Tortell de Reis

S'acosten els Reis Mags!!! i amb aquestes festes tant i tant dolces no hi pot faltar el clàssic tortell de Reis per rematar el Nadal. Us animo a fer aquest postre, gens difícil d'elaborar però si una mica entretingut. Si us diré que el resultat és magnífic i és d'allò més bo. L'any passat ja vaig tenir el plaer de fer-lo i enguany he tornat a elaborar-lo.
La recepta prové del blog Ma Petite Boulangerie, un blog que segueixo molt i les seves receptes no deceben mai.

Feliç any nou a tots!!!

Ingredients:

Per a la massa mare:

• 100g de farina de força
• 100cc de llet tèbia sencera
• 50g de llevat fresc de pa (prensat de la  marca Levital)

Per a la massa del tortell:

• 100cc de llet sencera
• 600g de farina de força
• 15cc d'aigua d'azahar (es troba a qualsevol Hiper)
• 3 ous de tamany mitjà
• 125g de mantega en forma de pomada
• 170g de sucre
• pell ratllada d'una  llimona i una  taronja
• 1/2 cullerada de canyella
• 1 pessic de sal

Per a decorar :

• sucre humit
• cireres en almívar
• fruita confitada
• una fava seca
• una figureta reial

Elaboració:

La nit abans es barregen la farina de força, la llet tèbia i el llevat fins que ens quedi una pasta cremosa, aquesta pasta és la massa mare. Tapem en un tàper fins al matí de l'endemà.

Al dia següent, si ho feu amb una panificadora o amassadora, posem la massa mare, ( també es pot fer de forma manual ) la llet, l'aigua d'azahar, els ous batuts, la mantega, el sucre, la llimona i la taronja ratllada, el sucre, la canyella, el polsim de sal i la farina. Pastem tots els ingredients durant una mitja hora. Després es treu la pasta i es posa en un bol amb una mica d'oli d'oliva i es deixa fermentar, tapat amb film transparent durant una hora i mitja en un lloc a temperatura per sobre els 22 graus. Per exemple prop d'un radiador de calefacció. Jo vaig optar per  aprofitar l'escalfor del foc d'una olla mentre bullia pasta.

Després de fermentar haurà duplicat el volum de la pasta. Amb molt de compte aboquem la pasta sobre el marbre de la cuina i fem una bola amb la massa intentant que de no desinflar la pasta.

Posem la bola sobre una llauna amb paper de forn i la deixem reposar durant uns minuts per tal que es relaxi.

Amb compte, ens mullem els dits amb oli d'oliva i fem un forat al mig que sigui força gran que quan es posi el tortell al forn no es tanqui.( també podeu posar un motlle rodó d'acer inox. d'emplatar)

Amaguem  la fava i el rei per sota el tortell i deixem uns 15  minuts que pugi la pasta. Jo poso el tortell dins del forn a uns 40º C.

Pintem el tortell amb ou batut i decorem amb cireres, fruita confitada, si us agrada,  i sucre humit ( sucre mullat amb unes gotes d'aigua ).

Enfornem a 210º C entre 15 a 20 minuts amb calor de sola i ventilador. Els últims minuts posem el grill per acabar de daurar el tortell.

Vigileu el forn que no se us cremi el tortell, cada forn és diferent i té temps de cocció pot diferir.

* podeu farcir el tortell de massapà preparat el dia anterior 

Canelons amb beixamel

S'acosta el Nadal i com es costum per Sant Esteve és preceptiu elaborar els típics canelons. Avui us proposo una recepta de la Montserrat Seguí en la que he introduït  un ingredient més, el pernil serrà. Amb aquesta recepta podreu gaudir d'uns autèntics canelons en companyia de la família.

Ingredients: ( per uns 42 canelons )

• 350g carn de vedella
• 400g carn magra de porc
• 300g pit de pollastre
• 75g pernil dolç
• 75g pernil serrà
• 50g foie gras
• 1 ceba grossa
• un gotet de vi blanc
• una tassa de concentrat de tomàquet
• 250cc de brou de pollastre
• oli d'oliva
• plaques per farcir canelons ( El Pavo, per exemple)
• sal i pebre
• formatge ratllat de gratinar

Per a la salsa beixamel :( fórmula per 1 litre de beixamel )

• 1 litre de llet
• 60g de farina de blat (farina normal de cuina)
• 60g de mantega
• sal
• nou moscada

Elaboració:

Tallem la carn a trossets petits. En una cassola de fang posem una mica d'oli d'oliva i daurem tota la carn, una vegada la carn estigui daurada, posem la ceba ben picada, deixem daurar la ceba i afegim el vi blanc. Ho deixem coure durant uns minuts deixant que s'evapori l'aigua. Piquem ben fi el pernil dolç i el pernil serrà. Afegim ambdós ingredients a la cassola juntament a la carn, remenem una mica i aboquem el tomàquet, donem unes voltes i fem el mateix amb el brou. Posem la sal i el pebre i ho deixem coure tot uns minuts fins que la carn estigui suficientment cuita. Veureu que és ràpid,  ja que al tallar la carn a trossets petits es cou de seguida. Si teniu una maquina de trinxar passeu la carn per la màquina. Jo vaig fer servir la picadora, picant la carn molt finament. Una vegada tinguem la carn passada i picada la tornem a la cassola on encara hi quedarà un xic de brou. En aquest punt afegim el foie gras i remenem perquè ens quedi tot ben lligat. Ara ja tenim fet el farcit dels canelons.

Per coure les plaques dels canelons posem una olla amb abundant aigua, sal i oli. Quan bulli l'aigua anem introduint les plaques dins l'aigua, baixem el foc ja que si bull amb massa força ens poden trencar, anem remenant fins que estiguin cuites, entre uns 11 i 13 minuts aproximadament. 

Quan estiguin les plaques cuites "al dente" refredeu-les amb aigua freda.

Per elaborar els canelons, posem les plaques cuites sobre un drap de cuina, col·loquem una part del farcit de carn al centre de la placa i enrotllem.

Per fer la beixamel posem a bullir la llet, mentrestant, en una paella fonem la mantega, un cop fosa la mantega hi afegim la farina garbellada a través d'un tamís i remenem durant uns 2 minuts fins que quedi enrossida. Quan  la llet comenci a bullir aboquem la pasta fina de la farina i la mantega i remenem enèrgicament amb un batedor de varetes, posem la sal i la nou moscada i deixem que lligui. Si voleu fer una salsa molt consistent allargueu la cocció. En 5 minuts tindreu una salsa beixamel d'una consistència mitjana preparada per fer-la servir. Va a gustos, hi ha cuiners/es que els agrada lligar molt la salsa i que tingui consistència d'una crema.

Cobrim amb salsa beixamel el fons d'una platera i col·loquem els canelons a sobre, cobrim amb la resta de beixamel i  repartim el formatge ratllat per sobre dels canelons. Enfornem durant uns 13 a 15 minuts.

Consell: Si no voleu tenir tanta feina per Nadal us aconsello que congeleu els canelons fets. Només haureu de descongelar-los,  fer la beixamel i enfornar-los.

Bon Nadal i bons canelons!!!!

Rüblitorte o pastís de pastanaga i ametlla

Fa dies que vaig de cap per fer un pastís de pastanaga i aquesta mateixa tarda m'hi he posat. Vaig trobar una recepta al blog de Lesnyams i em va semblar encertada. Aquest pastís de pastanaga és originari de Suïssa malgrat que la recepta que avui proposo és una adaptació de la recepta de l'alemanya d'Ursula Grüninger del seu llibre Backen. He modificat les quantitats dels ingredients i la decoració final, ja que en origen sobre el pastís es pinta amb un glassejat amb rom i m'ha semblat massa carregat. Jo l'he decorat amb sucre llustre. 

Si us decidiu a fer-lo, penso que us recordarà el clàssic pastís de Santiago ja que duu una bona quantitat d'ametlla.

Ingredients

• 3 ous
• 40 g de farina de rebosteria
• 100 g de sucre morè
• 175 gr pastanaga picada
• 150 g ametlla molta
• 1/4 de sobre de llevat de pastisseria ( Royal per exemple)
• 1 cullerada sopera de licor ( per exemple rom o Xerès)
• 1 polsim de sal

Elaboració

Si feu servir un robot batedor, poseu els rovells i el sucre a batre a màxima velocitat durant 5 minuts fins que els rovells es tornin de color clar i siguin ben cremosos.

Es barreja la farina i el llevat ( passats pel tamís ), l'ametlla i la pastanaga ben picada amb la picadora. Ho incorporem als rovells i barregem bé. Afegim el rom.

Posem les clares i el polsim de sal a la batedora i les muntem a punt de neu. Seguidament amb molt de compte les incorporem a la barreja de la farina, ametlla i pastanaga. 

Aboquem tot en un motllo, preferentment que sigui desemmotllable i enfornem durant uns 40 minuts a 180 graus. Quan sigui fred el pastís empolsinem amb sucre llustre.