Risotto de bolets

El risotto és una menja tradicional italiana, aquest plat admet moltes variants, el podem fer de gambes, de pernil, de formatges, etc i a més és molt fàcil de preparar. El producte final és un arroç cremós que s'ha de menjar immediatament. Un cop es refreden  els grans d'arroç s'enganxen entre ells i fan una massa que no es agradable al paladar. 

Avui he decidit cuinar un risotto de bolets ja que al rebost hi tenia un paquet d'arroç de la varietat Arborio i feia ja dies que tenia la intenció de preparar-lo. No tots els arrosos son aptes per preparar rissoto, però el que podem trobar fàcilment a qualsevol comerç és l'arroç Arborio , aquest és de gra gruixut amb un alt contingut de midó i perfecte per poder fer un bon risotto.

He utilitzat bolets congelats, ja que ara ja no estem en temporada de bolets silvestres. En podeu trobar fàcilment a les botigues de congelats La Sirena, n'hi ha de molts tipus. Si us sembla us explico com l'he preparat.

Ingredients

• 300 gr. arroç varietat Arborio ( marca Gallo )
• 4 cullerades de mantega.
• 2 alls.
• 300 gr. de bolets ( poden ser congelats )
• 1 litre de brou de pollastre ( Gallina Blanca )
• sal.
• formatge parmesà ratllat.

Elaboració

Escalfem el brou en una olla a banda.

En una olla desfem les cullerades de mantega, piquem els dos alls i els sofregim en la mantega, seguidament posem els bolets i els estovem uns minuts sense que perdin molta aigua. Afegim l'arroç  a l'olla (prèviament l'haurem passat sota aigua i l'haurem escorregut.) i anem incorporant el brou en petites quantitats fins que l'arroç el vagi absorbint. No deixem de remenar i evitem posar el foc massa fort, ja que si no se'ns enganxaria l'arroç. 

La cocció dura uns vint minuts més o menys, i la quantitat de brou pot variar depenent de l'absorció de l'arroç. L'arroç en aquest punt  pren una consistència cremosa.

Corregim de sal a mesura que hi afegim el brou.

Un cop cuit  deixem reposar el risotto un parell de minuts.

Finalment afegim el parmesà ratllat un cop haguem servit l'arroç i el barregm  fins que es fongui dins el plat.

Podem acompanyar el plat d'un bon vi blanc suau com ara el vi blanc Castillo de San Diego d'Antonio Barbadillo, originari del sud de la península.