Aquest plat en el que trobem l'all, la ceba, l'albergínia, el pebrot, el carabassó i d'altres verdures com pot ser la carabassa i per suposat el tomàquet és una de les quatre salses bàsiques de la nostra cuina.
Segons Joan Perucho i Néstor Luján, "és la salsa més important, l'única i irrefutable salsa que la cuina catalana ha aportat a la gastronomia"
Certament poder assaborir-la sobre una massa de pizza és una experiència fabulosa.
Anem per feina:
Ingredients per elaborar la samfaina:
- 1 albergínia petita
- 1 carbassó petit
- 1 ceba petita
- 2 grans d'all
- 1 pebrot vermell petit
- tomàquet ratllat
- oli d'oliva verge
- sal i pebre vermell
Elaboració:
Pelem la ceba i la tallem ben petita. Els alls els podem fregir i treure si és que no agrada a tothom. Jo tallo els ingredients ben petits. El pebrot vermell el tallem a daus d'un centímetre i de la mateixa manera ho fem amb el carbassó i l'albergínia.
En una cassola, pot ser de fang o també en una paella, posem tres cullerades d'oli d'oliva i quan estigui l'oli calent comencem a fregir la ceba, els alls, el carbassó i l'albergínia. Tapeu amb una tapa i aneu remenant de tant en tant fins que la verdura comenci a estovar-se. En aquest moment és l'hora d'incorporar el tomàquet ratllat sense grana ( també hi podeu posar tomàquet fregit casolà )
Finalment salpebrem.
Deixem coure durant uns minuts fins que la verdura estigui ben tova. Tot el procés pot durar uns 20 minuts, depenent de la mida en que es talli la verdura.
Una vegada tinguem cuita la samfaina la deixem refredar en un plat i seguidament preparem una base de pizza. Veure recepta : http://kitchentast.blogspot.com.es/2012/02/pizza-napolitana.html.
Per l'elaboració de la pizza fem un disc amb la massa de la pizza i posem la samfaina sobre i la repartim. Seguidament posem formatge mozzarella per sobre. Escalfem al màxim 250º-300º i enfornem durant uns 5 a 8 minuts fins que la pizza estigui cuita.
*Recomano sempre coure la pizza sobre pedra d'enfornar, la pizza us quedarà més cruixent.
*Recomano sempre coure la pizza sobre pedra d'enfornar, la pizza us quedarà més cruixent.
Proposta de maridatge per a la pizza:
Cervessa Stiegl Goldräu , Austríaca, tast suau, lleuger, sabor a malta i poc amargant.
Servir entre 6º a 8º
