Albergínies farcides de carn

A l'estiu tenim la sort de poder tastar les millors albergínies ja que és quan al nostre país s'en fa la collita d'aquest fruit. Aquesta verdura originària de l'ïndia i parenta dels tomàquets la podem elaborar de formes diferents, arrebossada, en samfaina, en forma d'humus, en pastís, canelons, etc. Avui us portouna manera molt clàssica de fer les albergínies que és farcir-les de carn picada.

Ingredients: ( 3 persones )

• 3 albergínies
• 300 gr de carn picada ( pot ser de porc i vedella)
• 1 ceba petita de figueres o bé 1 ceba tendra
• 1 pebrot verd petit
• 1 gra d'all
• 150 gr de tomàquet triturat
• orenga ( també pot ser alfàbrega )
• Formatge ratllat ( Parmesà o Emmental )
• Oli d'oliva
• Sal
• Salsa beixamel ( amb 1/2 litre n'hi ha prou )

Elaboració:

Tallem les albergínies per la meitat i fem diversos talls sobre la polpa sense que el ganivet ens arribi a tocar la pell, ja que ens esgarraria el plat. Les enfornem a 200º C durant uns 20 minuts o bé fins que la polpa estigui cuita. Un cop es refredin treiem la polpa i reservem, cal anar amb compte de no trencar la pell.

Tallem la ceba ben picada i l'all,  el pebrot talladet a daus i ho sofregim en una paella amb una mica d'oli. a continuació incorporem la carn picada. Deixem fer xup-xup uns 4 minuts, seguidament aboquem la polpa de les albergínies ( jo pico la polpa amb la picadora )  i finalment afegim el tomàquet triturat, l'orenga i salem. Deixem coure uns 4 minuts més a foc baixet. Si s'escau rectifiquem de sal.

Una vegada s'ha refredat tot el farcit, s'omplen  les pells de les albergínies que tindrem  sobre una safata d'enfornar i les cobrim amb la salsa beixamel. Posem formatge ratllat per sobre i les enformem només amb el grill a 190º C fins que comencin a daurar-se.

* Per preparar la salsa beixamel escalfem  1/2 litre de llet i desfem una cullerada de mantega a dins. Posem un polsim de sal, pebre blanca i nou moscada. A banda dissolem un parell de cullerades de farina amb una mica de llet tèbia. Una vegada disolta la farina l'afegim a la llet i la mantega i anem remenant fins que ens quedi lligada la salsa.

Si no teniu temps o us fa mandra de fer la beixamel, podeu comprar-la envasada en molts comerços. Jo he tastat la que venen a l'area de Guissona i està prou bona.

Curry de pollastre amb xampinyons i poma ratllada

El plat que avui us porto és un curry de pollastre i xampinyons i d'arròs thai. L'arròs thai és una varietat d'arròs de gra llarg d'orígen tailandès  que ens va molt bé per acompanyar plats orientals. La recepta l'he adoptat del blog que segueixo de Trotamundos,  http://food-and-cook.blogs.elle.es/. a la que li tenen una devoció familiar considerable.

El curry de pollastre  l'he preparat en dues ocasions anteriors  i a casa ens ha agradat molt. Aquesta menja no és gens picant i crec que és un bon propòsit poder-se apropar al món de les espècies, ja que el curry és una barreja d'orígen asiàtic de diferents espècies orientals. La poma ratllada aporta al plat una dolçor contrastada.

Ingredients:     (4 a 5 persones)

• 1 kg de pit de pollastre tallat a trocets
• 5 tassetes d'arròs thai
• 1 safata de xampinyons de 350 gr.
• 1 ceba 
• 3 grans d'all
• 1 poma ratllada
• 1 brik de nata per cuinar
• 150 cc. vi blanc
• 150 cc de llet
• 200 cc d'aigua 
• sal
• pebre
• 3 culleradetes de curry
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem el pollastre a trocets petits i el salpebrem. Seguidament el fregim en una cassola durant uns minuts amb oli fins que quedi enrossit. A continuació el  treiem de la cassola i fregim amb l'oli que ens queda, la ceba ben picada, els grans d'all i els xampinyons laminats.Un cop s'ha enrosit la ceba i els alls tornem el pollastre a la cassola amb la poma ratllada, el curry i el vi blanc, remenem i deixem fer xup-xup al voltant d'uns 5 minuts. Tot seguit hi aboquem l'aigua, la llet i la sal. Posem el foc baixet i tapem la cassola entre 15 i 20 minuts. 5 minuts abans d'acabar la cocció posem la nata de cuinar i remenem un parell de minuts més. Rectifiquem de sal si s'escau i servim. 

Acompanyem el plat d'arròs oriental thai, també pot ser basmati o qualsevol arròs aromàtic.

L'arròs thai comença a ser popular al nostre país i el podem trobar a molts comerços i grans superfícies, com per exemple a Mercadona, Lidl, Carrefour i Alcampo.

La cocció de l'arròs es fa amb aigua i sal durant uns 12 minuts.

Pizza de pollastre xampinyons i ou

Fa dies que volia fer una pizza de pollastre i avui tocava. L'he acompanyat d'uns xampinyons passats per la paella i li he esclafat un ou al mig. Certament estava boníssima, encara que us recomano que saleu lleugerament l'ou com si féssiu un ou ferrat. Ara mateix us la presento.

Ingredients:

• 320 gr de massa de pizza
• Salsa de tomàquet ( dues cullerades )
• Orenga
• Formatge mozzarela
• 8 xampinyons laminats 
• Julivert
• Pit de pollastre cuit
• 1 ou 
• Formatge parmesà ratllat
• Un "pensament" de sal

Elaboració

Estirem la massa i fem un disc. Posem dues cullerades de salsa de tomàquet i l'escampem. Afegim l'orenga i   el formatge mozzarela. Repartim els xampinyons laminats, salats i prèviament passats per la paella lleugerament amb una mica de julivert. Seguidament tallem el pollastre a trocets i l'incorporem a la pizza. Esclafem un ou al bell mig de la pizza. Acabem amb el formatge parmesà ratllat per sobre. Quan tinguem el forn ben calent ( a 250 graus ) ja la podrem enfornar durant uns 5 minuts.

* Recomano coure-la sobre pedra d'enfornar, la pizza us quedarà més cruixent.

Arroç negre amb sípia musclos i llagostins

Aquests dies de forta calor ve molt de gust anar fer un bany a la platja i sentir l'olor a mar tant característic de l'estiu. Sembla ser que l'olor a mar és degut a  un compost químic anomenat sulfur de dimetil que es troba als oceans i que sovint despren el marisc fresc.
Suposo que aquest gas sulfurós m'ha inspirat en elaborar el plat que avui us porto, l'arroç negre amb sípia, musclos i llagostins. 

Encara ensumo el flaire a mar.....

Ingredients: ( per a 3 persones que mengin força)

• 280 gr d'arroç.
• 1 litre  i 1/4 de fumet de peix.
• 1 sípia de 600 gr.
• 12 musclos de roca nets.
• 2 alls .
• 1 ceba petita.
• 1 tomàquet gros sense grana ratllat.
• 9 llagostins petits.
• 3 bossetes de tinta ( preparades, les venen a congelats la Sirena )
• 2 branquetes de julivert picat.
• sal .

Elaboració:

Netegem la sípia i la tallem a daus, la posem en una casola de fang amb un xic d'oli i la sofregim uns tres, quatre minuts o fins que sigui tova. Afegim la ceba ben trinxada i els alls ben picats, couem i seguidament posem el tomàquet i fem xup xup uns minuts fins que quedi tot ben fos. 

Escalfem el fumet al qual li haurem desfet  la tinta  i esperem que bulli. Paral·lelament posem l'arroç a la cassola i l'anem movent amb una cullera de fusta. Una vegada bulli el fumet amb la tinta, s'incorpora a la cassola amb l'arroç i remenem bé. Posem els llagostins i els musclos que haurem obert amb anterioritat i el julivert picat. Si s'escau rectifiquem de sal. Fem una cocció a foc moderat entre 15 o 20 minuts fins que s'hagi l'arroç estigui ben amarat.

Un cop cuit deixem reposar uns 5 minuts.

Coca de llardons

Pels que esperàveu la coca de llardons abans de Sant Joan, ja és aquí. No és la clàssica coca amb pasta fullada sinó que està elaborada amb farina de força. Recomano compartir-la ja que si en mengeu molta no caldrà que torneu a fer cap àpat en diversos dies,  l'índex calòric és important !!!!

Apa,  atreviu-vos.

Ingredients

• 350gr. farina de força
• 2 ous
• 90 gr. sucre
• 12 gr. llevat de pa marca Levital
• 15 cc. oli d'oliva
• 60 cc. anís del Mono
• 50 cc. d'aigua
• 4 gr. sal
• 150 gr. llardons ( picats)
• pinyons i sucre 

Elaboració

Si pastem la coca amb l'amasadora posem tots els ingredients. Primer els liquids i després els sòlids. Els llardons els afegirem10 minuts abans de que acabi el cicle d'amassat prèviament triturats amb la picadora. El cicle de l'amassadora és de 1/2 hora. 

Si pastem a ma, seguiu l'enllaç http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001 i veureu el procediment de barreja dels ingredients.

Una vegada heu pastat els ingredients deixeu reposar la massa una mitja hora en un recipient lleugerament engreixat amb oli i tapat.

Un cop reposada la massa l'estireu amb un corró http://es.wikipedia.org/wiki/Rodillo_de_cocina fins a deixar-la a 1 cm de gruix sobre un paper encerat pel forn. Deixarem reposar unes dues hores aproximadament en una safata.  Abans de posar la coca al forn empolssineu amb sucre i pinyons.

Escalfem el forn a 200 graus. Un cop hagi assolit la temperatura baixem la temperatura a 180 graus i enfornem uns 17 a 20 minuts. Compte que no se'ns cremi.