Quiche de tonyina i espàrrecs

Eiiiii, avui us escric una recepta francesa del segle XVII,  és un plat salat preparat amb ingredients bàsics com són els ous, la  crema de llet i el formatge, la resta hi podem afegir el que sorgeixi de la nostra imaginació, per exemple, productes càrnics, peix, verdures, etc. Tots aquests ingredients es barregen dins d'un motllo folrat amb pasta brisa o quebrada.  La més clàssica i coneguda de totes és la Quiche Lorraine preparada amb cansalada, ceba i formatge ratllat. 

Jo he optat per fer servir una pasta de full per folrar el motllo i com a  ingredients principals la tonyina, els espàrrecs en conserva i el pernil dolç.

Aquest plat, altament calòric, pot esdevenir un plat únic per sopar, acompanyat perquè no d'un bon vi negre.

Ingredients

• Un motllo rodó de 27 cm de diàmetre
• Una làmina de pasta de full o bé brisa ( de venda en qualsevol supermercat a la secció de refrigerats )
• Una llauna de tonyina 
• Pernil dolç( 3/4 talls )
• 5 espàrrecs en conserva
• 3 ous
• Tires de pebrot escalivat
• Un vas de llet sencera
• Un brick de nata de 200 cc
• Formatge ratllat ( vaig fer servir Emmental )
• Sal
• Pebre negre

Elaboració

Folrem el motllo amb la pasta i reservem. A banda en un bol, batem els tres ous, afegim la nata i la llet i tornem a batre, afegim sal i pebre. A continuació anem incorporant tots els ingredients sòlids:  la tonyina escorreguda d'oli, el pernil dolç tallat a trossets, el pebrot escalivat a tires i finalment els espàrrecs talladets. Aboquem tot dins els motllo que teniem reservat folrat amb la pasta i acabem la preparació amb el formatge ratllat per sobre. 

Enfornem a 210ºC durant uns 20 minuts aproximadament. Vigileu que no se us cremi. 

Per saber si està cuita punxeu la massa amb un punxó o ganivet i si surt net és que ja està cuita.

Bon appétit!!!

Bunyols de vent

No os ho creureu, però fa una setmana em vaig despertar a mitja nit i  sense més ni més, de cop, el meu cervell es va engegar pensant que al dia següent havia de fer bunyols de vent,  ara que estem en plena Quaresma. 

De bon matí quan vaig arribar a la feina, la meva amiga i companya Cesca em va comentar que el seu sogre fa uns bunyols que són  per llepar-se els dits. Evidentment, alguna cosa va succeir i és que el destí va jugar un paper decisiu a favor dels bunyols de Quaresma. No podia passar un dia més sense fer els desitjats bunyols  i vaig posar-m'hi. Sense pensar-m'ho dues vegades vaig posar en pràctica la recepta de la Cesca

Bé, segurament sabeu que els ingredients que s'utilitzen per fer els bunyols són idèntics als que es fan servir per fer la pasta de les lioneses, tradicionalment els bunyols es fregeixen en oli i les lioneses es couen al forn.

La recepta que jo us escric duu una mica de sucre, a la massa, ja que la original no en duia i a casa vam trobar que quedaven poc dolços. 

Ingredients

• 200gr. farina de rebosteria
• 250cc. de llet .
• 130 gr. mantega.
• pela de llimona .
• un polsim de sal .
• 50 gr. sucre.
• 5 ó 6 ous depen de la mida.
• oli de gira-sol.
• sucre glas

Elaboració

Es barregen la llet, la mantega, el sucre, la sal i la pela de llimona en una olleta, encenem el foc i escalfem fins que la mantega sigui ben desfeta i els altres ingredients hagin quedat dissolts. Quan sembla que comença a bullir, baixem el foc, traiem la pella de llimona i  tirem  de cop la farina,  barregem enèrgicament fins que la farina es desenganxi de l'olla. Deixem refredar una mica i seguidament anem incorporant  els ous un a un. és a dir, en posem un, i remenem fins que quedi integrat a la pasta, i així successivament fins que la pasta sigui llisa i espessa.

Amb dues culleres de postre agafem petites porcions de massa i fregim en una fregidora o cassola amb abundant  oli de gira-sol. Hem d'anar en compte de no escalfar massa l'oli, ja que sinó no s'inflen i els bunyols queden crus per dintre. Una vegada fregits els posem sobre paper absorbent i quan estiguin freds empolsinem amb sucre en gra o bé sucre llustre o glas.

Bona Quaresma!!!!!

Crema Catalana

Ahir va ser Sant Josep i durant aquest dia és típic al mostre país fer la crema Catalana o crema de Sant Josep. Certament poden ser unes postre o senzillament un berenar acompanyat de melindros o per que no madalenes... 

Aquesta humil menja apareix citada al Calaix de satre del Baró de Maldà cap allà el segle XVIII i sembla ser que era un dels seus postres favorits...

La crema s'elabora amb llet, rovells d'ou, sucre i midó, encara que també la podem fer amb farina de blat de moro. S'aromatitza amb llimona i ocasionalment també es pot fer amb pela de taronja, de fet el meu pare la feia amb taronja i un rajolinet de Cointreau.... 

Espero que us agradi, a casa sempre té molt èxit!!!!!

Ingredients

Per a quatre cassoletes de fang

• 1 littre de llet ( jo recomano 1/2 litre de llet sencera i 1/2 litre de llet semi) Si pot ser fresca millor.
• 4 rovells d'ou.
• 230 gr de sucre.
• 80 gr. de Maizena ( farina de blat de moro )
• 1 pela de llimona o taronja.
• canyella en pols.
• sucre per cremar-la.

Elaboració 

Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre i la pela de llimona i la canyella, remenem.  Separem les clares dels rovells. 

En un bol a banda posem las maizena amb els rovells d'ou i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. Abans que s'espesseixi traieu la llimona. 

Es important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Quan comença arrencar el bull traiem del foc i l'aboquem en cassoles de fang.

Deixem refredar i al cap d'una estona posem sucre al damunt i cremem amb una pala de cremar ben roent.

Risotto de bolets

El risotto és una menja tradicional italiana, aquest plat admet moltes variants, el podem fer de gambes, de pernil, de formatges, etc i a més és molt fàcil de preparar. El producte final és un arroç cremós que s'ha de menjar immediatament. Un cop es refreden  els grans d'arroç s'enganxen entre ells i fan una massa que no es agradable al paladar. 

Avui he decidit cuinar un risotto de bolets ja que al rebost hi tenia un paquet d'arroç de la varietat Arborio i feia ja dies que tenia la intenció de preparar-lo. No tots els arrosos son aptes per preparar rissoto, però el que podem trobar fàcilment a qualsevol comerç és l'arroç Arborio , aquest és de gra gruixut amb un alt contingut de midó i perfecte per poder fer un bon risotto.

He utilitzat bolets congelats, ja que ara ja no estem en temporada de bolets silvestres. En podeu trobar fàcilment a les botigues de congelats La Sirena, n'hi ha de molts tipus. Si us sembla us explico com l'he preparat.

Ingredients

• 300 gr. arroç varietat Arborio ( marca Gallo )
• 4 cullerades de mantega.
• 2 alls.
• 300 gr. de bolets ( poden ser congelats )
• 1 litre de brou de pollastre ( Gallina Blanca )
• sal.
• formatge parmesà ratllat.

Elaboració

Escalfem el brou en una olla a banda.

En una olla desfem les cullerades de mantega, piquem els dos alls i els sofregim en la mantega, seguidament posem els bolets i els estovem uns minuts sense que perdin molta aigua. Afegim l'arroç  a l'olla (prèviament l'haurem passat sota aigua i l'haurem escorregut.) i anem incorporant el brou en petites quantitats fins que l'arroç el vagi absorbint. No deixem de remenar i evitem posar el foc massa fort, ja que si no se'ns enganxaria l'arroç. 

La cocció dura uns vint minuts més o menys, i la quantitat de brou pot variar depenent de l'absorció de l'arroç. L'arroç en aquest punt  pren una consistència cremosa.

Corregim de sal a mesura que hi afegim el brou.

Un cop cuit  deixem reposar el risotto un parell de minuts.

Finalment afegim el parmesà ratllat un cop haguem servit l'arroç i el barregm  fins que es fongui dins el plat.

Podem acompanyar el plat d'un bon vi blanc suau com ara el vi blanc Castillo de San Diego d'Antonio Barbadillo, originari del sud de la península.

Pastís fred de Xixona

Fa unes setmanes una companya de feina, la Isa, em va convidar a berenar un pastís boníssim elaborat amb Xixona. Ara, he de dir-vos que s'ha de consumir  amb moderació ja que és hiper calòric... si us el recomano és perquè a casa ens ha agradat moltíssim i és super fàcil de fer.

Per aquest pastís us caldrà una barra de torró de Xixona. Qui no té encara una barra de torró per encetar??

Vull donar-li les gràcies a la Isa, per aquest postre tant exquisit i animar-la, ja que últimament està passant certes dificultats a causa de la crisi.

Ingredients

• 1 rajola de torró de Xixona
• 500 cc.de nata per muntar
• 400 cc. llet sencera
• 250 gr. sucre
• 2 sobres de quallada Royal
• 1/2 paquet de galeta Maria 
• Mantega per lligar la galeta
• Caramel líquid per decorar
• Paper de forn

Elaboració

En primer lloc trenquem la meitat d'un paquet de galetes Maria i el piquem amb la picadora, seguidament desfem mantega i lliguem la pols de la galeta. 

Fem un llit de galeta dins d'un motllo circular que sigui desmuntable, prèviament forrat de la base amb paper de forn. Posem a la nevera per endurir el llit de la galeta mentre anem lligant la resta d'ingredients.

En una cassola posem la nata, la llet, el sucre i els dos sobres de quallada. Encenem el foc moderat i anem remenant fins que quedi tot dissolt. Abans que agafi temperatura tota la barreja, desfem la rajola de Xixona dins i anem remenant fins que arrenca el bull. Si no us queda ben desfeta la rajola de torró passeu una mica el túrmix i us quedarà ben fi.

           

És important no posar el foc molt fort, ja que si no se'ns cremaria lla llet i agafaria gust de cremat.

Un cop hagi començat arrancar el bull ho aboquem al motllo i ho deixem refredar fins poder-lo 

posar dins la nevera unes hores. Aneu en compte a l'hora de desemmotllar-lo!!!!!