Pa de xocolata picant *elaborat amb panificadora*

Encara que no ho sembli, és casualitat escriure dues receptes seguides en que l'ingredient principal sigui la xocolata. Avui us porto un pa que pot ser consumit tant a primera hora del matí com per berenar.

Fa força mesos una bona amiga va dur un pa formulat a base de xocolata que era boníssim i a mi se'm va passar pel cap fer-ne un semblant afegint quelcom picant a la massa. Així és que he intentat elaborar un pa dolç amb un punt picant però no massa, cosa complicada, ja que no tenia cap referència clara de quina quantitat  havia d'afegir  de"bitxo" per fer picant el pa. El cas és que el "bitxo" era dolç...i vaig fer servir pebre picant.

He de dir-vos que tinc uns companys de feina que no em mereixo i han fet de voluntaris per tastar aquest pa. Són uns col·legues magnífics i després de provar-lo m'han dit que els ha agradat força....d'entre tots hi ha algú que diu mentides.....

Bon profit!!!!

Ingredients:

• 400 gr. farina de força ( he utilitzat una farina anomenada Haricaman de venda a "Lidl" )
• 50 gr. farina de blat ( Maizena)
• 250 ml. aigua mineral
• 75 gr. Xocolata fondant passada per picadora
• 1 cullerada de cacau 100% en pols 
• 3 cullerades de sucre morè
• 3 cullerades de sucre blanc
• 3 cullerades d'oli de girasol
• 1 culleradeta de llevat sec per fer pà ( marca Maizena)
• 1/2 culleradeta de canyella molta
• 1 bitxo fresc dolç talladet a trocets ben petits
• 1 1/2 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de pebre picant
• 1 culleradeta de pebre de caiena

*una culleradeta vol dir cullera de cafè
* una cullerada vol dir cullera de sopa



Elaboració:

Endollem la panificadora i selecionem el programa de pa bàsic per un pa de 750 gr. Pensem si volem el pa més torrat i busquem el nivell de torrat màxim  i l'escollim.  El programa pot allargar-se entre dues i tres hores. A la meva panificadora va tardar 2'16 hores.

Primer posem tots els ingredients líquids i finalment tots els sòlids.

Tanquem la tapa de la panificadora i la posem en marxa.

Un cop hagi acabat treiem el pa i el deixem refredar sobre una reixeta.

Brownie de xocolata

A casa els agrada aquest pastís de xocolata d'origen nordamericà. S'anomena brownie pel color marró que pren de la xocolata. Sovint es farceix de fruits secs com ara les nous. També pot dur xocolata blanca. És una de les postres que agrada molt a la canalla, no patiu que no us en quedarà a  taula.... 

A casa no li afegim fruits, simplement ens agrada el gust trencadís del pastís que es desengruna amb molta facilitat.

Aquest pastís és molt fàcil d'elaborar. Animeu-vos!!!

Ingredients:

• 200 gr de xocolata per postres ( per exemple Nestlé Postres)
• 100 gr de sucre 
• 100 gr  mantega
• 75 gr farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 3 ous
• opcional : un grapat de nous 

Elaboració:

En un bol de vidre posem la rajola de xocolata trencada a trossets i la mantega ( no importa si la traiem de la nevera al mateix moment). Tapem el bol amb una tapa de vidre o si no en teniu feu una tapa amb un troç de film transparent. Seleccionem l'opció descongelar del microones i escalfem durant uns minuts. Pot ser de 3 a 4 minuts, no obstant això, hem de vigilar ja que cal treure el bol i remenar la barreja de la xocolata amb la mantega fins que quedin els dos ingredients ben integrats i  vigilar que no ens bulli la xocolata. Seguidament incorporem el sucre i remenem.  Batem els ous i els incorporem a la barreja anterior, tornem a remenar. Ara garbellem la farina i el llevat i amb molt de compte l'afegim a tot l'anterior. ( si volem podem posar-hi  ara les nous ).

Forrem amb  paper de forn  un motllo amb base desmuntable i  ho aboquem dins.

Escalfem el forn a 180º C i enformen durant 30 minuts aproximadament, alerta  que no se'ns cremi.

També podem utilitzar motllos de magdalenes enlloc d'un motllo gran.

Margarida de brioix farcida de crema catalana

Abans d'ahir va ser el meu aniversari i vaig voler bufar les espelmes sobre una margarida de brioix. Direu que és una cursilada, però va ser molt divertit acompanyat de les persones que més m'estimo. Ens ho vam passar molt bé i no vam parar de menjar....

Avui us proposo aquest broix gens difícil de fer.

Aquesta recepta la vaig veure navegant pel blog de l'Eva Flores de Ma Petite Boulangerie  i l'he fet dues vegades. He introduït una variant i és que l'he farcit  de crema catalana cremada. El resultat va ser excel·lent, a tots els va agradar molt. Així doncs us recomano que la feu, el maridatge entre el brioix  i la crema és perfecte.

Només té un petit però... i es que us recomano que  si disposeu d'una  panificadora la feu servir per pastar la massa. També es pot fer a mà però és més cansat ja que heu de moure els braços una miqueta-

No ens espantem, ho farem de les dues maneres

Ingredients

• 500 gr. farina de força
• 90 gr. mantega en pomada (mantega estovada a temperatura ambient )
• 70 gr. sucre glas ( podeu fer servir un molinet de cafè per moldre el sucre )
• 120 cc. de llet tèbia
• 3 ous
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat de pa Maizena
• 1ou batut per pintar la massa
• ametlla filetejada o bé  sencera

farcit

1 litre de crema catalana 

Sucre per cremar la crema

Elaboració amb panificadora

Primerament posem en marxa la panificadora seleccionant el programa de fer massa ( a la Moulinex és el número 11)

Agreguem els següents ingredients al recipient de la panificadora en aquest ordre: la llet, la mantega, els ous batuts, el sucre glas, la sal, la farina i el llevat. Posem en marxa la panificadora i esperem que acabi el programa ( dura 1 h 30 minuts )

Un cop finalitzat el programa treiem la massa i la posem sobre el marbre i fem 9 boles de 75 gr.cadascuna. Amb la resta de massa fem una altre bola que serà més grossa que les anteriors.

Posem un paper de forn sobre una safata d'enfornar, disposem la bola més gran al mitg i les altres 9 al voltant d'aquesta. Deixem reposar la massa una hora en un lloc amb temperatura elevada ( millor per sobre dels 25ºC ). Una vegada la massa hagi començat a pujar la massa, la pintem amb l'ou batut per decorar i escampem l'ametlla filetejada per sobre. Us recomano que escalfeu el forn a uns 50 º C. Una vegada hagi assolit la temperatura el tanqueu i poseu la massa uns 10 minuts aproximadament així la margarida torna a pujar i s'infla més. La tornem a treure i ara si, escalfem el forn a 180 ºC. Una vegada estigui calent enfornem la margarida durant uns 20 minuts sense posar el ventilador del forn.

Elaboració a mà

Primerament recomano veure aquest enllaç http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001

 En un bol posem la farina, el llevat, la mantega , la sal, el sucre, els ous, i la llet. Ajudats d'una rasqueta de plàstic es van barrejant de forma circular tots els ingredients fent rodar el bol fins que tinguem una massa enganxosa. Traiem la massa i la posem sobre d'un marbre i la comencem a treballar. La tècnica consisteix en incorporar a la massa la quantitat màxima d'aire possible practicant moviments d'estiraments, posant els dits per sota elevant la massa i estirar-la allunyant-la del cos. Fem estiraments laterals i repleguem la massa per sota i pels extrems. A mesura que fem aquests moviments repetitius la massa s'anirà unint i es desenganxarà del marbre, no defalliu ni cometeu l'error d'incorporar més farina El temps de l'amassat és d'entre 5 i 10 minuts. El resultat serà una massa fina i elàstica. Finalment fem una bola amb la massa i la deixem reposar una hora tapada amb un drap de cuina.

A partir d'aqui seguim el procediment que us he escrit amb anterioritat tallant la massa en 9 boles petites i una de més gran.

Farcit

 Per culminar aquest postre, tallarem la margarida en dues parts i amb una màniga pastissera l'omplirem amb crema catalana. ( consulteu la recepta del dia 20 de març). Una vegada plena afegirem sucre i la cremarem amb una pala de cremar crema. 

Pizza de carbassó i pernil serrà

Ja hi torno.....que tossut ets amb les pizzes Francesc....

Bé tant se val!! avui he decidit publicar la recepta de l'última pizza que vaig cuinar fa un parell de dies. Es tracta d'una pizza  de carabassó i pernil serrà. La combinació d'aquests dos senzills  ingredients és molt bona, el pernil embolcalla la textura cremosa del carbassó desfet al forn, acompanyat de formatge mozzarella  i parmesà per sobre el pernil.

 Espero que us agradi!!

Ingredients:

• 230 gr. de massa de pizza ( veure recepta massa de pizza del 26 de febrer )
• 2 carbassons pelats i tallats a rodanxes
• 110 gr. Pernil serrà picat
• Formatge mozzarella
• Tomàquet fregit
• Formatge parmesà ratllat
• Orenga 

Elaboració:

Estirem la massa amb les mans sobre del marbre fins que ens quedi molt fina. Posem el tomàquet sobre la massa, l'orenga escampat per sobre i seguidament hi posem la mozarella. 

Prèviament en una paella haurem daurat lleugerament  dos carbassons ( no cal afegir-hi sal ja que el pernil conté sal). Una vegada els tenim daurats  posem els carbassons damunt la mozzarella. 

Piquem amb la picadora el pernil serrà i el posem damunt el carbassó. Ratllem el formatge parmesà i enfornem a 250 graus  ( preferentment sobre una pedra d'enfornar ben calenta )  5 minuts aproximadament. 

Encara no us havia parlat de la pedra d'enfornar, però és una meravella, no té res a veure fer les pizzes i pans sobre la pedra que fer-ho sobre la llauna del forn. La ventatja d'emprar la pedra és que les pizzes queden més cruixents ja que la pedra absorbeix la humitat de la massa i també s'escalfa uniformement repartint la calor .Per contra cal escalfar el forn una mitja hora abans d'enfornar. Tant és, el resultat és immillorable.

Si en voleu comprar una la podeu trobar fàcilment a les botigues CASA i no arriben als 20 euros.

Plum cake de taronja i festucs

Han passat molts dies des de vaig escriure l'última recepta,  les vacances de Setmana Santa han aparegut i m'han servit per fer un "reset",  agafar forces i demà tornar a la feina. 

Avui us porto una recepta que vaig trobar fa uns dies per la xarxa que em va cridar força l'atenció. Es tracta d'un plum cake  elaborat amb taronja i festucs. Curiós no??. El resultat final és fantàstic, un pastís aromatitzat amb taronja en el que s'hi barreja el gust del festuc lleugerament salat... Us animo  a fer-lo!!!!

Ingredients

• 5 ous.
• 200 gr. sucre.
• 300 gr. farina de rebosteria.
• 3/4 parts d'un sobre de llevat de pastisseria tipus Royal.
• 250 cc.d'oli d'oliva.
• Suc d'una taronja.
• La pela d'un taronja ratllada.
• Un  grapat festucs trinxats.

També hi podeu afegir una mica de xocolata i si voleu notar un gust més potent de taronja us recomano que poseu una mica de melmelada de taronja dins la barreja.

Elaboració

Batem els ous en un bol o bé ho fem amb la batedora, als pocs minuts, tres aproximadament, afegim el sucre, tornem a batre. Posem la pela de taronja ratllada, el suc de la taronja i l'oli afegit poc a poc. Tornem a batre. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem als líquids. Posem els festucs dins la massa i en reservem uns quants per escampar per sobre.

Untem un motllo de plum cake amb mantega i una mica de farina per tal que no se'ns enganxi el pastís.
Enfornem a 170º C durant 40' aproximadament. Vigileu que no us quedi cru per dins punxant amb un estri punxegut.