Baba Ganoush ( Puré d'albergínia )

El baba ganoush és un aperitiu o entrant elaborat des dels països balcànics, Turquia  i recorrent tota la riba mediterrània oriental, encara que a d'altres països com ara a l' Índia, al Pakistà o Bangla Desh es cuina un plat molt similar on s'utilitzen espècies diferents. Els ingredients bàsics són l'albergínia escalivada i trinxada,  pasta de sèsam ( tahina ), oli d'oliva, suc de llimona, all i sal. També se li pot afegir grans de magrana, i hi ha qui li afegeix iogurt.

Ingredients:

• 2 albergínies grans
• 1 cullerada de tahina o pasta de sèsam
• 1 llimona escorreguda
• 2 dents petites d'all
• 1 pessic de comí
• oli d'oliva
• pa de pita ( opcional )

Elaboració:

Escalivar sobre flama viva les albergínies fins que la pell estigui cremada. També ho podeu fer al forn durant una hora aproximadament ( tot depèn del forn ). Un cop escalivades deixem que es refredin i  les pelem, les trinxem amb les mans i les barregem amb l'all picat, la tahina o pasta de sèsam ( es pot comprar a qualsevol botiga de productes naturals, herboristeries i dietètiques ) i el suc de llimona. Afegiu un pessic de comí i finalment un bon raig d'oli d'oliva. 

Podeu fer la presentació en un bol amb una mica de menta per decorar.

Servir acompanyat de pa de pita o bé palets de pa.

Hamburguesa de cigrons i formatges

No n'esteu fats de tanta carn??? Voleu fer fast food saludable??  doncs jo si.. i...remenant per la xarxa, vaig trobar que es poden fer hamburgueses vegetals tant bones i saboroses com les hamburgueses elaborades amb carn. 

Fa uns dies, vaig convidar  a una amiga  meva a esmorzar i tastar una hamburguesa estrictament vegetariana, ella, la meva amiga també ho és, je, je,je.. El resultat ens va sorprendre, la textura era bastant consistent i el sabor força bo. Vaig obviar l'ingredient cohesionador que és l'ou ja que  un dels elements  és el formatge Feta, aquest, fa de nexe d'unió entre tota la resta de components de la recepta. 

Bé, posem-nos a fer feina..

Ingredients:

• 1 pot de cigrons de 580 g.
• 50 g de formatge feta
• 35 g de formatge manxego
• 30 g de molla de pa picada
• 50 g ceba tendra
• 1 cullerada de julivert picat
• oli
• sal
• pebre o bé pebre vermell picant
• 1 culleradeta de comí
• farina
• panets de viena o d'hamburguesa
• enciam

Elaboració:

Si fem servir cigrons de pot, escorrem l'aigua que conté el pot sobre un escorredor. Triturem els cigrons en la picadora fins aconseguir una pasta ben fina  i reservem. Seguidament piquem  la ceba tendra i la passem amb un xic d'oli per la paella a foc ben baix uns minuts. No ens interessa que es torri, sinó que es cogui. Retirem la ceba. A la paella haurem picat la molla de pa i el torrem lleugerament amb el julivert finament picat, reservem. Passem per la picadora el formatxe manxego i després el formatge feta.

Una vegada hem processat tots els ingredients, en una paella gran posem una mica d'oli, afegim els cigrons picats, a continuació els formatges, la ceba, la molla de pa i el julivert i assaonem amb el comí, el pebre i la sal. Remenem uns dos minuts a foc ben baix i retirem un cop hagin passat aquest temps.

Deixem refredar i posteriorment fem les hamburgueses. 

Si teniu un aparell de fer hamburgueses el feu servir. Obtindreu tres hamburgueses.

Les podeu guardar a la nevera fins que volgueu utilitzar-les.

Abans de servir les hamburgueses les vaig empolsinar lleugerament amb una capa ben fina de farina  i les vaig passar lleugerament per la paella calenta, no massa, sinó el formatge es fon ràpidament.

Podeu  acompanyant-les amb una salsa de iogurt. Aquesta s'elabora amb 1 iogurt, 1/2 llimona, 1/2 culleradeta de farigola, sal i pebre o bé també amb mayonesa.

Salmorejo cordovès

Després del viatge a  Còrdoba que vam fer fa pocs dies, avui he decidit  portar-vos una recepta típica d'aquella terra andalusa. Aquesta és senzillament una crema elaborada amb tomàquet, pa, all, oli i sal. En breu estrenarem l'estiu i us puc assegurar que és una menja extraordinàriament rica, que ens hidratarà en dies de calor, com els que vàrem passar fa unes setmanes a la meravellosa i acollidora ciutat de Còrdova.

Ingredients:

• 1 kg de tomàquet pera.
• 200 gr. molla de pa blanc candeal ( pot ser pa de màquina de dies anteriors )
• 1 gra d'all cru.
• 10 gr. sal.
• 100 cc. d'oli d'oliva verge.
• 2 ous durs
• pernil salat  a daus.

Elaboració:

En primer lloc rentem els tomàquets, els tallem per la meitat i traiem les llavors. Una vegada els tenim els tomàquets nets de llavors els posem en un vas  de túrmix o bé si teniu trituradora ho podeu fer a la trituradora. Triturem o passem pel túrmix els tomàquets i l'all, després afegim el pa. Val la pena que ho deixeu reposar uns minuts fins que la molla de pa s'estovi. Si feu servir pa de barra, elimineu bé la crosta i només afegiu-hi la molla. Una vegada estigui ben triturat posem l'oli i la sal. Tornem a passar-ho per la trituradora o el túrmix per tal que quedi ben fi. Us ha de quedar una textura ben cremosa.

Se serveix en plat fondo o bol  amb ou dur tallat a trossets i pernil salat a daus que disposarem per sobre.

Flam / Mousse d'escalivada

La recepta que us duc avui és un pastís salat que tant es pot servir fred com tebi. Si us agrada l'escalivada aquest és el vostre plat .  De textura cremosa és una menja apropiada per fer-la a la primavera. Prèviament s'han d'escalivar els pebrots i les albergínies. Si no podeu fer el pastís immediatament, l'escalivada es pot congelar fins que us vingui bé de fer-lo.

Ingredients:

• 4 pebrots vermells escalivats. 
• 4 albergínies escalivades.
• 1 ceba escalivada ( opcional )
• 4 ous.
• 280 cc de nata líquida per cuinar.
• 100 cc de llet sencera.
• pebre negre.
• sal. 
• oli d'oliva. 
• enciam 

Elaboració:

Prèviament haurem escalivat els pebrots, les albergínies i la ceba. Ho podeu fer al forn o bé directament al foc. Una vegada estiguin ben escalivats, pelem els pebrots ( en reservem un ), les albergínies i la ceba. els posem en un recipient i afegim 200cc de nata i reservem 80cc. Afegim  els 100 cc de llet. Amb el túrmix ho triturem tot i salpebrem.

Pintem amb una mica d'oli el fons d'un motllo de flam i aboquem tots els ingredients que haurem triturat amb el túrmix.

Escalfem el forn a 200 graus i posem el flam al bany maria durant una hora al forn.

Al cap d'una hora punxem el flam amb un punxó per saber si està cuit. Si surt net estarà cuit.

Amb el pebrot reservat prèviament  i la nata, fem una crema triturada amb el túrmix per fer la decoració. 

Us recomano posar-lo a la nevera una vegada fred i desmotllar-lo al dia següent. Decorem amb la crema de pebrot vermell i l'enciam talladet.

Plum cake de cacau i poma

El plum cake és un pa de pessic allargat que normalment va farcit de panses i fruita confitada, encara que es pot farcir del que es vulgui. En aquest cas l'he fet amb cacau i poma i és molt semblant a la coca de iogurt.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 4 ous
• 4 mesures del iogurt de farina de rebosteria 
• 1 mesura  del iogur d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 2 mesures del iogurt de sucre
• 1 pela de llimona ratllada
• 1 rajet d'aroma  de vainilla
• 3 culleradetes de cacau pur en pols 
• 50 cc de rom
• 2 pomes petites

Elaboració:

En un bol batem els ous amb unes baretes, afegim el iogurt de llimona, la pela de llimona picada i el sucre, seguim batent, posem un rajet  d'aroma de vainilla, el rom i l'oli d'oliva. Garbelem la farina i el llevat i ho afegim al bol amb els altres ingredients. Una vegada està tot ben integrat separem la massa en dues parts. A una de les parts li afegim el cacau en pols. Amb una forquilla anem integrant el cacau a la massa. 

En un motllo de plum cake que prèviament haurem untat amb mantega i farina anirem posant una capa de la massa i una altre a sobre amb la massa de xocolata fins que esgotem ambdues masses.

Rematem per sobre de la massa amb trocets de poma.

Esclafem el forn a 100 graus . Una vegada estigui calent enfornem durant 1 hora a 175 graus amb calor de sola. Els últims 5 minuts engeguem el ventilador per coure la part de sobre.

Pizza de calçots

En plena temporada de calçots que millor assaborir una deliciosa pizza farcida d'aquesta ceba tendra. 

Us explicaré com coure-les prèviament sense necesitat de fer un bon foc, que és  la forma tradicional com s'escaliva aquesta verdura que  tant està de moda els últims anys.

Ingredients:

• 12 a 15 calçots
• 230 g. massa de pizza
• salsa romesco ( comprada al súper marca Ferrer )
• Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

Primerament es netegen els calçots. Treiem les arrels i la primera capa de la ceba, així evitem que tinguin terra. Seguidament estirem els calçots a la reixeta del forn i posem una plata sota del forn forrada amb paper d'alumini. Engeguem el forn a 200º C amb calor de sola i grill i els couem durant uns 30 minuts. Treure'ls del forn  quan els calçots comencen a fer suc.

Els deixem refredar.

Escampem a la base de la pizza la salsa romesco i tot seguit  els calçots.  Posem formatge parmesà o el formatge que més us agradi  i directe al forn durant uns minuts fins que veiem que la pizza  sigui ben cuita.

Està per llepar-se els dits!!!

Pizza vegetal

Com cada divendres al vespre, la pizza és present als sopars de casa. Us proposo fer una pizza amb contingut 100% vegetal, amb tomàquet, ceba, carxofa, pebrot, carbassó, xampinyons o el que vosaltres hi volgueu posar!!! 

Us escric també una formulació de la massa de pizza. Amb tots els ingredients obtindreu unes 6 parts de 230 g. Cadascuna de les porcions equival a una pizza de tamany familiar.

Ingredients:

• 784 g de farina Antimo Caputo 
• 216 g de farina de força
• 125g de sémola de blat
• 24 g d'oli d'oliva
• 25 gr. llevat marca Levital
• 24 g de sal
• 600 cc d'aigua mineral
• verdures a gust de cadascú
• formatge mozzarella
• formatge Grana Padano/Parmesà ( per gratinar )

Elaboració:

Podem pastar a ma o a màquina. Si ho fem a ma posem la farina en un bol, la sèmola, el llevat esmicolat a trocets finalment la sal i l'aigua. Cal evitar el contacte de la sal amb el llevat, ja que aquest es desactiva si estan en contacte. Anem fent moviments circulars amb la ma per barrejar-ho bé, finalment hi posem l'oli. Pastem uns 5 a 7 minuts fins que notem que la massa sigui suau i homogènia. La sèmola fa que la massa al coure esdevingui cruixent. En acabar ja podem dividir la massa en trossos de 230 g. Fem boles i les congeleu si no pizzes al mateix dia.

Pel farcit de la pizza vegetal se li pot posar carabassó, tomàquet a rodanxes, xampinyons, pebrot vermell o verd, ceba, carxofa, olives....

Enfornar al forn, sobre pedra, si en teniu, a uns 300 graus durant  uns minuts fins que sigui feta.

Albergínia fregida amb mel de canya

L' albergínia fregida amb mel de canya és un dels plats típics de Còrdova, malgrat que també en podem menjar per tota andalusia.. Arrebossada amb farina de tempura i rematada amb una mica de mel de canya és extraordinàriament deliciosa. És un aperitiu molt fàcil de fer.

Ingredients:

• 1 albergínia de tamany gran 
• 90 g farina de tempura ( es troba a qualsevol hipermercat )
• 127 g aigua molt freda
• sal
• mel de canya ( podeu trobar-la al Mercadona )
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem l'albergínia a rodanxes ben primes d'uns 2 a 3 mm.. Posem l'albergínia submergida en un bol amb aigua i sal durant una hora. D'aquesta forma perd l'amargor. Posteriorment preparem la farina de  tempura amb l'aigua ben freda ( les proporcions són tres d'aigua i dues de farina ) amb unes varetes o forquilla batem fins obtenir  una massa cremosa. 

Escalfem l'oli d'oliva a una temperatura de 180 graus. Suquem les rodanxes a la tempura i fregim quan l'oli sigui a 180 graus. Un cop daurades les posem sobre parer absorbent. Emplatem i decorem amb una mica de mel de canya per sobre. 

Cookies amb xips de xocolata

Comencem l'any amb un regust dolç, ara podem intuir que poc a poc anem deixant la crisi enrere, malgrat que encara queda molt per recórrer...

Us proposo fer unes galetes super senzilles per berenar o bé per quan us vinguin de gust. L'elaboració es extremadament simple i les podem fer en una hora. No cal disposar de cap estri especial  ni robot per fer-les, simplement disposar dels ingredients bàsics  que podem trobar fàcilment a casa.

Ingredients:

150 g sucre blanc
150 g sucre morè
150 g mantega
350 g farina comuna
2 ous
1 culleradeta de llevat Royal
1 culleradeta de bicarbonat
150 g de xips o llàgrimes de xocolata ( també pot ser xocolata fondant esmicolada )
1 culleradeta d'aroma de vainilla ( opcional )
paper de forn

Elaboració:

En primer lloc fonem la mantega al microones durant uns segons fins que ens quedi un  aspecte de pomada. En un recipient posem la mantega, el sucre ( blanc i morè )  i remenem bé fins que estigui tot ben integrat, seguidament afegim els dos ous i l'aroma de vainilla, tornem a remenar i obtindrem una barreja cremosa. Garbellem la farina, el llevat i el bicarbonat i ho incorporem a la massa cremosa anterior remenant amb una cullera de fusta. Per finalitzar agreguem la xocolata i ja està....

Preparem una safata de forn amb paper i ajudats de dues culleres soperes fem boletes del tamany que vulgueu. Jo les vaig fer de la capacitat d'una cullerada. Les disposem separadament sobre el paper de la safata, sobre tot separeu-les bé ja que quan s'enfornen s'eixamplen i podrien tocar-se unes a les altres.

Prepararem el forn a 180º C. enfornem amb calor de sota durant uns 12 minuts. Podeu acabar el temps de forn amb opció ventilador l'últim minut . Tingueu en compte que tots els forns són diferents i la cocció pot variar uns 2 minuts més o menys.

És important que quan les galetes surtin del forn les deixeu refredar uns 10 minuts, si les intenteu treure del paper abans que es refredin se us trencaran.