Coca de Sant Joan de brioix i crema

Arriba el solstici d'estiu i Sant Joan és a tocar. Aquestes dates les recordo amb anyorança, crec que tothom , no??. S'acabava  l'escola i teníem tot l'estiu per anar a la platja i posar-nos ben torrats, eiii, vull dir fer bronzo, no confonguem!!!!!. 

També em ve a la memòria les nits de revetlla i les coques de Sant Joan  que feien la meva mare i la meva veïna. Eren coques més convencionals, la típica coca de iogurt rematada amb pinyons.Tot era sopar, menjar la coca i sortir pitant a encendre petards i a cremar pòlvora ( d'elaboració pròpia). Quins temps.....

Bé, us proposo que feu una coca de Sant Joan. És força fàcil d'elaborar i res a envejar a una coca de pastisseria. 

Som-hi doncs!!!!!

Ingredients: 

• 350 gr de farina de  força
• 2 ous sencers
• 50 cc. de llet sencera
• 50 gr. mantega a temperatura ambient
• 1 ratllada de llimona
• 90 a 100 gr de sucre blanc
• 1 culleradeta d'aigua d'azahar
• 1 polsim de sal

Massa mare

• 100 gr. farina de força
• 100 cc de llet sencera a temperatura ambient
• 25 gr. de llevat de pa marca Levital ( un cub de llevat )

La Crema 

• 250 cc de llet sencera
• 2 rovells d'ou
• 20 gr. de farina de blat Maizena
• 50 gr. sucre blanc
• canyella en pols
• 1/2 pela de llimona

Per decorar:

• 1 ou batut
• sucre 
• pinyons
• cireres en almíbar

Elaboració:
Per fer la crema:
Es posa la llet a escalfar a foc suau, junt amb el sucre i la pela de llimona i la canyella, remenem.  Separem les clares dels rovells. 

En un bol a banda posem las maizena amb els rovells d'ou i una mica de llet per desfer la barreja. Colem amb un colador per no deixar cap grumoll. Un cop colat  ho afegim a la llet que es va escalfant. Abans que s'espesseixi traieu la llimona. 

És important anar remenant sense parar fins que la barreja vagi agafant consistència, és a dir,  es vagi espessint. No fer-ho a foc massa fort, ja que si no se'ns pot enganxar al fons de l'olla. Un cop freda la crema, la remenem per eliminar la capa seca que es forma en refredar-se i la posem dins d'una mànega pastissera. Reservem per decorar.

Fer la massa mare: ( més tard es barrejarà amb la massa general )

Primer fem la massa mare ( en 10 minuts la teniu preparada ). Barregeu la farina, la llet i el llevat bén desfet, remenem bé  i la deixem reposar en un bol tapat durant tota la nit a la nevera.

Al matí següent preparem la massa general Si teniu amassadora o bé panificadora poseu  tots els ingredients més la masa mare. Si feu servir la panificadora Moulinex seleccioneu el programa número 11. Si no en teniu podeu pastar a mà. Veieu el següent  l'enllaç:

http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001

 Una vegada s'ha fet la massa, amb la panificadora és una 1/2 hora,  la deixem reposar en un bol uns 20 minuts tapada amb un drap humit. Seguidament la tallem en dues parts iguals si és que volem fer dues coques. Estirem i aplanem i posem sobre  un paper de forn sobre una safata de forn.  Tornem adeixar reposar una 1/2 hora més dins del forn ( apagat ) per que pugi.

Pintem la masa amb ou i decorem amb tires de crema, posem les cireres, els pinyons i sucre per sobre. 

Escalfem el forn a 200 graus . Enfornem a 180 graus  durant uns 17 minuts.

Deixem refredar sobre una reixeta.

Bona revetlla!!!!!!!!

Pizza d'espàrrecs, pernil salat i formatge parmesà

Els espàrrecs i el pernil fan una combinació perfecte, lleugerament passats per la paella, sobre un llit de pernil gratinats amb formatge parmesà,  tenen un sabor i un aroma intens. Els espàrrecs verds  són una font important de vitamines. també és un bon diurètic i ajuden a eliminar líquids que queden retinguts en l'organisme. 

Ingredients:

• 320 grams de massa de pizza

• Salsa de tomàquet

• Orenga

• Formatge mozzarela

• Pernil salat

• Espàrrecs verds ( 4 a 16 unitats )

• Formatge parmesà

Elaboració:

Estirem la massa i fem un disc. Posem dues cullerades  de salsa de tomàquet i l'escampem. Afegim l'orenga. Repartim el formatge mozarella i sobre estirem el pernil salat a trocets. Damunt el pernil disposem els espàrrecs,  lleugerament daurats  a la paella. Empolsinem amb parmesà i enfornem durant 5 minuts amb el forn prèviament escalfat a 250 graus.

Pa de xocolata picant *elaborat amb panificadora*

Encara que no ho sembli, és casualitat escriure dues receptes seguides en que l'ingredient principal sigui la xocolata. Avui us porto un pa que pot ser consumit tant a primera hora del matí com per berenar.

Fa força mesos una bona amiga va dur un pa formulat a base de xocolata que era boníssim i a mi se'm va passar pel cap fer-ne un semblant afegint quelcom picant a la massa. Així és que he intentat elaborar un pa dolç amb un punt picant però no massa, cosa complicada, ja que no tenia cap referència clara de quina quantitat  havia d'afegir  de"bitxo" per fer picant el pa. El cas és que el "bitxo" era dolç...i vaig fer servir pebre picant.

He de dir-vos que tinc uns companys de feina que no em mereixo i han fet de voluntaris per tastar aquest pa. Són uns col·legues magnífics i després de provar-lo m'han dit que els ha agradat força....d'entre tots hi ha algú que diu mentides.....

Bon profit!!!!

Ingredients:

• 400 gr. farina de força ( he utilitzat una farina anomenada Haricaman de venda a "Lidl" )
• 50 gr. farina de blat ( Maizena)
• 250 ml. aigua mineral
• 75 gr. Xocolata fondant passada per picadora
• 1 cullerada de cacau 100% en pols 
• 3 cullerades de sucre morè
• 3 cullerades de sucre blanc
• 3 cullerades d'oli de girasol
• 1 culleradeta de llevat sec per fer pà ( marca Maizena)
• 1/2 culleradeta de canyella molta
• 1 bitxo fresc dolç talladet a trocets ben petits
• 1 1/2 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de pebre picant
• 1 culleradeta de pebre de caiena

*una culleradeta vol dir cullera de cafè
* una cullerada vol dir cullera de sopa



Elaboració:

Endollem la panificadora i selecionem el programa de pa bàsic per un pa de 750 gr. Pensem si volem el pa més torrat i busquem el nivell de torrat màxim  i l'escollim.  El programa pot allargar-se entre dues i tres hores. A la meva panificadora va tardar 2'16 hores.

Primer posem tots els ingredients líquids i finalment tots els sòlids.

Tanquem la tapa de la panificadora i la posem en marxa.

Un cop hagi acabat treiem el pa i el deixem refredar sobre una reixeta.

Brownie de xocolata

A casa els agrada aquest pastís de xocolata d'origen nordamericà. S'anomena brownie pel color marró que pren de la xocolata. Sovint es farceix de fruits secs com ara les nous. També pot dur xocolata blanca. És una de les postres que agrada molt a la canalla, no patiu que no us en quedarà a  taula.... 

A casa no li afegim fruits, simplement ens agrada el gust trencadís del pastís que es desengruna amb molta facilitat.

Aquest pastís és molt fàcil d'elaborar. Animeu-vos!!!

Ingredients:

• 200 gr de xocolata per postres ( per exemple Nestlé Postres)
• 100 gr de sucre 
• 100 gr  mantega
• 75 gr farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 3 ous
• opcional : un grapat de nous 

Elaboració:

En un bol de vidre posem la rajola de xocolata trencada a trossets i la mantega ( no importa si la traiem de la nevera al mateix moment). Tapem el bol amb una tapa de vidre o si no en teniu feu una tapa amb un troç de film transparent. Seleccionem l'opció descongelar del microones i escalfem durant uns minuts. Pot ser de 3 a 4 minuts, no obstant això, hem de vigilar ja que cal treure el bol i remenar la barreja de la xocolata amb la mantega fins que quedin els dos ingredients ben integrats i  vigilar que no ens bulli la xocolata. Seguidament incorporem el sucre i remenem.  Batem els ous i els incorporem a la barreja anterior, tornem a remenar. Ara garbellem la farina i el llevat i amb molt de compte l'afegim a tot l'anterior. ( si volem podem posar-hi  ara les nous ).

Forrem amb  paper de forn  un motllo amb base desmuntable i  ho aboquem dins.

Escalfem el forn a 180º C i enformen durant 30 minuts aproximadament, alerta  que no se'ns cremi.

També podem utilitzar motllos de magdalenes enlloc d'un motllo gran.

Margarida de brioix farcida de crema catalana

Abans d'ahir va ser el meu aniversari i vaig voler bufar les espelmes sobre una margarida de brioix. Direu que és una cursilada, però va ser molt divertit acompanyat de les persones que més m'estimo. Ens ho vam passar molt bé i no vam parar de menjar....

Avui us proposo aquest broix gens difícil de fer.

Aquesta recepta la vaig veure navegant pel blog de l'Eva Flores de Ma Petite Boulangerie  i l'he fet dues vegades. He introduït una variant i és que l'he farcit  de crema catalana cremada. El resultat va ser excel·lent, a tots els va agradar molt. Així doncs us recomano que la feu, el maridatge entre el brioix  i la crema és perfecte.

Només té un petit però... i es que us recomano que  si disposeu d'una  panificadora la feu servir per pastar la massa. També es pot fer a mà però és més cansat ja que heu de moure els braços una miqueta-

No ens espantem, ho farem de les dues maneres

Ingredients

• 500 gr. farina de força
• 90 gr. mantega en pomada (mantega estovada a temperatura ambient )
• 70 gr. sucre glas ( podeu fer servir un molinet de cafè per moldre el sucre )
• 120 cc. de llet tèbia
• 3 ous
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat de pa Maizena
• 1ou batut per pintar la massa
• ametlla filetejada o bé  sencera

farcit

1 litre de crema catalana 

Sucre per cremar la crema

Elaboració amb panificadora

Primerament posem en marxa la panificadora seleccionant el programa de fer massa ( a la Moulinex és el número 11)

Agreguem els següents ingredients al recipient de la panificadora en aquest ordre: la llet, la mantega, els ous batuts, el sucre glas, la sal, la farina i el llevat. Posem en marxa la panificadora i esperem que acabi el programa ( dura 1 h 30 minuts )

Un cop finalitzat el programa treiem la massa i la posem sobre el marbre i fem 9 boles de 75 gr.cadascuna. Amb la resta de massa fem una altre bola que serà més grossa que les anteriors.

Posem un paper de forn sobre una safata d'enfornar, disposem la bola més gran al mitg i les altres 9 al voltant d'aquesta. Deixem reposar la massa una hora en un lloc amb temperatura elevada ( millor per sobre dels 25ºC ). Una vegada la massa hagi començat a pujar la massa, la pintem amb l'ou batut per decorar i escampem l'ametlla filetejada per sobre. Us recomano que escalfeu el forn a uns 50 º C. Una vegada hagi assolit la temperatura el tanqueu i poseu la massa uns 10 minuts aproximadament així la margarida torna a pujar i s'infla més. La tornem a treure i ara si, escalfem el forn a 180 ºC. Una vegada estigui calent enfornem la margarida durant uns 20 minuts sense posar el ventilador del forn.

Elaboració a mà

Primerament recomano veure aquest enllaç http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001

 En un bol posem la farina, el llevat, la mantega , la sal, el sucre, els ous, i la llet. Ajudats d'una rasqueta de plàstic es van barrejant de forma circular tots els ingredients fent rodar el bol fins que tinguem una massa enganxosa. Traiem la massa i la posem sobre d'un marbre i la comencem a treballar. La tècnica consisteix en incorporar a la massa la quantitat màxima d'aire possible practicant moviments d'estiraments, posant els dits per sota elevant la massa i estirar-la allunyant-la del cos. Fem estiraments laterals i repleguem la massa per sota i pels extrems. A mesura que fem aquests moviments repetitius la massa s'anirà unint i es desenganxarà del marbre, no defalliu ni cometeu l'error d'incorporar més farina El temps de l'amassat és d'entre 5 i 10 minuts. El resultat serà una massa fina i elàstica. Finalment fem una bola amb la massa i la deixem reposar una hora tapada amb un drap de cuina.

A partir d'aqui seguim el procediment que us he escrit amb anterioritat tallant la massa en 9 boles petites i una de més gran.

Farcit

 Per culminar aquest postre, tallarem la margarida en dues parts i amb una màniga pastissera l'omplirem amb crema catalana. ( consulteu la recepta del dia 20 de març). Una vegada plena afegirem sucre i la cremarem amb una pala de cremar crema.