Pizza de carbassó i pernil serrà

Ja hi torno.....que tossut ets amb les pizzes Francesc....

Bé tant se val!! avui he decidit publicar la recepta de l'última pizza que vaig cuinar fa un parell de dies. Es tracta d'una pizza  de carabassó i pernil serrà. La combinació d'aquests dos senzills  ingredients és molt bona, el pernil embolcalla la textura cremosa del carbassó desfet al forn, acompanyat de formatge mozzarella  i parmesà per sobre el pernil.

 Espero que us agradi!!

Ingredients:

• 230 gr. de massa de pizza ( veure recepta massa de pizza del 26 de febrer )
• 2 carbassons pelats i tallats a rodanxes
• 110 gr. Pernil serrà picat
• Formatge mozzarella
• Tomàquet fregit
• Formatge parmesà ratllat
• Orenga 

Elaboració:

Estirem la massa amb les mans sobre del marbre fins que ens quedi molt fina. Posem el tomàquet sobre la massa, l'orenga escampat per sobre i seguidament hi posem la mozarella. 

Prèviament en una paella haurem daurat lleugerament  dos carbassons ( no cal afegir-hi sal ja que el pernil conté sal). Una vegada els tenim daurats  posem els carbassons damunt la mozzarella. 

Piquem amb la picadora el pernil serrà i el posem damunt el carbassó. Ratllem el formatge parmesà i enfornem a 250 graus  ( preferentment sobre una pedra d'enfornar ben calenta )  5 minuts aproximadament. 

Encara no us havia parlat de la pedra d'enfornar, però és una meravella, no té res a veure fer les pizzes i pans sobre la pedra que fer-ho sobre la llauna del forn. La ventatja d'emprar la pedra és que les pizzes queden més cruixents ja que la pedra absorbeix la humitat de la massa i també s'escalfa uniformement repartint la calor .Per contra cal escalfar el forn una mitja hora abans d'enfornar. Tant és, el resultat és immillorable.

Si en voleu comprar una la podeu trobar fàcilment a les botigues CASA i no arriben als 20 euros.

Plum cake de taronja i festucs

Han passat molts dies des de vaig escriure l'última recepta,  les vacances de Setmana Santa han aparegut i m'han servit per fer un "reset",  agafar forces i demà tornar a la feina. 

Avui us porto una recepta que vaig trobar fa uns dies per la xarxa que em va cridar força l'atenció. Es tracta d'un plum cake  elaborat amb taronja i festucs. Curiós no??. El resultat final és fantàstic, un pastís aromatitzat amb taronja en el que s'hi barreja el gust del festuc lleugerament salat... Us animo  a fer-lo!!!!

Ingredients

• 5 ous.
• 200 gr. sucre.
• 300 gr. farina de rebosteria.
• 3/4 parts d'un sobre de llevat de pastisseria tipus Royal.
• 250 cc.d'oli d'oliva.
• Suc d'una taronja.
• La pela d'un taronja ratllada.
• Un  grapat festucs trinxats.

També hi podeu afegir una mica de xocolata i si voleu notar un gust més potent de taronja us recomano que poseu una mica de melmelada de taronja dins la barreja.

Elaboració

Batem els ous en un bol o bé ho fem amb la batedora, als pocs minuts, tres aproximadament, afegim el sucre, tornem a batre. Posem la pela de taronja ratllada, el suc de la taronja i l'oli afegit poc a poc. Tornem a batre. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem als líquids. Posem els festucs dins la massa i en reservem uns quants per escampar per sobre.

Untem un motllo de plum cake amb mantega i una mica de farina per tal que no se'ns enganxi el pastís.
Enfornem a 170º C durant 40' aproximadament. Vigileu que no us quedi cru per dins punxant amb un estri punxegut.

Quiche de tonyina i espàrrecs

Eiiiii, avui us escric una recepta francesa del segle XVII,  és un plat salat preparat amb ingredients bàsics com són els ous, la  crema de llet i el formatge, la resta hi podem afegir el que sorgeixi de la nostra imaginació, per exemple, productes càrnics, peix, verdures, etc. Tots aquests ingredients es barregen dins d'un motllo folrat amb pasta brisa o quebrada.  La més clàssica i coneguda de totes és la Quiche Lorraine preparada amb cansalada, ceba i formatge ratllat. 

Jo he optat per fer servir una pasta de full per folrar el motllo i com a  ingredients principals la tonyina, els espàrrecs en conserva i el pernil dolç.

Aquest plat, altament calòric, pot esdevenir un plat únic per sopar, acompanyat perquè no d'un bon vi negre.

Ingredients

• Un motllo rodó de 27 cm de diàmetre
• Una làmina de pasta de full o bé brisa ( de venda en qualsevol supermercat a la secció de refrigerats )
• Una llauna de tonyina 
• Pernil dolç( 3/4 talls )
• 5 espàrrecs en conserva
• 3 ous
• Tires de pebrot escalivat
• Un vas de llet sencera
• Un brick de nata de 200 cc
• Formatge ratllat ( vaig fer servir Emmental )
• Sal
• Pebre negre

Elaboració

Folrem el motllo amb la pasta i reservem. A banda en un bol, batem els tres ous, afegim la nata i la llet i tornem a batre, afegim sal i pebre. A continuació anem incorporant tots els ingredients sòlids:  la tonyina escorreguda d'oli, el pernil dolç tallat a trossets, el pebrot escalivat a tires i finalment els espàrrecs talladets. Aboquem tot dins els motllo que teniem reservat folrat amb la pasta i acabem la preparació amb el formatge ratllat per sobre. 

Enfornem a 210ºC durant uns 20 minuts aproximadament. Vigileu que no se us cremi. 

Per saber si està cuita punxeu la massa amb un punxó o ganivet i si surt net és que ja està cuita.

Bon appétit!!!

Bunyols de vent

No os ho creureu, però fa una setmana em vaig despertar a mitja nit i  sense més ni més, de cop, el meu cervell es va engegar pensant que al dia següent havia de fer bunyols de vent,  ara que estem en plena Quaresma. 

De bon matí quan vaig arribar a la feina, la meva amiga i companya Cesca em va comentar que el seu sogre fa uns bunyols que són  per llepar-se els dits. Evidentment, alguna cosa va succeir i és que el destí va jugar un paper decisiu a favor dels bunyols de Quaresma. No podia passar un dia més sense fer els desitjats bunyols  i vaig posar-m'hi. Sense pensar-m'ho dues vegades vaig posar en pràctica la recepta de la Cesca

Bé, segurament sabeu que els ingredients que s'utilitzen per fer els bunyols són idèntics als que es fan servir per fer la pasta de les lioneses, tradicionalment els bunyols es fregeixen en oli i les lioneses es couen al forn.

La recepta que jo us escric duu una mica de sucre, a la massa, ja que la original no en duia i a casa vam trobar que quedaven poc dolços. 

Ingredients

• 200gr. farina de rebosteria
• 250cc. de llet .
• 130 gr. mantega.
• pela de llimona .
• un polsim de sal .
• 50 gr. sucre.
• 5 ó 6 ous depen de la mida.
• oli de gira-sol.
• sucre glas

Elaboració

Es barregen la llet, la mantega, el sucre, la sal i la pela de llimona en una olleta, encenem el foc i escalfem fins que la mantega sigui ben desfeta i els altres ingredients hagin quedat dissolts. Quan sembla que comença a bullir, baixem el foc, traiem la pella de llimona i  tirem  de cop la farina,  barregem enèrgicament fins que la farina es desenganxi de l'olla. Deixem refredar una mica i seguidament anem incorporant  els ous un a un. és a dir, en posem un, i remenem fins que quedi integrat a la pasta, i així successivament fins que la pasta sigui llisa i espessa.

Amb dues culleres de postre agafem petites porcions de massa i fregim en una fregidora o cassola amb abundant  oli de gira-sol. Hem d'anar en compte de no escalfar massa l'oli, ja que sinó no s'inflen i els bunyols queden crus per dintre. Una vegada fregits els posem sobre paper absorbent i quan estiguin freds empolsinem amb sucre en gra o bé sucre llustre o glas.

Bona Quaresma!!!!!

Crema Catalana

Ahir va ser Sant Josep i durant aquest dia és típic al mostre país fer la crema Catalana o crema de Sant Josep. Certament poden ser unes postre o senzillament un berenar acompanyat de melindros o per que no madalenes... 

Aquesta humil menja apareix citada al Calaix de satre del Baró de Maldà cap allà el segle XVIII i sembla ser que era un dels seus postres favorits...

La crema s'elabora amb llet, rovells d'ou, sucre i midó, encara que també la podem fer amb farina de blat de moro. S'aromatitza amb llimona i ocasionalment també es pot fer amb pela de taronja, de fet el meu pare la feia amb taronja i un rajolinet de Cointreau.... 

Espero que us agradi, a casa sempre té molt èxit!!!!!

Ingredients

Per a quatre cassoletes de fang

• 1 littre de llet ( jo recomano 1/2 litre de llet sencera i 1/2 litre de llet semi) Si pot ser fresca millor.
• 4 rovells d'ou.
• 230 gr de sucre.
• 80 gr. de Maizena ( farina de blat de moro )
• 1 pela de llimona o taronja.
• canyella en pols.
• sucre per cremar-la.

Elaboració 

Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre i la pela de llimona i la canyella, remenem.  Separem les clares dels rovells. 

En un bol a banda posem las maizena amb els rovells d'ou i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. Abans que s'espesseixi traieu la llimona. 

Es important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Quan comença arrencar el bull traiem del foc i l'aboquem en cassoles de fang.

Deixem refredar i al cap d'una estona posem sucre al damunt i cremem amb una pala de cremar ben roent.