Crema de porros ( Vichyssoise )

La vichyssoise és una crema de porros formulada amb llet,  nata i brou. Crema molt senzilla d'elaborar que es pot prendre tant a l'hivern com a l'estiu, és igual de bona  freda com calenta.
Sembla ser que és d'origen francès.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 2 porros grans o 3 mitjans
• 1 ceba de tamany mitja 
• 30 g mantega
• 3 patates mitjanes
• 3 gots de brou de pollastre
• 2 gots de llet 
• 125 cc de nata líquida 
• sal
• pebre blanc
• julivert

Elaboració:

En primer lloc pelem els porros traient la part blanca, els trinxem i reservem. Tallem la ceba en juliana. Pelem les patates i les tallem a rodanxes. En una cassola es desfà la mantega s'afegeixen els porros, la ceba  i la patata i es deixa saltejar uns minuts. Important: el porro no ha de torrar-se, només s'ha d'estovar. Una vegada saltejat s'afegeix el brou i deixem coure amb la cassola tapada a foc moderat durant uns 25 minuts. Quan estigui cuit apaguem el foc i deixem refredar una estona. Triturem amb el túrmix i incorporem la llet i la nata, tornem a passar el túrmix per deixar-la ben fina. Rectifiquem de sal si s'escau. i posem el pebre blanc.

*Si voleu una crema encara més fina passeu-la pel colador xinès, d'aquest manera evitareu trobar-vos les pelletes dels porros.

Servim la crema decorant amb unes fulles de julivert. Si es vol es pot acompanyar també amb crostonets de pa torrat.

Bundt Cake amb xips de xoxolata i rom

Avui dia 15 de novembre es celebra el dia del Bundt Cake. Sembla ser que l'orígen d'aquest tipus de coca s'inspira en una tradicional coca de fruita cuita en un motllo foradat coneguda com a Gupelhupf, ( pastís en forma d'anell ) popular entre la comunitat jueva d'Alemenya, Àustria i Polònia.  Durant un bon grapat d'anys del passat segle XX als Estats Units es va popularitzar amb els típics motllos de ferro de la marca Nordic Ware. Aquests motllos encara els trobem a la venda en establiments especialitzats que van fer cèlebre aquest tipus de pastís.

Enguany  em ve molt de gust publicar una recepta i celebrar aquest dia del National Bundt Day. Per cert és la segona publicació al blog que faig sobre aquest tipus de pastís.

Ingredients:

• 4 ous
• 250 g mantega
• 290 g sucre
• 600g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1/2 sobre de llevat de rebosteria
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 culledetes d'essència de vainilla ( marca Vahiné)
• 60 cc rom de canya
• *250 cc de sèrum de llet
• 100 g xips de xocolata ( podeu fer servir xocolata esmicolada  a trossets petits)
• sucre glass

Elaboració:

Posem els ous un a un en un recipient, anem batent fins que quedin ben escumosos, afegim el sucre, i l'essència de vainilla, seguim batent. Posteriorment incorporem la mantega en forma de pomada ( podeu escalfar-la al microones en opció descongelar ) i tornem a batre. Garbellem la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat. Incorporem la farina en tres vegades al bol i alternem amb el sèrum de llet, barregem bé. Posem la sal i finalment aboquem el rom i els xips de xocolata. Remenem bé tota la barreja d'ingredients i ho posem en un motllo de bundt cake. Si feu servir el motllo de silicona, us serà més fàcil de poder desemmotllar el pastís.

Escalfem el forn a 180 graus i enfornem durant una hora aproximadament 

Deixem refredar i empolsinem amb sucre glass.

* El sèrum de  llet el podem fer amb llet i una cullerada de suc de llimona, ho remenem i el deixem reposar uns 5 minuts abans de fer-lo servir

Si disposeu d'una màquina per poder pastar els ingredients us quedarà una coca ben flonja.

Bon profit!!!!

Arròs amb llet

L'arròs amb llet és un de les  postres més senzilles que es poden elaborar, llet, arròs, sucre i canyella un bon combinat d'ingredients bàsics a la cuina i fàcils de trobar. La recepta que us proposo és d'en karlos Arguiñano lleugerament modificada.

Ingredients: ( per a 4/5 persones)

• 1,5 l llet sencera  ( si és fresca millor )
• 115 g arròs comú.
• 90 g sucre morè o bé blanc refinat.
• 1 pela de llimona.
• canyella en pols o en forma de canó.
• aroma de vainilla ( Vahiné ), opcional.

Elaboració:

En una cassola posem a bullir la llet, si teniu possibilitat de trobar-ne de fresca millor. Afegim la pela de la llimona, l'essència de vainilla,  la canyella i l'arròs. Anem remenant amb el foc suau per tal que no se us enganxi. Quan trobeu que l'arròs té una consistència  tova afegiu el sucre i seguiu remenant. Aquest procés durà aproximadament uns 35 a 40 minuts, depenent sempre del tipus d'arròs. Quan estigui fet l'aboqueu en petits bols o gotets de ceràmica.

Finalment si voleu empolsineu amb una mica de canyella en pols per sobre.

Aneu en compte que no us vessi la llet al principi de la cocció per una distracció, sinó haureu de treballar per deixar nets ells focs o la vitro.... sobre tot remeneu contínuament.

Bon profit!!!

Magdalenes de carabassa, xocolata, gingebre, canyella i nou moscada

La carabassa és la reina de la tardor, malgrat que meteorològicament enguany sembli l'estiu. Rica en fòsfor i calci es pot preparar de qualsevol forma. Aquestes magdalenes que us presento tenen un cert exotisme ja que es barregen diferents espècies com ara la canyella, la nou moscada i el gingebre que embolcallen una amalgama de sabors ben diferents.

Ingredients:

• 500 g polpa de carabassa cuita 
• 400 g farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat tipus Royal
• 4 ous
• 150 g sucre
• 160 cc. d'oli d'oliva
• 90 cc. llet sencera
• 1 pessic de sal
• 2 culleradetes  de gingebre en pols
• 1 culleradeta  de canyella
• 1/2 culleradeta de nou moscada en pols
• xocolata en gotes marca Vahiné

Elaboració

Pelem i tallem la carabassa a trossets i la fem coure amb en un recipient amb aigua durant uns 20 minuts. Un cop cuita la traiem del foc i escorrem bé l'aigua amb una forquilla fins que quedi aspecte de puré. Posem la carabassa en un recipient juntament amb el sucre, passem el minipímer per la carabassa  fins que no hi hagin grumolls. Incorporem seguidament la llet, després l'oli i la sal, remenem. Batem els ous en un altre recipient  i els barregem amb el puré de carbassa la llet i l'oli. Ens quedarà una pasta líquida. Ara hi posem la farina i el llevat ben garbellats incorporant-ho a la pasta líquida de color carabassa i remenem. Finalment posem les espècies ( gingebre, canyella i nou moscada ) dins i remenem per tal que quedi tot ben integrat.

Omplim els motllos de les magdalenes uns 2/3 i adornem amb gotes de xocolata si voleu.

Encenem el forn a 200 graus i enfornem les magdalenes uns 15 minuts fins que ens quedin cuites .

Com en altres receptes he fet servir motllos de silicona.

Pa de motllo integral amb anous

Fa un segle que no publico recepta, per ser més exacte un mes i mig. Entre  vacances i altres obligacions s'explica aquest temps de sequera culinària. Avui he decidit esmenar-ho amb la publicació d'aquest pa senzill i bo. és extremadament senzill de fer i no us cal cap màquina per pastar la massa. Ja ho veureu.

Ingredients:

• 250 g farina de força
• 250 g farina integral
• 300 cc aigua
• 10 g sal
• 10 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec per a fer pa
• 20 g de mantega
• 10 g de mel
• un bon grapat d'anous
• llavors de sèsam (opcional )

Elaboració:

Pesem les farines, la sal, el llevat, la sal la mantega, l'aigua i la mel. En un bol posem les farines  afegim l'aigua, la sal i la mantega una mica desfeta ( l'haurem deixat a  temperatura ambient una estona) afegim la mel i finalment el llevat. Amb la ma barregem tots els ingredients fins que estiguin ben units, aquest procés dura uns 5 minuts. Traiem la pasta del bol i la posem sobre el marbre i la pastem uns 5 minuts més. Al final del procés incorporem les anous. Bolegem la massa i la dipositem al fons del bol amb una mica de farina, deixem reposar la massa tapada amb un drap una hora en un lloc calent de la cuina. Al cap d'una hora la massa haurà doblat el seu volum a causa de la fermentació. La desgasifiquem i l'estirem en forma de xurro per adaptar-la al motllo de cake prèviament untat amb oli, posem el sèsam per sobre. Tornem a deixar-la fermentar una hora més tapada amb un drap dins del motllo.

Encenem el forn  i elevem la temperatura a 200 graus. Enfornem el pa durant 45 minuts posant-lo a mig forn amb calor de sola. Un cop cuit retirem el pa del motllo i el deixem refredar sobre una reixeta.

.

Pulpo á feira ( Pop a la galega )

Com gairebé tothom sap el pop a la galega és un plat àmpliament popularitzat arreu de país. El pop es cou amb aigua i un xic de sal, amb la precaució "d'espantar-lo" tres vegades abans de deixa-lo bullir per tal que no perdi la pell. La cocció dura uns trenta  minuts com a  mínim, ja que depenent del pes del pop s'haurà de deixar bullir uns minuts més.

Ingredients:   ( per a 3 persones )

• 1 pop fresc o congelat mínim d'1,5 kg ( si no és congelat l'haurem de copejar una mica abans de bullir-lo )
• aigua
• sal gruixuda
• oli d'oliva verge extra
• pebre vermell dolç o picant ( si pot ser de la Vera )
• plat de fusta rodó
• escuradents

Opcional: 

• llorer
• ceba

Acompanyament: 

• 3 patates 

Elaboració:

En una olla grossa, posem a bullir  aigua abundant i una mica de sal. Opcionalment es pot afegir dins de l'aigua una fulla de llorer i una ceba. Quan bulli l'aigua  fiquem el pop  i el traiem de dins de l'aigua tres vegades, veureu que arronsa les potes i la tercera el deixem ja  a dins de l'aigua. Això ho fem per evitar que el pop perdi la seva pell, d'això  se'n diu "espantar el pop". Sobre els 25 a 30 minuts de cocció comprovem que el pop estigui tou, si no ho està el deixem bullir uns minuts més. És preferible que quedi consistent que no massa tou.

Quan estigui cuit el traiem de l'aigua i el tallem amb unes tisores en rodanxes d'un centímetre aproximadament sobre un plat  rodó de fusta. Seguidament empolsinem amb sal,  pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Punxem uns escuradents sobre el pop i servim.

Podeu acompanyar el plat de pop amb patates que haurem bullit amb pell prèviament en aigua i sal o bé les podeu posar en l'aigua de la cocció del pop.

Notes:

El fet d'estomacar el pop abans de coure'l és trencar-li  les fibres i sigui més tou un cop bullit. Si l'hem comprat congelat no caldrà, ja que al congelar-se, l'aigua s'expandeix i ja  trenca les fibres.

Opcionalment podeu bullir el pop amb una fulla de llorer i una ceba. Jo no ho vaig fer. 

Les patates a Galícia i El Bierzo n'hi diuen cachelos

Després de coure podeu deixar el pop no més de 15 minuts dins de l'olla amb el foc apagat per acabar de coure'l si no us  ha quedat prou cuit,  així es mantindrà calent fins que el volgueu servir.

Bon profit!!!

Magdalenes farcides amb formatge blau i nous

Avui m'he decidit a elaborar una recepta que vaig  veure temps enrere  al blog de l'Eva de Ma Petite Boulangerie. Es tracta d'unes magdalenes que barregen els sabors dolç i salat.

Animeu-vos són molt fàcils de fer.

Preparació per a 6 magdalenes.

Ingredients:

• 1ou de tamany gran
• 100 g sucre
• 30 cc llet
• 100 cc d'oli d'oliva
• 105 g farina de rebosteria
• 4 g llevat de rebosteria
• 1/2 culleradeta de sal
• 50 g de formatge blau ( pot ser de qualsevol tipus )
• 12 nous

Elaboració:

Posem en un bol l'ou sencer i el batem amb una batedora de varilles fins que quedi ben blanc, seguidament afegim el sucre i tornem a batre fins que estigui el sucre ben barrejat. Posem la llet i l'oli i tornem a barrejar amb el batedor de varilles. Podeu fer-ho també amb un batedor elèctric si en teniu o bé amb un robot de cuina. Finalment afegim la sal, la farina i el llevat ben garbellat. 

Deixem la barreja a la nevera com a mínim una hora.

Desfem el formatge i trenquem les nous. Incorporem aquests dos ingredients a la barreja inicial. Omplim tres quartes parts dels motllos de magdalenes.

Preescalfem el forn a 210 graus i enfornem les magdalenes entre 17 i 19 minuts amb l'opció de calor de sota i ventilador. Els dos últims minuts daurem una mica les magdalenes si no han quedat prou torrades.

Penne Rigate amb gambetes i xampinyons

Els dissabtes a casa toca fer macarrons, en aquesta ocasió he cuinat uns penne rigate de la marca italiana Barilla. Aquest tipus de macarró és estriat això fa que sigui fàcil que s'hi enganxi la salsa  i retenir els condiments. Els ingredients d'aquest plat no s'han de cuinar gaire per gaudir del seu sabor.

Ingredients: (3 persones)

• 320 g Penne rigate Barilla
• 400 g  gambetes pelades
• 4 xampinyons de tamany gran
• 2 alls grans
• Formatge parmesà 
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:

Posem  bullir un olla amb aigua, amb una  mica de sal a dins. Quan bulli hi aboquem la pasta. El macarró ha de bullir uns 11 minuts fins que estigui "al dente", Reservem la pasta. Posem un paella al foc amb oli. Quan estigui l'oli calent fiquem els alls ben picadets i quan s'hagin enrossit lleugerament hi afegim les gambetes i les passem uns 2 minuts. Quan estiguin cuites, a la  mateixa paella posem els xampinyons , que haurem laminat i salat prèviament. Els fregim uns 3 minuts. Finalment posem els penne i les gambes  dins la paella i remenem durant uns segons per integrar-hi bé tots els ingredients. 

Emplatem, empolsinem amb pebre negre. Ratllem  sobre els macarrons  un formatge que vosaltres volgueu, com per exemple, formatge parmesà, pecorino romano o grana padano. 

Servir de seguida.

Coca de brioix amb crema de xocolata

Enguany sembla que l'estiu sen's mostra tímid i encara estem lluny de les típiques temperatures estiuenques. Malgrat tot Sant Joan és aquí encara que no ho sembli. Avui toca coca com mana la tradició i aquest any he variat la coca de brioix amb crema i l'he canviat per xocolata i pinyons. Bàsicament la fórmula és la mateixa però en lloc de crema hi ha crema de xocolata. 

A continuació us descric el mètode que vaig escriure l'any passat afegint com es fa la crema de xocolata

Bona Revetlla!!!

Ingredients:   ( per a dues coques de 800 gr.)

• 350 gr de farina de  força
• 2 ous sencers
• 50 cc. de llet sencera
• 50 gr. mantega a temperatura ambient
• 1 ratllada de llimona
• 90 a 100 gr de sucre blanc
• 1 culleradeta d'aigua d'azahar
• 1 polsim de sal

Massa mare:

• 100 gr. farina de força
• 100 cc de llet sencera a temperatura ambient
• 25 gr. de llevat de pa marca Levital ( un cub de llevat )

Per decorar:

• 1 ou batut
• sucre 
• pinyons

Crema de xocolata:

• 500 cc llet sencera
• 30 gr  cacau en pols (vaig fer servir marca Valor )
• 120gr sucre
• 1 rovell d'ou
• 40 gr maizena

Elaboració:

Per fer la crema de xocolata:

Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre, i el cacau,  remenem.  Separem la clara  del rovell. 

En un bol a banda posem las maizena amb el rovell  i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. 

És important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Un cop freda la crema de xocolata la remenem per eliminar la capa seca que es forma en refredar-se i la posem dins d'una mànega pastissera. Reservem per decorar.

Fer la massa mare: ( més tard es barrejarà amb la massa general )

Primer fem la massa mare ( en 10 minuts la teniu preparada ). Barregeu la farina, la llet i el llevat bén desfet, remenem bé  i la deixem reposar en un bol tapat durant tota la nit a la nevera. Tant senzill com això.

Al matí següent preparem la massa general Si teniu amassadora o bé panificadora poseu  tots els ingredients més la masa mare. Si feu servir la panificadora Moulinex seleccioneu el programa número 11. Si no en teniu podeu pastar a mà. 

Una vegada s'ha fet la massa, amb la panificadora és una 1/2 hora,  la deixem reposar en un bol uns 20 minuts tapada amb un drap humit. Seguidament la tallem en dues parts iguals si és que volem fer dues coques. Estirem i aplanem i posem sobre  un paper de forn sobre una safata de forn.  Tornem adeixar reposar una 1/2 hora més dins del forn ( apagat ) per que pugi.

Pintem la masa amb ou i decorem amb tires de crema, posem les cireres, els pinyons i sucre per sobre. 

Escalfem el forn a 200 graus . Enfornem a 180 graus  durant uns 17 minuts.

Deixem refredar sobre una reixeta.

Coca de Llavaneres

S'acosta la revetlla de Sant Joan i les coques són l'element principal d'aquesta data en la que celebrem el començament de l'estiu. De coques en trobem de molts tipus, fonamentalment de brioix, amb fruita, farcides de crema o bé de llardons. Per a la recepta d'avui he elaborat una coca diferent. Es tracta de la Coca de Llavaneres, aquesta és originària de Sant Andreu de Llavaneres, es fa en forma de rectangle, la base és de pasta de full i es farceix de crema i massapà, finalment es decora amb pinyons i sucre. En aquesta ocasió l' he fet sense el massapà, si en poseu  us quedarà una coca ben cruixent.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 1/2 litre de crema catalana
• 100 g clares d'ou en forma de merenga
• 100 g sucre
• 50 g pinyons 

Puré de Massapà: 

• 75 g ametlla en pols
• 75 g sucre
• 2 clares d'ou

Elaboració:

Primerament elaborem el massapà barrejant l'ametlla en pols, el sucre i les clares d'ou fins que tingui una consistència de puré. Reservem

Fem una crema segons la recepta descrita al blog ( punxeu enllaç ) i reservem.

Empolsinem amb farina el marbre de la cuina i estirem una mica làmina de pasta de full. Posem la làmina sobre una plata amb paper de forn. Punxem amb una forquilla la làmina per tal que no s'infli la massa de forma desigual. Repartim la crema de manera que ens quedi un centímetre al voltant i així poder enganxar amb la segona làmina de pasta de full. Una vegada hem cobert amb la làmina posem el puré de massapà per sobre i acabem incorporant les clares en  forma de merenga.( batre les clares a punt de neu ) per tota la superfície de la làmina. Per últim repartim els pinyons per sobre i el sucre.

Enfornem a 180º C durant uns 25 a 30 minuts 

Amanida d'espàrrecs, salmó fumat amb mango i papaia

Ha començat l'estiuet i ja ve de gust assaborir una bona amanida. És cert que les amanides se'n poden menjar durant tot l'any, però convindreu amb mi que atrauen més durant l'estiu.  Fa uns dies remenant receptes per internet en vaig trobar una força interessant, publicada a l'espai de cuina del web del Corte Inglés. He fet uns canvis vers la recepta original eliminant el pebrot groc per papaia i he incorporat el pebrot vermell escalivat. Tampoc he afegit el cibulet de la recepta original. A casa ens va agradar força. A més de refrescant és fàcil de fer.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 16 espàrrecs de Navarra ( en pot de vidre )
• 16 talls de salmó fumat 
• 1 mango madur
• 1 papaia madura
• Ceba  
• Oli d'oliva Verge Extra
• Vinagre de Mòdena
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem els espàrrecs ben escorreguts sobre un plat ( si cal eixugueu l'excés d'aigua amb paper absorbent de cuina ) la recepta original fa servir espàrrecs sense coure. Embolcallem els espàrrecs amb els talls de salmó. Prèviament haurem tallat el mango i la papaia a daus ben petits que repartirem sobre els espàrrecs. La ceba  la talarem en  làmies  fines, recomano no posar-ne gaire per tal que no predomini  massa el gust a ceba. Posem unes tiretes de pebrot vermell que haurem escalivat amb anterioritat.

Farem una vinagreta amb tres parts d'oli d'oliva, dues de vinagre i un pessic de sal. 

Cupcakes endimoniats a l'aroma d'anís del Mono

Ja són a tocar les fetes de maig i per celebrar-ho us porto unes magdalenes decorades i aromatitzades amb anís del Mono.

A Badalona el dia 11 de maig  celebrem la festivitat de Sant Anastasi, patró de Lleida i Badalona. Sant Anastasi era  un  soldat romà lleidatà que fou martiritzat i mort a la nostra ciutat juntament amb 72 companys més. 

La nit anterior a la festivitat de Sant Anastasi, els badalonins celebrem la festa i cremem davant del mar  'un figurón' de fusta que representa al dimoni, tradició recuperada els anys quaranta del passat segle i que es remunta originàriament  al segle XVIII. 

Que tingueu bona festa !!!

Ingredients:  (per a uns 10 cupcakes )

• 23 g de cacau en pols sense sucre ( marca Valor )
• 50 ml aigua calenta
• 85 g farina de rebosteria
• 1/4 cullereta de llevat de rebosteria
• 1/4 culleradeta de bicarbonat 
• 1/2 culleradeta d'aroma de vainilla
• 85 g mantega
• 110 g sucre
• 2 ous petits
• 15 ml d'anís del Mono
• xocolata fondant Nestlé ( per elaborar les banyes )

Buttercream:

El buttercream no és més que l'element decoratiu que fem amb la mantega i el sucre.

• 120 g mantega sense sal a temperatura ambient
• 120 g sucre en pols ( sucre blanc mòlt )
• 1 cullerada de llet
• Colorant alimentari vermell ( marca Vainé de venda a qualsevol hipermercat )

Elaboració:

Primerament en un bol dissolem  el cacau en pols amb l'aigua calenta. En un altre recipient barregem la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal. Prèviament haurem tamisat la farina i el llevat. En una cassola posem la mantega i el sucre a fondre a foc baix.  Barregem la mantega i el sucre. Retirem del foc i afegim els ous, batent uns 2 minuts, i afegim la vainilla  i el cacau dissolt. Remenem amb unes varilles  o una  espàtula. Aboquem l'anís i finalment la farina. Donem unes voltes a tot plegat i posem la massa dins de motllos de paper de magdalena, o bé podeu fer servir motllos de silicona. Omplim 2/3 parts del motllo i els enfornem a 180 graus durant uns 10-12 minuts. 

Si voleu que no us pugin tant les magdalenes, com en el  meu cas, no ompliu tant els motllos i us quedaran unes magdalenes més baixes.

Un cop tinguem les magdalenes cuites, ( punxem amb una agulla i si surt neta ja estan fetes ) les deixem refredar sobre una reixeta.

Per elaborar la  buttercream, en un recipient posem la mantega a temperatura ambient tallada a trossets i afegim el sucre en pols (  podeu moldre sucre blanc amb un molinet de cafè ). Barregem amb unes varilles o simplement amb una forquilla si no teniu cap estri. Acolorim la mantega amb unes gotes de colorant alimentari fins que tingueu un color que us agradi.

Decorem amb una mànega pastissera amb broquet d'estrella.

Per elaborar les banyes, vaig fer un invent amb paper d'alumini ( fent la forma amb un llapis ). El forat l'omplirem amb la xocolata desfeta al microones amb l'opció descongelar. Podeu endurir les banyes posant l'alumini una estona al congelador.

A la nostra ciutat és molt popular la fruita del nesprer, arbre originari del Japó que anomenem popularment  "micaco". Aquesta fruita, de poca polpa i fruit prominent, madura durant el mes de maig, mes en el que celebrem la festa principal del nostre municipi. 

Dònuts

A qui no li agrada un dònut?  De bon matí, per berenar o simplement perquè et ve de gust i vols donar-te un caprici dolç.
Fa temps que em rondava pel cap publicar la recepta d'aquest típic pastisset ensucrat. No us negaré que és una mica laboriós però gens difícil de fer.
Som-hi!!!

Ingredients:

Per fer el ferment:

• 120 g de farina de força
• 120 cc de llet tèbia
• 10 g de llevat fresc per fer pa ( marca Levital )

Per fer la massa:

• 450 g de farina de força
• El ferment preparat
• 1 pessic de sal
• 80 cc de llet
• 75 g sucre
• 2 culleradetes de mel
• Un rajolí d'aroma de vainilla (marca Vahiné)
• Un pessic de canyella en pols
• 2 ous grans
• 80 g de mantega pomada
• Oli, preferiblement de girasol

Per fer la glassa:

• 150 g de sucre llustre
• 100 cc d'aigua 

Elaboració:

Primerament fem el pre ferment. En un recipient barregem el llevat esmicolat amb la farina de força i afegim la llet. Amb una forquilla ho anem remenant fins que ens quedi una pasta fina. Tapem el recipient amb una tapa i ho posem a la nevera. Deixem que el llevat faci la seva feina i comenci a fermentar. El procés dura unes 8 hores aproximadament, encara que no es ni molt menys, exacte. Podeu fer-ho al vespre i deixar-ho fins al dia següent.

Al dia següent o bé si ho feu a la tarda, en un recipient posem el pre ferment, la farina de força,  la llet, el sucre, la mel, la canyella, la vainilla, la sal i els ous batuts.Finalment incorporem la mantega a punt de  pomada. Amassem tots els ingredients fins que ens quedi una pasta ben fina. És possible que hagueu d'afegir una mica més de farina si la massa se us enganxa molt als dits. Una vegada heu pastat els ingredients deixeu-la reposar en un bol amb una mica de farina fins que dupliqui el volum ( aproximadament 1 hora a uns 24 graus).

Desgasifiquem la pasta i l'estirem amb un corró, aquesta ha de tenir uns 2 cm de gruix. Tallem amb un talladonuts o bé si no en teniu, es pot fer amb un got invertit i un tap d'ampolla per fer el forat del dònut.

Posem els dònuts sobre paper de forn i feixem que tornin a fermentar tapats amb un drap fins que dupliquin el volum.

Escalfem l'oli en un recipient a 180 graus. Retallem el paper de forn al voltant de cadascú dels dònuts i quan sigui l'oli  ben calent els fregim. Retirem els paper una vegada estiguin els dònuts dins de l'oli. Aneu en compte ja que els dònuts es fregeixen molt ràpid. Posem els dònuts a refredar sobre paper absorbent.

Preparem una glassa barrejant sucre llustre i aigua. Aquesta ha de tenir una textura cremosa. Quan els dònuts siguin encara calents els xopem amb la glassa i deixem escórrer sobre una reixeta. 

Coca de iogurt

Segurament aquesta  coca és la més elaborada per tothom, ja que no té gaires complicacions. Tampoc s'ha d'utilitzar la balança per pesar els ingredients i la seva preparació és molt ràpida. També us explicaré una  manera per tal que la coca us pugi al  forn ben alta i homogèniament.
 La coca de iogurt és ideal en la preparació d'un bon berenar.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous de tamany gran o 4 de tamany mitjà
• 1 llimona ratllada
• 3 mesures de recipient de iougurt de farina de rebosteria
• 2 mesures de recipient de iougurt de sucre
• 1 mesura de recipient de iougurt d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria (tipus Royal)
• Pinyons
• Canyella en pols
• Sucre morè

Elaboració:

En un recipient batem els ous amb un batedor de mà durant uns minuts fins que quedin ben escumosos. Afegim el sucre i seguim batent fins que quedi ben integrat. Seguidament afegim el iogurt, la pela de llimona, l'oli i la canyella. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem al recipient amb la resta d'ingredients. Amb batedor de mà ho acabarem de barrejar tot i ja estaran llestos per posar en un motllo.

Últimament he retornat als motllos metàl·lics,  ja que crec que els motllos de silicona dissipen la calor a través del material i els pastissos no pugen tant. Pot ser mania... no ho sé. En tot cas, per a la coca de iogurt vaig fer servir un motllo metàl·lic alt. 

Pintem el motllo amb una mica de mantega i posem farina, així no se'ns enganxarà la coca. Recordeu que amb la silicona això no passa.

Una vegada estigui la barreja dins del motllo repartim uns quants pinyons i acabem posant una mica de sucre morè per sobre.

Com us he dit abans, si volem que la coca ens pugi ben alta l'enfornem amb el forn apagat. Encenem el forn i posem el termòstat 170 graus durant 45 minuts, només amb calor de sola, sense opció ventilador. Enfornarem la coca a la part del mig del forn. Al cap dels 45 minuts, apaguem la sola del forn i encenem el grill i el ventilador durant 4 a 5 minuts. Apaguem i comprovem si està cuit amb una agulla o punxó. Si surt net estarà cuita.

Timbal de bacallà amb patates i alberginia escalivada amb salsa de pebrot del piquillo

El bacallà és sense cap mena de dubtes un dels ingredients més cuinats de Setmana Santa. El costum de menjar peix els divendres de Quaresma s'ha anat perdent amb el pas dels anys i poca gent se'n recorda, per això us proposo un plat elaborat amb lloms de bacallà, aquesta part d'aquest peix és una de les més apreciades i gustoses. Animeu-vos a cuinar-lo per Divendres Sant i ja veureu que bo!!!

Ingredients: ( per a 2 persones )

• 4 lloms de bacallà ( 450 g )
• 2 patates grans
• 1 ceba mitjana
• 1 albergínia gran escalivada ( marinada amb una mica d'oli i sal )
• 1 litre d'oli d'oliva
• 1 bric de nata per cuinar ( 100 ml )
• 1 ramet de romaní fresc ( també pot ser  sec )
• Un pot de pebrots del piquillo 
• 5 dents d'all
• Formatge per gratinar ( pot ser de cabra o parmesà )
• Sal

Elaboració:

Posem l'oli a escalfar en un recipient, l'aromatitzem amb el ramet de romaní i els alls. Quan l'oli estigui calent confitem els lloms de bacallà durant 5 minuts. Reservem sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli.

Tallem les patates a rodanxes de 1/2 cm i les fregim al mateix oli, quan estiguin  cuites les reservem sobre paper absorbent. Salem. Fregim la ceba tallada i reservem. Ara muntarem el timbal amb una anella per emplatar. Primerament posarem una capa de bacallà, una capa de patata, la ceba i una capa d'albergínia. Si l'anella que teniu és prou alta torneu a fer una altra capa com abans. Finalment coronem amb formatge per sobre.

L'all, només va servir per aromatitzar l'oli.

Escalfem el forn a 170º i enfornem els timbals uns 5 minuts.

En una paella amb un xic d'oli fem una salsa amb 4 pebrots del piquillo. Els sofregirem lleugerament i aboquem la nata sobre els pebrots. Reduïm durant 2 minuts i passem pel túrmix. Us ha de quedar una salsa cremosa.

Emplatem posant la salsa en un plat i posem el timbal a sobre. Servim ben calent.

Bon profit i bona Setmana Santa!!!!!!!!

Pa de festucs i fruites confitades

Fa uns mesos vaig comprar un llibre que per a mi és molt interessant s'anomena " 200 recetas de pan", de l'editorial Blume, aquest llibre ens dóna a escollir una gran quantitat de receptes que es poden elaborar amb una panificadora, algunes d'elles s'incien amb el procés de pastat  i tenen el final al forn de casa. Aquesta recepta  l'he adaptada fent un lleuger canvi. En el cas del "sucre mascabado claro" que apareix a la recepta original, l'he canviat per sucre morè. Tampoc he afegit els 50 g de cireres confitades, que a mi no m'agraden massa, ni el sucre glass.
El pa d'avui és un pa que es pot menjar tant per esmorzar com per berenar, si es vol acompanyat d'una melmelada.

Ingredients:

• 425 g farina de força
• 75 g festucs
• 1 ou gran
• 175 ml de suc de pinya
• 25 g mantega sense sal
• 50 g de sucre morè
• 1 1/4 culleradeta de llevat sec per fer pa
• 150 g de fruites confitades
• 1/4 culleradeta de sal 

Elaboració:

Posem els festucs ( hem tret la closca prèviament ) en un recipient amb aigua bullent. Els deixem escaldar uns minutets, d'aquesta forma els podrem pelar fàcilment fregant-los amb un paper de cuina. Els deixem secar una estona.

Engeguem la panificadora i seleccionem un programa de fer pa bàsic, en el cas de la panificadora Moulinex, vaig optar pel programa 2. Seleccionem 750 g. Aboquem dins el recipient de la panificadora ( encaixat dins de la màquina ) primer els líquids, després els sòlids, menys la fruita confitada i els festucs, que els posarem quan la màquina comenci a pitar. Reservem uns quants festucs que posarem quan la pasta comenci a coure, aproximadament quan quedin 43 minuts per acabar. Tot el procés dura unes 2 hores i 12 minuts. 

Cuscús de verdures

Aquest menjar d'orígen àrab pren el nom del recipient de fang o metall provist de forats a la part inferior,on es cou el plat. Segons el país on es prepara el cuscús s'acompanya de diferents ingredients.Es pot acompanyar de verdures o bé de carn. La base del cuscús és essencialment la sèmola de blat.

Avui he cuinat un cuscús i l'he acompanyat  de verdura. Com que només disposava a la nevera de pastanaga i carbassó he decidit posar-hi només aquest dos ingredients i ha quedat d'allò més bo!!.

Ingredients: ( 4 persones )

• 250 g cuscús
• 300 cc aigua 
• 1 carbasssó
• 2 pastanagues grans
• sal
• oli
• curry
• harissa ( barreja d'herbes nord-africanes picants )

Elaboració:

En una olla posem a bullir l'aigua amb un polsim de sal, quan bulli tanquem el foc i hi aboquem el cuscús. Remenem i deixem reposar uns 3 minuts. Podeu posar-hi una mica de mantega o margarina,  jo en aquest plat  no n'hi vaig posar.

Tallem el carbasó i les pastanagues a daus  petits. En una paella o wok posem oli generosament, i sofregim la verdura, repartim  una culleradeta de curry i un polsim de harissa, no masa, ja que és molt picant. Quan estigui cuita es treu  del foc. Rectifiquem de sal si és precís.

Servim el cusús i posem a sobre les verdures.Amb una cullera repartim  l'oli que ens ha quedat a la paella  per sobre el cuscú.

La harissa i el curry podreu trobar-les fàcilment  a qualsevol hipermercat.

Sèpia estofada amb patates i carxofa

La sèpia estofada ens permet menjar peix ( en aquest cas un cefalòpode ) i cuinar-lo de manera fàcil i còmode. Tots som conscients que  anem de corcoll diàriament i volem elaborar una menja que posteriorment poguem transportar  en un "tuper" i fer un dos en un, es a dir menjar dos plats en un de sol. Així és que aquest plat és idoni pels nens als quals els sol agradar força.

Ingredients : ( 4 persones )

• 750 g sèpia 
• 4 alls
• 1/2 ceba
• 4  patates grosses
• 2 tomàquests ratllats sense grana
• 2 carxofes
• 3 cullerades de tomàquet fregit
• oli d'oliva
• 1 fulla de llorer
• aigua
• 1 vaset de vi blanc 
• 2 cullerades de pebre vermell
• 1 culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Netegem, trocegem la sèpia i reservem. En una olla posem oli i una fulla de llorer. Aboquem els alls i la ceba ben trinxats . Sofregim fins que agafi un xic de  color, evitem que se'ns cremi. Seguidament incorporem la sèpia i rossegem, a continuació posem el tomàquet ratllat sense les llavors i el tomàquet fregit. Fem xup xup uns minuts i aboquem el vi blanc. Salpebrem. Quan el tomàquet estigui cuit ( si està àcid poseu-hi una mica de sucre) afegim les patates tallades a daus  i la carxofa tallada. Cobrim amb aigua i posem el pebre vermell. Deixem coure durant uns trenta minuts a foc moderat.

La sèpia està més saborosa al dia següent de cuinar-la.

Mini panets de faves i formatge de cabra

Aquest matí, la Montse, una companya de feina m'ha posat en alerta, m'ha dit que fa uns quants dies que estic inactiu i no publico res. És cert...aquests darrers dies he anat una mica col·lapsat i també, he de dir-ho,  una mica mancat d'idees clares respecte al món de les receptes.

He decidit posar-hi fil a l'agulla i avui publico un panet senzill, farcit amb faves i aromatitzat amb formatge de cabra. Aquest pa l'elaborarem amb la panificadora, encara que també el  podríem pastar a mà. 

En surten  uns 9 panets, depenent de la grandària dels motllos.

Ingredients:

• 500 g farina de força
• 250 cc d'aigua
• 140 g faves baby
• 200 g formatge de cabra
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de sucre
• 2 culleradetes de sal
• 10 g de llevat fresc per a pa
• llet

Elaboració:

Posem dins la panificadora l'aigua, l'oli, el  pebre, la sal, la farina, el sucre i el llevat. Seleccioneu el programa d'amassat, a la panificadora Moulinex és el número 11. Iniciem el progarma durant 1/2 hora. Al final de la mitja hora de programa treiem la massa i la deixem reposar en un lloc càlid i en un recipient untat amb oli i tapat  durant 1 hora aproximadament. Mentrestant podem les faves a bullir durant un parell de minuts. Retirem del foc i  les deixem escórrer.  Tallem el formatge de cabra a daus i reservem. 

Barregem les faves i el formatge amb la massa que ja estarà molt inflada. Tallarem 9 o 10 bocins  de la massa amb les faves i el formatge i la posarem dins de motllos. Us recomano motllos de silicona, ja que es desmotllen amb molta facilitat. Jo vaig  utilitzar motllos rectangulars. Tornarem a deixar reposar .Tapeu els motllos amb al pasta amb un film transparent untat amb oli durant uns 40 o 50 minuts,  fins que hagi duplicat el seu volum. 

Engeguem  el forn a 210 ºC,  pintem per sobre els panets amb una mica de llet i posem a coure els pans durant uns 20 a 25 minuts. 

Els panets els podeu servir per un aperitiu o bé per sopar.

Croquetes de pollastre especiades

Les croquetes de pollastre de ben segur és una de les receptes més agraïdes pels més menuts. Amb l'acompanyament d'unes patates fregides esdevé un plat ben complet que es pot servir tant per dinar o sopar, Avui us escric aquesta recepta que fem a casa, de manera molt senzilla i alhora ràpida ja que utilitzarem pollastre rostit, concretament farem servir un pollastre envasat al buit dels que venen al Guissona.

Ingredients: ( per unes 25 croquetes )

• 500 g. pollastre rostit ( comprat al grup alimentari Guissona )
• 270 g de salsa beixamel
• 2 ous
• pa ratllat amb barreja  d'espècies ( cúrcuma, orenga, curri, alfàbrega, pebre vermell, all sec, julivert)
• oli d'oliva

Ingredients per a la beixamel:

• 1/2 ceba petita
• dues cullerades d'oli 
• 2 cullerades de farina
• 350 cc llet
• nou moscada

Elaboració:

Desossem el pollastre i el piquem amb la picadora, reservem. Fem la salsa beixamel, primerament piquem la ceba. En una paella posem l'oli i l'escalfem, seguidament enrossim la ceba i quan estigui rossa hi posem la farina garbellada a través d'un tamís, deixem daurar  un minut  i finalment hi aboquem la llet calenta i ratllem una mica de nou moscada, remenem fins que la salsa quedi lligada. Un cop estigui la salsa beixamel s'incorpora la carn picada de pollastre i es remena fins que quedi tot ben barrejat. Normalment no hi afegeixo sal, ja que la carn sol tenir sal i potser podríem fer les croquetes salades si n'hi afegim. Deixem refredar la pasta que hem obtingut, un cop la massa  es refredi us recomano guardar-la tapada  unes hores a la nevera, d'aquesta manera podrem donar millor forma a  les croquetes.

Traiem la pasta de la nevera i fem la forma de les croquetes. Batem els ous amb una mica de sal i passem les croquetes per l'ou batut i el pa ratllat amb espècies. Jo compro el pa ratllat amb julivert i all i posteriorment hi barrejo les espècies que m'agraden. 

Finalment fregim les croquetes en oli ben calent.