Crema de porros ( Vichyssoise )

La vichyssoise és una crema de porros formulada amb llet,  nata i brou. Crema molt senzilla d'elaborar que es pot prendre tant a l'hivern com a l'estiu, és igual de bona  freda com calenta.
Sembla ser que és d'origen francès.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 2 porros grans o 3 mitjans
• 1 ceba de tamany mitja 
• 30 g mantega
• 3 patates mitjanes
• 3 gots de brou de pollastre
• 2 gots de llet 
• 125 cc de nata líquida 
• sal
• pebre blanc
• julivert

Elaboració:

En primer lloc pelem els porros traient la part blanca, els trinxem i reservem. Tallem la ceba en juliana. Pelem les patates i les tallem a rodanxes. En una cassola es desfà la mantega s'afegeixen els porros, la ceba  i la patata i es deixa saltejar uns minuts. Important: el porro no ha de torrar-se, només s'ha d'estovar. Una vegada saltejat s'afegeix el brou i deixem coure amb la cassola tapada a foc moderat durant uns 25 minuts. Quan estigui cuit apaguem el foc i deixem refredar una estona. Triturem amb el túrmix i incorporem la llet i la nata, tornem a passar el túrmix per deixar-la ben fina. Rectifiquem de sal si s'escau. i posem el pebre blanc.

*Si voleu una crema encara més fina passeu-la pel colador xinès, d'aquest manera evitareu trobar-vos les pelletes dels porros.

Servim la crema decorant amb unes fulles de julivert. Si es vol es pot acompanyar també amb crostonets de pa torrat.

Bundt Cake amb xips de xoxolata i rom

Avui dia 15 de novembre es celebra el dia del Bundt Cake. Sembla ser que l'orígen d'aquest tipus de coca s'inspira en una tradicional coca de fruita cuita en un motllo foradat coneguda com a Gupelhupf, ( pastís en forma d'anell ) popular entre la comunitat jueva d'Alemenya, Àustria i Polònia.  Durant un bon grapat d'anys del passat segle XX als Estats Units es va popularitzar amb els típics motllos de ferro de la marca Nordic Ware. Aquests motllos encara els trobem a la venda en establiments especialitzats que van fer cèlebre aquest tipus de pastís.

Enguany  em ve molt de gust publicar una recepta i celebrar aquest dia del National Bundt Day. Per cert és la segona publicació al blog que faig sobre aquest tipus de pastís.

Ingredients:

• 4 ous
• 250 g mantega
• 290 g sucre
• 600g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1/2 sobre de llevat de rebosteria
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 culledetes d'essència de vainilla ( marca Vahiné)
• 60 cc rom de canya
• *250 cc de sèrum de llet
• 100 g xips de xocolata ( podeu fer servir xocolata esmicolada  a trossets petits)
• sucre glass

Elaboració:

Posem els ous un a un en un recipient, anem batent fins que quedin ben escumosos, afegim el sucre, i l'essència de vainilla, seguim batent. Posteriorment incorporem la mantega en forma de pomada ( podeu escalfar-la al microones en opció descongelar ) i tornem a batre. Garbellem la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat. Incorporem la farina en tres vegades al bol i alternem amb el sèrum de llet, barregem bé. Posem la sal i finalment aboquem el rom i els xips de xocolata. Remenem bé tota la barreja d'ingredients i ho posem en un motllo de bundt cake. Si feu servir el motllo de silicona, us serà més fàcil de poder desemmotllar el pastís.

Escalfem el forn a 180 graus i enfornem durant una hora aproximadament 

Deixem refredar i empolsinem amb sucre glass.

* El sèrum de  llet el podem fer amb llet i una cullerada de suc de llimona, ho remenem i el deixem reposar uns 5 minuts abans de fer-lo servir

Si disposeu d'una màquina per poder pastar els ingredients us quedarà una coca ben flonja.

Bon profit!!!!

Arròs amb llet

L'arròs amb llet és un de les  postres més senzilles que es poden elaborar, llet, arròs, sucre i canyella un bon combinat d'ingredients bàsics a la cuina i fàcils de trobar. La recepta que us proposo és d'en karlos Arguiñano lleugerament modificada.

Ingredients: ( per a 4/5 persones)

• 1,5 l llet sencera  ( si és fresca millor )
• 115 g arròs comú.
• 90 g sucre morè o bé blanc refinat.
• 1 pela de llimona.
• canyella en pols o en forma de canó.
• aroma de vainilla ( Vahiné ), opcional.

Elaboració:

En una cassola posem a bullir la llet, si teniu possibilitat de trobar-ne de fresca millor. Afegim la pela de la llimona, l'essència de vainilla,  la canyella i l'arròs. Anem remenant amb el foc suau per tal que no se us enganxi. Quan trobeu que l'arròs té una consistència  tova afegiu el sucre i seguiu remenant. Aquest procés durà aproximadament uns 35 a 40 minuts, depenent sempre del tipus d'arròs. Quan estigui fet l'aboqueu en petits bols o gotets de ceràmica.

Finalment si voleu empolsineu amb una mica de canyella en pols per sobre.

Aneu en compte que no us vessi la llet al principi de la cocció per una distracció, sinó haureu de treballar per deixar nets ells focs o la vitro.... sobre tot remeneu contínuament.

Bon profit!!!

Magdalenes de carabassa, xocolata, gingebre, canyella i nou moscada

La carabassa és la reina de la tardor, malgrat que meteorològicament enguany sembli l'estiu. Rica en fòsfor i calci es pot preparar de qualsevol forma. Aquestes magdalenes que us presento tenen un cert exotisme ja que es barregen diferents espècies com ara la canyella, la nou moscada i el gingebre que embolcallen una amalgama de sabors ben diferents.

Ingredients:

• 500 g polpa de carabassa cuita 
• 400 g farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat tipus Royal
• 4 ous
• 150 g sucre
• 160 cc. d'oli d'oliva
• 90 cc. llet sencera
• 1 pessic de sal
• 2 culleradetes  de gingebre en pols
• 1 culleradeta  de canyella
• 1/2 culleradeta de nou moscada en pols
• xocolata en gotes marca Vahiné

Elaboració

Pelem i tallem la carabassa a trossets i la fem coure amb en un recipient amb aigua durant uns 20 minuts. Un cop cuita la traiem del foc i escorrem bé l'aigua amb una forquilla fins que quedi aspecte de puré. Posem la carabassa en un recipient juntament amb el sucre, passem el minipímer per la carabassa  fins que no hi hagin grumolls. Incorporem seguidament la llet, després l'oli i la sal, remenem. Batem els ous en un altre recipient  i els barregem amb el puré de carbassa la llet i l'oli. Ens quedarà una pasta líquida. Ara hi posem la farina i el llevat ben garbellats incorporant-ho a la pasta líquida de color carabassa i remenem. Finalment posem les espècies ( gingebre, canyella i nou moscada ) dins i remenem per tal que quedi tot ben integrat.

Omplim els motllos de les magdalenes uns 2/3 i adornem amb gotes de xocolata si voleu.

Encenem el forn a 200 graus i enfornem les magdalenes uns 15 minuts fins que ens quedin cuites .

Com en altres receptes he fet servir motllos de silicona.

Pa de motllo integral amb anous

Fa un segle que no publico recepta, per ser més exacte un mes i mig. Entre  vacances i altres obligacions s'explica aquest temps de sequera culinària. Avui he decidit esmenar-ho amb la publicació d'aquest pa senzill i bo. és extremadament senzill de fer i no us cal cap màquina per pastar la massa. Ja ho veureu.

Ingredients:

• 250 g farina de força
• 250 g farina integral
• 300 cc aigua
• 10 g sal
• 10 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec per a fer pa
• 20 g de mantega
• 10 g de mel
• un bon grapat d'anous
• llavors de sèsam (opcional )

Elaboració:

Pesem les farines, la sal, el llevat, la sal la mantega, l'aigua i la mel. En un bol posem les farines  afegim l'aigua, la sal i la mantega una mica desfeta ( l'haurem deixat a  temperatura ambient una estona) afegim la mel i finalment el llevat. Amb la ma barregem tots els ingredients fins que estiguin ben units, aquest procés dura uns 5 minuts. Traiem la pasta del bol i la posem sobre el marbre i la pastem uns 5 minuts més. Al final del procés incorporem les anous. Bolegem la massa i la dipositem al fons del bol amb una mica de farina, deixem reposar la massa tapada amb un drap una hora en un lloc calent de la cuina. Al cap d'una hora la massa haurà doblat el seu volum a causa de la fermentació. La desgasifiquem i l'estirem en forma de xurro per adaptar-la al motllo de cake prèviament untat amb oli, posem el sèsam per sobre. Tornem a deixar-la fermentar una hora més tapada amb un drap dins del motllo.

Encenem el forn  i elevem la temperatura a 200 graus. Enfornem el pa durant 45 minuts posant-lo a mig forn amb calor de sola. Un cop cuit retirem el pa del motllo i el deixem refredar sobre una reixeta.

.