Magdalenes de carabassa, xocolata, gingebre, canyella i nou moscada

La carabassa és la reina de la tardor, malgrat que meteorològicament enguany sembli l'estiu. Rica en fòsfor i calci es pot preparar de qualsevol forma. Aquestes magdalenes que us presento tenen un cert exotisme ja que es barregen diferents espècies com ara la canyella, la nou moscada i el gingebre que embolcallen una amalgama de sabors ben diferents.

Ingredients:

• 500 g polpa de carabassa cuita 
• 400 g farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat tipus Royal
• 4 ous
• 150 g sucre
• 160 cc. d'oli d'oliva
• 90 cc. llet sencera
• 1 pessic de sal
• 2 culleradetes  de gingebre en pols
• 1 culleradeta  de canyella
• 1/2 culleradeta de nou moscada en pols
• xocolata en gotes marca Vahiné

Elaboració

Pelem i tallem la carabassa a trossets i la fem coure amb en un recipient amb aigua durant uns 20 minuts. Un cop cuita la traiem del foc i escorrem bé l'aigua amb una forquilla fins que quedi aspecte de puré. Posem la carabassa en un recipient juntament amb el sucre, passem el minipímer per la carabassa  fins que no hi hagin grumolls. Incorporem seguidament la llet, després l'oli i la sal, remenem. Batem els ous en un altre recipient  i els barregem amb el puré de carbassa la llet i l'oli. Ens quedarà una pasta líquida. Ara hi posem la farina i el llevat ben garbellats incorporant-ho a la pasta líquida de color carabassa i remenem. Finalment posem les espècies ( gingebre, canyella i nou moscada ) dins i remenem per tal que quedi tot ben integrat.

Omplim els motllos de les magdalenes uns 2/3 i adornem amb gotes de xocolata si voleu.

Encenem el forn a 200 graus i enfornem les magdalenes uns 15 minuts fins que ens quedin cuites .

Com en altres receptes he fet servir motllos de silicona.

Pa de motllo integral amb anous

Fa un segle que no publico recepta, per ser més exacte un mes i mig. Entre  vacances i altres obligacions s'explica aquest temps de sequera culinària. Avui he decidit esmenar-ho amb la publicació d'aquest pa senzill i bo. és extremadament senzill de fer i no us cal cap màquina per pastar la massa. Ja ho veureu.

Ingredients:

• 250 g farina de força
• 250 g farina integral
• 300 cc aigua
• 10 g sal
• 10 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec per a fer pa
• 20 g de mantega
• 10 g de mel
• un bon grapat d'anous
• llavors de sèsam (opcional )

Elaboració:

Pesem les farines, la sal, el llevat, la sal la mantega, l'aigua i la mel. En un bol posem les farines  afegim l'aigua, la sal i la mantega una mica desfeta ( l'haurem deixat a  temperatura ambient una estona) afegim la mel i finalment el llevat. Amb la ma barregem tots els ingredients fins que estiguin ben units, aquest procés dura uns 5 minuts. Traiem la pasta del bol i la posem sobre el marbre i la pastem uns 5 minuts més. Al final del procés incorporem les anous. Bolegem la massa i la dipositem al fons del bol amb una mica de farina, deixem reposar la massa tapada amb un drap una hora en un lloc calent de la cuina. Al cap d'una hora la massa haurà doblat el seu volum a causa de la fermentació. La desgasifiquem i l'estirem en forma de xurro per adaptar-la al motllo de cake prèviament untat amb oli, posem el sèsam per sobre. Tornem a deixar-la fermentar una hora més tapada amb un drap dins del motllo.

Encenem el forn  i elevem la temperatura a 200 graus. Enfornem el pa durant 45 minuts posant-lo a mig forn amb calor de sola. Un cop cuit retirem el pa del motllo i el deixem refredar sobre una reixeta.

.

Pulpo á feira ( Pop a la galega )

Com gairebé tothom sap el pop a la galega és un plat àmpliament popularitzat arreu de país. El pop es cou amb aigua i un xic de sal, amb la precaució "d'espantar-lo" tres vegades abans de deixa-lo bullir per tal que no perdi la pell. La cocció dura uns trenta  minuts com a  mínim, ja que depenent del pes del pop s'haurà de deixar bullir uns minuts més.

Ingredients:   ( per a 3 persones )

• 1 pop fresc o congelat mínim d'1,5 kg ( si no és congelat l'haurem de copejar una mica abans de bullir-lo )
• aigua
• sal gruixuda
• oli d'oliva verge extra
• pebre vermell dolç o picant ( si pot ser de la Vera )
• plat de fusta rodó
• escuradents

Opcional: 

• llorer
• ceba

Acompanyament: 

• 3 patates 

Elaboració:

En una olla grossa, posem a bullir  aigua abundant i una mica de sal. Opcionalment es pot afegir dins de l'aigua una fulla de llorer i una ceba. Quan bulli l'aigua  fiquem el pop  i el traiem de dins de l'aigua tres vegades, veureu que arronsa les potes i la tercera el deixem ja  a dins de l'aigua. Això ho fem per evitar que el pop perdi la seva pell, d'això  se'n diu "espantar el pop". Sobre els 25 a 30 minuts de cocció comprovem que el pop estigui tou, si no ho està el deixem bullir uns minuts més. És preferible que quedi consistent que no massa tou.

Quan estigui cuit el traiem de l'aigua i el tallem amb unes tisores en rodanxes d'un centímetre aproximadament sobre un plat  rodó de fusta. Seguidament empolsinem amb sal,  pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Punxem uns escuradents sobre el pop i servim.

Podeu acompanyar el plat de pop amb patates que haurem bullit amb pell prèviament en aigua i sal o bé les podeu posar en l'aigua de la cocció del pop.

Notes:

El fet d'estomacar el pop abans de coure'l és trencar-li  les fibres i sigui més tou un cop bullit. Si l'hem comprat congelat no caldrà, ja que al congelar-se, l'aigua s'expandeix i ja  trenca les fibres.

Opcionalment podeu bullir el pop amb una fulla de llorer i una ceba. Jo no ho vaig fer. 

Les patates a Galícia i El Bierzo n'hi diuen cachelos

Després de coure podeu deixar el pop no més de 15 minuts dins de l'olla amb el foc apagat per acabar de coure'l si no us  ha quedat prou cuit,  així es mantindrà calent fins que el volgueu servir.

Bon profit!!!

Magdalenes farcides amb formatge blau i nous

Avui m'he decidit a elaborar una recepta que vaig  veure temps enrere  al blog de l'Eva de Ma Petite Boulangerie. Es tracta d'unes magdalenes que barregen els sabors dolç i salat.

Animeu-vos són molt fàcils de fer.

Preparació per a 6 magdalenes.

Ingredients:

• 1ou de tamany gran
• 100 g sucre
• 30 cc llet
• 100 cc d'oli d'oliva
• 105 g farina de rebosteria
• 4 g llevat de rebosteria
• 1/2 culleradeta de sal
• 50 g de formatge blau ( pot ser de qualsevol tipus )
• 12 nous

Elaboració:

Posem en un bol l'ou sencer i el batem amb una batedora de varilles fins que quedi ben blanc, seguidament afegim el sucre i tornem a batre fins que estigui el sucre ben barrejat. Posem la llet i l'oli i tornem a barrejar amb el batedor de varilles. Podeu fer-ho també amb un batedor elèctric si en teniu o bé amb un robot de cuina. Finalment afegim la sal, la farina i el llevat ben garbellat. 

Deixem la barreja a la nevera com a mínim una hora.

Desfem el formatge i trenquem les nous. Incorporem aquests dos ingredients a la barreja inicial. Omplim tres quartes parts dels motllos de magdalenes.

Preescalfem el forn a 210 graus i enfornem les magdalenes entre 17 i 19 minuts amb l'opció de calor de sota i ventilador. Els dos últims minuts daurem una mica les magdalenes si no han quedat prou torrades.

Penne Rigate amb gambetes i xampinyons

Els dissabtes a casa toca fer macarrons, en aquesta ocasió he cuinat uns penne rigate de la marca italiana Barilla. Aquest tipus de macarró és estriat això fa que sigui fàcil que s'hi enganxi la salsa  i retenir els condiments. Els ingredients d'aquest plat no s'han de cuinar gaire per gaudir del seu sabor.

Ingredients: (3 persones)

• 320 g Penne rigate Barilla
• 400 g  gambetes pelades
• 4 xampinyons de tamany gran
• 2 alls grans
• Formatge parmesà 
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:

Posem  bullir un olla amb aigua, amb una  mica de sal a dins. Quan bulli hi aboquem la pasta. El macarró ha de bullir uns 11 minuts fins que estigui "al dente", Reservem la pasta. Posem un paella al foc amb oli. Quan estigui l'oli calent fiquem els alls ben picadets i quan s'hagin enrossit lleugerament hi afegim les gambetes i les passem uns 2 minuts. Quan estiguin cuites, a la  mateixa paella posem els xampinyons , que haurem laminat i salat prèviament. Els fregim uns 3 minuts. Finalment posem els penne i les gambes  dins la paella i remenem durant uns segons per integrar-hi bé tots els ingredients. 

Emplatem, empolsinem amb pebre negre. Ratllem  sobre els macarrons  un formatge que vosaltres volgueu, com per exemple, formatge parmesà, pecorino romano o grana padano. 

Servir de seguida.