Fricandó de vedella amb bolets

El fricandó de vedella és un dels plats més tradicionals de la cuina catalana, normalment fet a la cassola de fang. Pel que sembla, el mot fricandó apareix a casa nostra  durant la segona meitat del segle XVII, es va anar transformant d'un plat que en inici es cuinava amb pollastre    passant posteriorment a elaborar-se  amb vedella. Aquesta menja duu com a ingredients principals la carn i els bolets. 

Qui no ha tastat mai un bon fricandó a casa de l'àvia a la tardor??.

Us proposo doncs  cuinar -ne un de ben bo...

Ingredients ( 4 persones )

• 800gr. de carn de vedella (tapa plana)
• 750gr de bolets variats ( els podem comprar congelats)
• 2 tomàquets madurs ratllats sense llavors.
• 1 ceba picada.
• Olid'oliva.
• Farina.
• 1 gotet de vi blanc.
• 1got i mig de brou de vedella.
• sal.
• pebre.

Elaboració

Salpebrem la carn i la pasem per farina. En una cassola de fang posem l'oli, quan sigui ben calent  la  rossegem lleugerament, després reservem la carn en  paper absorbent. Sobre l'oli que ha quedat sofregim la ceba trinxada, seguidament hi aboquem el tomàquet i anem fent un sofregit  a foc suau. Un cop fet el sofregit, hi posem la vedella  i el vi blanc, fem xup, xup  i ho reguem amb  el brou, posem els bolets i una mica de farina ( una cullerada llarga per espessir ) remenem. Deixem coure a foc lent durant ben bé 30 a 40 minuts o  fins que la carn sigui ben tendra. ( he de confessar que jo remeno la cassola força sovint per tal que no s'enganxi la salsa )

Aquesta recepta també es pot elaborar afegint una bona picada amb alls, ametlles, avellanes, pa torrat i julivert.

Jo vaig fer servir bolets congelats de la Sirena, però es poden utilitzar bolets secs revinguts com ara els moxernons o els cama-secs en aigua calenta.

Mini plum- cakes de mango i xocolata

Aquest Nadal em van regalar uns motllos de mini cake de silicona. Ja fa dies que vaig darrere de fer una recepta, el que no tenia clar era si  fer-ne una de dolça o bé salada. Finalment m'he decidit pel dolç, ja que havia de fer la coca que faig cada setmana per esmorzar de bon matí i així he aprofitat.
Aquest dolç és més greixós que les coques clàssiques de iogurt, ja que duu mantega i nata. Això si... li atorga un final escandalosament bo....
El secret està en batre molt i molt bé els ous amb la nata i la mantega, per aquest motiu he utilitzat una batedora per fer la feina..

Ingredients

• 4 ous.
• 300 gr. de farina especial rebosteria
• 260 gr. de sucre.
• 125gr.de mantega  
• 1 brik de nata líquida per cuinar
• 1 ratllada de pela de llimona.
• 1 culleradeta d’essència de vainilla..
• 1/2 sobre de llevat de rebosteria ( Royal per exemple )
• 1 pot de mango en conserva
• xocolata fondant trencada a trocets

Elaboració

1.  Batem els ous fins que quedin ben blancs i augmentin el volum. Aboquem el sucre. Aquest pas és molt important ja que la coca serà més esponjosa si batem bé els ous. Com us he dit abans, jo  ho he fet amb la batedora que és més fàcil i el resultat millor.

2.   Afegim la mantega fosa  i la vainilla. 

3.  És el moment de posar el brik de nata.

4.   Incorporem la ratllada de llimona.

5.   Garbellem la farina i el llevat, i tot seguit ho afegim a la barreja junt amb la xocolata.

6.  Aboquem la massa en els motllos de mini-cake omplin-los fins la meitat.

7.    Per últim posem el mango  tallat a sobre la massa de cada motllo.

8.    Escalfem el forn a 180ºC.

9.    Enfornem a 180ºC amb l’opció turbo durant 15' i després daurem la part de dalt amb 5' més.

10. Punxem amb un punxó o ganivet per saber si estan cuits.

11. Deixem refredar sobre reixeta.

Coca de Pera

Fa un cert temps que tenia ganes d’elaborar una coca de pera que sigués senzilla de fer. Se’m va ocórrer del  fer la clàssica coca de iogurt amb pera natural en conserva. El resultat crec que ha estat molt bo i és força fàcil de fer.Tot seguit us ho explico... i que vagi de gust!!!!!!

Ingredients

• 4 ous.
• 1 iogurt natural
• 1 mesura del recipient de iogurt d'oli d’oliva.
• 1 ratllada de pela de llimona.
• 1 culleradeta d’essència de vainilla
• Canyella en pols.
• 300 gr. de farina especial de rebosteria.
• 1/2 sobre de llevat de rebosteria ( Royal per exemple )
• 260 gr. de sucre.
• Peres al natural.
• Sucre morè

Elaboració

1.     Batem els ous fins que quedin ben blancs i augmentin el volum. Aboquem el sucre (Ho podem fer amb una batedora elèctrica, no túrmix ). Aquest pas és molt important ja que la coca serà més esponjosa si batem bé els ous.

2.     Afegim l'oli, la vainilla i la canyella.

3.     Seguidament hi posem el iogurt i continuem batent

4.     Finalment la ratllada de llimona, i ho batem tot.

5.     Garbellem la farina i el llevat, tot seguit ho afegim a la barreja.

6.    Aboquem la massa en un motllo, preferiblement de silicona ( farà que sigui més fàcil poder desemmotllar).

7.     Per últim posem la pera tallada a sobre la massa.

8.    Posem  el sucre morè per sobre

9.     Escalfem el forn a 190ºC.

10. Enfornem a 180ºC amb l’opció turbo durant 25' i després daurem la part de dalt amb 5' més.

11. Punxem amb un punxó o ganivet per saber si està cuit

12. Deixem refredar sobre reixeta.

Massa de pizza amb pre-ferment o poolish

Després de publicar dues receptes  de pizza,  m'he adonat que no us havia dit com faig jo la masa de pizza. 

Durant un temps he anat fent canvis en la elaboració d'una masa que sigués agradable al paladar i sobre tot cruixent.. Aquest segon aspecte va ser determinant per decidir-me a fer la base sobre la qual hi poso la resta d'ingredients.

El procés comença el vespre abans de fer la massa,  preparant un pre-ferment anomenat més tècnicament poolish. No ens espantem que és molt fàcil de fer.

El Poolish és una massa mare elaborada amb farina, aigua i llevat,  pel que sembla prové dels flequers Polacs que utilitzaven aquesta tècnica sobre el 1840. El poolish va ser dut sobre el 1920 a França on es va popularitzar. 

El poolish o preferment no conté sal ja que  és incompatible amb el llevat, si  la posem en contacte amb ell inhibim  la seva acció.

Ingredients per fer el poolish

• 500gr de farina comú ( la que venen a qualsevol súper, fins fa poc jo  feia anar una farina de la marca Lid'l ecològica però fa temps que no la trobo)
• 1/2 litre d'aigua 
• 3 gr. de llevat de pa ( marca Maicena )
• 1 cullerada de mel

I

Ingredients  massa

• 400 gr de farina de força ( jo faig servir farina marca Alteza de gran força )
• 90 gr de sèmola ( fa que la massa sigui cruixent )
• 39 gr de sal
• 45 ml. d'oli d'oliva

Elaboració

Faig el preferment la nit anterior, es barreja la farina, l'aigua amb el llevat dissolt i la mel. La mel potencia l'acció del llevat produïnt  diòxid de carboni i etanol. En aquest procés el llevat es reprodueix alliberant gas i conferint una estructura  lleugera i molt pososa al preferment.

Es deixa reposar  tapat durant unes 7 hores ( es pot deixar a dins de la nevera ).

Al dia següent   afegim el poolish sobre els ingredients de la massa, en primer ordre  la farina, la sèmola, la sal i per últim l'oli d'oliva abocat a rajolins. 

Podem amasara a ma o bé fer-ho amb un robot. Jo preferixo la segona opció

Una vegada la massa no s'enganxa als dits la deixem reposar durant uns 10 minuts i finalment la tallem en bocins de 230 gr ( la mida d'una pizza mitjana ).

Podem bolejar la massa ( fer boles ) i congelar durant setmanes si ens convé.

Bon profit!!!!!!!!!!

Calzone de cansalada viada, xampinyons, formatge de cabra i olivada


Una altra forma de menjar la clàsica pizza és en forma de cresta o " empanadilla". L'elaboració és la mateixa que la de la pizza, enlloc d'extendre tots els ingredients sobre la massa, només ho farem sobre una meitat i així poder segellar-la.
Si tenim  la massa de pizza congelada, en pocs minuts podem tenir llest una calzone al plat.
Una curiositat; sembla ser que el nom d' aquesta especialitat italiana ve donat per la  forma que pren semblant als bolquers...


Ingredients 

• Tomàquet per a la base.
• Orenga.
• Formatge mozzarela.
• Cansalada viada picada fregida ( tres talls primets).
• Xampinyons ( laminats i fregits prèviament).
• Olivada.
• Formatge de cabra .
• Oli d'oliva i sèsam.

Elaboració

1. S'escampa el tomàquet i s'afegeix l'orenga a sobre.
2. Es reparteix una base de formatge mozzarella.
3. Afegim la cansalada picada i fregida sobre el formatge.
4. Seguidament hi posem els xampinyons .
5. Tallem diverses rodanxes de formatge de cabra i les disposem a sobre.
6. Afegim l'olivada amb una cullera petita.
7. Segellem la calzone i pintem la superfície amb oli i posem sèsam a sobre.
8. Escalfem el forn amb el ventilador posat i enfornem a 250 graus ( amb el grill posat).
9. Courem durants uns 10 minuts o bé quan veiem que sigui daurada.
10. Cal vigilar que no s'ens cremi....