredar sobre una reixeta.

Coca de Llavaneres

S'acosta la revetlla de Sant Joan i les coques són l'element principal d'aquesta data en la que celebrem el començament de l'estiu. De coques en trobem de molts tipus, fonamentalment de brioix, amb fruita, farcides de crema o bé de llardons. Per a la recepta d'avui he elaborat una coca diferent. Es tracta de la Coca de Llavaneres, aquesta és originària de Sant Andreu de Llavaneres, es fa en forma de rectangle, la base és de pasta de full i es farceix de crema i massapà, finalment es decora amb pinyons i sucre. En aquesta ocasió l' he fet sense el massapà, si en poseu  us quedarà una coca ben cruixent.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 1/2 litre de crema catalana
• 100 g clares d'ou en forma de merenga
• 100 g sucre
• 50 g pinyons 

Puré de Massapà: 

• 75 g ametlla en pols
• 75 g sucre
• 2 clares d'ou

Elaboració:

Primerament elaborem el massapà barrejant l'ametlla en pols, el sucre i les clares d'ou fins que tingui una consistència de puré. Reservem

Fem una crema segons la recepta descrita al blog ( punxeu enllaç ) i reservem.

Empolsinem amb farina el marbre de la cuina i estirem una mica làmina de pasta de full. Posem la làmina sobre una plata amb paper de forn. Punxem amb una forquilla la làmina per tal que no s'infli la massa de forma desigual. Repartim la crema de manera que ens quedi un centímetre al voltant i així poder enganxar amb la segona làmina de pasta de full. Una vegada hem cobert amb la làmina posem el puré de massapà per sobre i acabem incorporant les clares en  forma de merenga.( batre les clares a punt de neu ) per tota la superfície de la làmina. Per últim repartim els pinyons per sobre i el sucre.

Enfornem a 180º C durant uns 25 a 30 minuts 

Amanida d'espàrrecs, salmó fumat amb mango i papaia

Ha començat l'estiuet i ja ve de gust assaborir una bona amanida. És cert que les amanides se'n poden menjar durant tot l'any, però convindreu amb mi que atrauen més durant l'estiu.  Fa uns dies remenant receptes per internet en vaig trobar una força interessant, publicada a l'espai de cuina del web del Corte Inglés. He fet uns canvis vers la recepta original eliminant el pebrot groc per papaia i he incorporat el pebrot vermell escalivat. Tampoc he afegit el cibulet de la recepta original. A casa ens va agradar força. A més de refrescant és fàcil de fer.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 16 espàrrecs de Navarra ( en pot de vidre )
• 16 talls de salmó fumat 
• 1 mango madur
• 1 papaia madura
• Ceba  
• Oli d'oliva Verge Extra
• Vinagre de Mòdena
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem els espàrrecs ben escorreguts sobre un plat ( si cal eixugueu l'excés d'aigua amb paper absorbent de cuina ) la recepta original fa servir espàrrecs sense coure. Embolcallem els espàrrecs amb els talls de salmó. Prèviament haurem tallat el mango i la papaia a daus ben petits que repartirem sobre els espàrrecs. La ceba  la talarem en  làmies  fines, recomano no posar-ne gaire per tal que no predomini  massa el gust a ceba. Posem unes tiretes de pebrot vermell que haurem escalivat amb anterioritat.

Farem una vinagreta amb tres parts d'oli d'oliva, dues de vinagre i un pessic de sal.