Pa de festucs i fruites confitades

Fa uns mesos vaig comprar un llibre que per a mi és molt interessant s'anomena " 200 recetas de pan", de l'editorial Blume, aquest llibre ens dóna a escollir una gran quantitat de receptes que es poden elaborar amb una panificadora, algunes d'elles s'incien amb el procés de pastat  i tenen el final al forn de casa. Aquesta recepta  l'he adaptada fent un lleuger canvi. En el cas del "sucre mascabado claro" que apareix a la recepta original, l'he canviat per sucre morè. Tampoc he afegit els 50 g de cireres confitades, que a mi no m'agraden massa, ni el sucre glass.
El pa d'avui és un pa que es pot menjar tant per esmorzar com per berenar, si es vol acompanyat d'una melmelada.

Ingredients:

• 425 g farina de força
• 75 g festucs
• 1 ou gran
• 175 ml de suc de pinya
• 25 g mantega sense sal
• 50 g de sucre morè
• 1 1/4 culleradeta de llevat sec per fer pa
• 150 g de fruites confitades
• 1/4 culleradeta de sal 

Elaboració:

Posem els festucs ( hem tret la closca prèviament ) en un recipient amb aigua bullent. Els deixem escaldar uns minutets, d'aquesta forma els podrem pelar fàcilment fregant-los amb un paper de cuina. Els deixem secar una estona.

Engeguem la panificadora i seleccionem un programa de fer pa bàsic, en el cas de la panificadora Moulinex, vaig optar pel programa 2. Seleccionem 750 g. Aboquem dins el recipient de la panificadora ( encaixat dins de la màquina ) primer els líquids, després els sòlids, menys la fruita confitada i els festucs, que els posarem quan la màquina comenci a pitar. Reservem uns quants festucs que posarem quan la pasta comenci a coure, aproximadament quan quedin 43 minuts per acabar. Tot el procés dura unes 2 hores i 12 minuts. 

Cuscús de verdures

Aquest menjar d'orígen àrab pren el nom del recipient de fang o metall provist de forats a la part inferior,on es cou el plat. Segons el país on es prepara el cuscús s'acompanya de diferents ingredients.Es pot acompanyar de verdures o bé de carn. La base del cuscús és essencialment la sèmola de blat.

Avui he cuinat un cuscús i l'he acompanyat  de verdura. Com que només disposava a la nevera de pastanaga i carbassó he decidit posar-hi només aquest dos ingredients i ha quedat d'allò més bo!!.

Ingredients: ( 4 persones )

• 250 g cuscús
• 300 cc aigua 
• 1 carbasssó
• 2 pastanagues grans
• sal
• oli
• curry
• harissa ( barreja d'herbes nord-africanes picants )

Elaboració:

En una olla posem a bullir l'aigua amb un polsim de sal, quan bulli tanquem el foc i hi aboquem el cuscús. Remenem i deixem reposar uns 3 minuts. Podeu posar-hi una mica de mantega o margarina,  jo en aquest plat  no n'hi vaig posar.

Tallem el carbasó i les pastanagues a daus  petits. En una paella o wok posem oli generosament, i sofregim la verdura, repartim  una culleradeta de curry i un polsim de harissa, no masa, ja que és molt picant. Quan estigui cuita es treu  del foc. Rectifiquem de sal si és precís.

Servim el cusús i posem a sobre les verdures.Amb una cullera repartim  l'oli que ens ha quedat a la paella  per sobre el cuscú.

La harissa i el curry podreu trobar-les fàcilment  a qualsevol hipermercat.

Sèpia estofada amb patates i carxofa

La sèpia estofada ens permet menjar peix ( en aquest cas un cefalòpode ) i cuinar-lo de manera fàcil i còmode. Tots som conscients que  anem de corcoll diàriament i volem elaborar una menja que posteriorment poguem transportar  en un "tuper" i fer un dos en un, es a dir menjar dos plats en un de sol. Així és que aquest plat és idoni pels nens als quals els sol agradar força.

Ingredients : ( 4 persones )

• 750 g sèpia 
• 4 alls
• 1/2 ceba
• 4  patates grosses
• 2 tomàquests ratllats sense grana
• 2 carxofes
• 3 cullerades de tomàquet fregit
• oli d'oliva
• 1 fulla de llorer
• aigua
• 1 vaset de vi blanc 
• 2 cullerades de pebre vermell
• 1 culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Netegem, trocegem la sèpia i reservem. En una olla posem oli i una fulla de llorer. Aboquem els alls i la ceba ben trinxats . Sofregim fins que agafi un xic de  color, evitem que se'ns cremi. Seguidament incorporem la sèpia i rossegem, a continuació posem el tomàquet ratllat sense les llavors i el tomàquet fregit. Fem xup xup uns minuts i aboquem el vi blanc. Salpebrem. Quan el tomàquet estigui cuit ( si està àcid poseu-hi una mica de sucre) afegim les patates tallades a daus  i la carxofa tallada. Cobrim amb aigua i posem el pebre vermell. Deixem coure durant uns trenta minuts a foc moderat.

La sèpia està més saborosa al dia següent de cuinar-la.

Mini panets de faves i formatge de cabra

Aquest matí, la Montse, una companya de feina m'ha posat en alerta, m'ha dit que fa uns quants dies que estic inactiu i no publico res. És cert...aquests darrers dies he anat una mica col·lapsat i també, he de dir-ho,  una mica mancat d'idees clares respecte al món de les receptes.

He decidit posar-hi fil a l'agulla i avui publico un panet senzill, farcit amb faves i aromatitzat amb formatge de cabra. Aquest pa l'elaborarem amb la panificadora, encara que també el  podríem pastar a mà. 

En surten  uns 9 panets, depenent de la grandària dels motllos.

Ingredients:

• 500 g farina de força
• 250 cc d'aigua
• 140 g faves baby
• 200 g formatge de cabra
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de sucre
• 2 culleradetes de sal
• 10 g de llevat fresc per a pa
• llet

Elaboració:

Posem dins la panificadora l'aigua, l'oli, el  pebre, la sal, la farina, el sucre i el llevat. Seleccioneu el programa d'amassat, a la panificadora Moulinex és el número 11. Iniciem el progarma durant 1/2 hora. Al final de la mitja hora de programa treiem la massa i la deixem reposar en un lloc càlid i en un recipient untat amb oli i tapat  durant 1 hora aproximadament. Mentrestant podem les faves a bullir durant un parell de minuts. Retirem del foc i  les deixem escórrer.  Tallem el formatge de cabra a daus i reservem. 

Barregem les faves i el formatge amb la massa que ja estarà molt inflada. Tallarem 9 o 10 bocins  de la massa amb les faves i el formatge i la posarem dins de motllos. Us recomano motllos de silicona, ja que es desmotllen amb molta facilitat. Jo vaig  utilitzar motllos rectangulars. Tornarem a deixar reposar .Tapeu els motllos amb al pasta amb un film transparent untat amb oli durant uns 40 o 50 minuts,  fins que hagi duplicat el seu volum. 

Engeguem  el forn a 210 ºC,  pintem per sobre els panets amb una mica de llet i posem a coure els pans durant uns 20 a 25 minuts. 

Els panets els podeu servir per un aperitiu o bé per sopar.

Croquetes de pollastre especiades

Les croquetes de pollastre de ben segur és una de les receptes més agraïdes pels més menuts. Amb l'acompanyament d'unes patates fregides esdevé un plat ben complet que es pot servir tant per dinar o sopar, Avui us escric aquesta recepta que fem a casa, de manera molt senzilla i alhora ràpida ja que utilitzarem pollastre rostit, concretament farem servir un pollastre envasat al buit dels que venen al Guissona.

Ingredients: ( per unes 25 croquetes )

• 500 g. pollastre rostit ( comprat al grup alimentari Guissona )
• 270 g de salsa beixamel
• 2 ous
• pa ratllat amb barreja  d'espècies ( cúrcuma, orenga, curri, alfàbrega, pebre vermell, all sec, julivert)
• oli d'oliva

Ingredients per a la beixamel:

• 1/2 ceba petita
• dues cullerades d'oli 
• 2 cullerades de farina
• 350 cc llet
• nou moscada

Elaboració:

Desossem el pollastre i el piquem amb la picadora, reservem. Fem la salsa beixamel, primerament piquem la ceba. En una paella posem l'oli i l'escalfem, seguidament enrossim la ceba i quan estigui rossa hi posem la farina garbellada a través d'un tamís, deixem daurar  un minut  i finalment hi aboquem la llet calenta i ratllem una mica de nou moscada, remenem fins que la salsa quedi lligada. Un cop estigui la salsa beixamel s'incorpora la carn picada de pollastre i es remena fins que quedi tot ben barrejat. Normalment no hi afegeixo sal, ja que la carn sol tenir sal i potser podríem fer les croquetes salades si n'hi afegim. Deixem refredar la pasta que hem obtingut, un cop la massa  es refredi us recomano guardar-la tapada  unes hores a la nevera, d'aquesta manera podrem donar millor forma a  les croquetes.

Traiem la pasta de la nevera i fem la forma de les croquetes. Batem els ous amb una mica de sal i passem les croquetes per l'ou batut i el pa ratllat amb espècies. Jo compro el pa ratllat amb julivert i all i posteriorment hi barrejo les espècies que m'agraden. 

Finalment fregim les croquetes en oli ben calent.