Dònuts

A qui no li agrada un dònut?  De bon matí, per berenar o simplement perquè et ve de gust i vols donar-te un caprici dolç.
Fa temps que em rondava pel cap publicar la recepta d'aquest típic pastisset ensucrat. No us negaré que és una mica laboriós però gens difícil de fer.
Som-hi!!!

Ingredients:

Per fer el ferment:

• 120 g de farina de força
• 120 cc de llet tèbia
• 10 g de llevat fresc per fer pa ( marca Levital )

Per fer la massa:

• 450 g de farina de força
• El ferment preparat
• 1 pessic de sal
• 80 cc de llet
• 75 g sucre
• 2 culleradetes de mel
• Un rajolí d'aroma de vainilla (marca Vahiné)
• Un pessic de canyella en pols
• 2 ous grans
• 80 g de mantega pomada
• Oli, preferiblement de girasol

Per fer la glassa:

• 150 g de sucre llustre
• 100 cc d'aigua 

Elaboració:

Primerament fem el pre ferment. En un recipient barregem el llevat esmicolat amb la farina de força i afegim la llet. Amb una forquilla ho anem remenant fins que ens quedi una pasta fina. Tapem el recipient amb una tapa i ho posem a la nevera. Deixem que el llevat faci la seva feina i comenci a fermentar. El procés dura unes 8 hores aproximadament, encara que no es ni molt menys, exacte. Podeu fer-ho al vespre i deixar-ho fins al dia següent.

Al dia següent o bé si ho feu a la tarda, en un recipient posem el pre ferment, la farina de força,  la llet, el sucre, la mel, la canyella, la vainilla, la sal i els ous batuts.Finalment incorporem la mantega a punt de  pomada. Amassem tots els ingredients fins que ens quedi una pasta ben fina. És possible que hagueu d'afegir una mica més de farina si la massa se us enganxa molt als dits. Una vegada heu pastat els ingredients deixeu-la reposar en un bol amb una mica de farina fins que dupliqui el volum ( aproximadament 1 hora a uns 24 graus).

Desgasifiquem la pasta i l'estirem amb un corró, aquesta ha de tenir uns 2 cm de gruix. Tallem amb un talladonuts o bé si no en teniu, es pot fer amb un got invertit i un tap d'ampolla per fer el forat del dònut.

Posem els dònuts sobre paper de forn i feixem que tornin a fermentar tapats amb un drap fins que dupliquin el volum.

Escalfem l'oli en un recipient a 180 graus. Retallem el paper de forn al voltant de cadascú dels dònuts i quan sigui l'oli  ben calent els fregim. Retirem els paper una vegada estiguin els dònuts dins de l'oli. Aneu en compte ja que els dònuts es fregeixen molt ràpid. Posem els dònuts a refredar sobre paper absorbent.

Preparem una glassa barrejant sucre llustre i aigua. Aquesta ha de tenir una textura cremosa. Quan els dònuts siguin encara calents els xopem amb la glassa i deixem escórrer sobre una reixeta. 

Coca de iogurt

Segurament aquesta  coca és la més elaborada per tothom, ja que no té gaires complicacions. Tampoc s'ha d'utilitzar la balança per pesar els ingredients i la seva preparació és molt ràpida. També us explicaré una  manera per tal que la coca us pugi al  forn ben alta i homogèniament.
 La coca de iogurt és ideal en la preparació d'un bon berenar.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous de tamany gran o 4 de tamany mitjà
• 1 llimona ratllada
• 3 mesures de recipient de iougurt de farina de rebosteria
• 2 mesures de recipient de iougurt de sucre
• 1 mesura de recipient de iougurt d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria (tipus Royal)
• Pinyons
• Canyella en pols
• Sucre morè

Elaboració:

En un recipient batem els ous amb un batedor de mà durant uns minuts fins que quedin ben escumosos. Afegim el sucre i seguim batent fins que quedi ben integrat. Seguidament afegim el iogurt, la pela de llimona, l'oli i la canyella. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem al recipient amb la resta d'ingredients. Amb batedor de mà ho acabarem de barrejar tot i ja estaran llestos per posar en un motllo.

Últimament he retornat als motllos metàl·lics,  ja que crec que els motllos de silicona dissipen la calor a través del material i els pastissos no pugen tant. Pot ser mania... no ho sé. En tot cas, per a la coca de iogurt vaig fer servir un motllo metàl·lic alt. 

Pintem el motllo amb una mica de mantega i posem farina, així no se'ns enganxarà la coca. Recordeu que amb la silicona això no passa.

Una vegada estigui la barreja dins del motllo repartim uns quants pinyons i acabem posant una mica de sucre morè per sobre.

Com us he dit abans, si volem que la coca ens pugi ben alta l'enfornem amb el forn apagat. Encenem el forn i posem el termòstat 170 graus durant 45 minuts, només amb calor de sola, sense opció ventilador. Enfornarem la coca a la part del mig del forn. Al cap dels 45 minuts, apaguem la sola del forn i encenem el grill i el ventilador durant 4 a 5 minuts. Apaguem i comprovem si està cuit amb una agulla o punxó. Si surt net estarà cuita.