Cuscús de verdures

Aquest menjar d'orígen àrab pren el nom del recipient de fang o metall provist de forats a la part inferior,on es cou el plat. Segons el país on es prepara el cuscús s'acompanya de diferents ingredients.Es pot acompanyar de verdures o bé de carn. La base del cuscús és essencialment la sèmola de blat.

Avui he cuinat un cuscús i l'he acompanyat  de verdura. Com que només disposava a la nevera de pastanaga i carbassó he decidit posar-hi només aquest dos ingredients i ha quedat d'allò més bo!!.

Ingredients: ( 4 persones )

• 250 g cuscús
• 300 cc aigua 
• 1 carbasssó
• 2 pastanagues grans
• sal
• oli
• curry
• harissa ( barreja d'herbes nord-africanes picants )

Elaboració:

En una olla posem a bullir l'aigua amb un polsim de sal, quan bulli tanquem el foc i hi aboquem el cuscús. Remenem i deixem reposar uns 3 minuts. Podeu posar-hi una mica de mantega o margarina,  jo en aquest plat  no n'hi vaig posar.

Tallem el carbasó i les pastanagues a daus  petits. En una paella o wok posem oli generosament, i sofregim la verdura, repartim  una culleradeta de curry i un polsim de harissa, no masa, ja que és molt picant. Quan estigui cuita es treu  del foc. Rectifiquem de sal si és precís.

Servim el cusús i posem a sobre les verdures.Amb una cullera repartim  l'oli que ens ha quedat a la paella  per sobre el cuscú.

La harissa i el curry podreu trobar-les fàcilment  a qualsevol hipermercat.

Sèpia estofada amb patates i carxofa

La sèpia estofada ens permet menjar peix ( en aquest cas un cefalòpode ) i cuinar-lo de manera fàcil i còmode. Tots som conscients que  anem de corcoll diàriament i volem elaborar una menja que posteriorment poguem transportar  en un "tuper" i fer un dos en un, es a dir menjar dos plats en un de sol. Així és que aquest plat és idoni pels nens als quals els sol agradar força.

Ingredients : ( 4 persones )

• 750 g sèpia 
• 4 alls
• 1/2 ceba
• 4  patates grosses
• 2 tomàquests ratllats sense grana
• 2 carxofes
• 3 cullerades de tomàquet fregit
• oli d'oliva
• 1 fulla de llorer
• aigua
• 1 vaset de vi blanc 
• 2 cullerades de pebre vermell
• 1 culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Netegem, trocegem la sèpia i reservem. En una olla posem oli i una fulla de llorer. Aboquem els alls i la ceba ben trinxats . Sofregim fins que agafi un xic de  color, evitem que se'ns cremi. Seguidament incorporem la sèpia i rossegem, a continuació posem el tomàquet ratllat sense les llavors i el tomàquet fregit. Fem xup xup uns minuts i aboquem el vi blanc. Salpebrem. Quan el tomàquet estigui cuit ( si està àcid poseu-hi una mica de sucre) afegim les patates tallades a daus  i la carxofa tallada. Cobrim amb aigua i posem el pebre vermell. Deixem coure durant uns trenta minuts a foc moderat.

La sèpia està més saborosa al dia següent de cuinar-la.

Mini panets de faves i formatge de cabra

Aquest matí, la Montse, una companya de feina m'ha posat en alerta, m'ha dit que fa uns quants dies que estic inactiu i no publico res. És cert...aquests darrers dies he anat una mica col·lapsat i també, he de dir-ho,  una mica mancat d'idees clares respecte al món de les receptes.

He decidit posar-hi fil a l'agulla i avui publico un panet senzill, farcit amb faves i aromatitzat amb formatge de cabra. Aquest pa l'elaborarem amb la panificadora, encara que també el  podríem pastar a mà. 

En surten  uns 9 panets, depenent de la grandària dels motllos.

Ingredients:

• 500 g farina de força
• 250 cc d'aigua
• 140 g faves baby
• 200 g formatge de cabra
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de sucre
• 2 culleradetes de sal
• 10 g de llevat fresc per a pa
• llet

Elaboració:

Posem dins la panificadora l'aigua, l'oli, el  pebre, la sal, la farina, el sucre i el llevat. Seleccioneu el programa d'amassat, a la panificadora Moulinex és el número 11. Iniciem el progarma durant 1/2 hora. Al final de la mitja hora de programa treiem la massa i la deixem reposar en un lloc càlid i en un recipient untat amb oli i tapat  durant 1 hora aproximadament. Mentrestant podem les faves a bullir durant un parell de minuts. Retirem del foc i  les deixem escórrer.  Tallem el formatge de cabra a daus i reservem. 

Barregem les faves i el formatge amb la massa que ja estarà molt inflada. Tallarem 9 o 10 bocins  de la massa amb les faves i el formatge i la posarem dins de motllos. Us recomano motllos de silicona, ja que es desmotllen amb molta facilitat. Jo vaig  utilitzar motllos rectangulars. Tornarem a deixar reposar .Tapeu els motllos amb al pasta amb un film transparent untat amb oli durant uns 40 o 50 minuts,  fins que hagi duplicat el seu volum. 

Engeguem  el forn a 210 ºC,  pintem per sobre els panets amb una mica de llet i posem a coure els pans durant uns 20 a 25 minuts. 

Els panets els podeu servir per un aperitiu o bé per sopar.

Croquetes de pollastre especiades

Les croquetes de pollastre de ben segur és una de les receptes més agraïdes pels més menuts. Amb l'acompanyament d'unes patates fregides esdevé un plat ben complet que es pot servir tant per dinar o sopar, Avui us escric aquesta recepta que fem a casa, de manera molt senzilla i alhora ràpida ja que utilitzarem pollastre rostit, concretament farem servir un pollastre envasat al buit dels que venen al Guissona.

Ingredients: ( per unes 25 croquetes )

• 500 g. pollastre rostit ( comprat al grup alimentari Guissona )
• 270 g de salsa beixamel
• 2 ous
• pa ratllat amb barreja  d'espècies ( cúrcuma, orenga, curri, alfàbrega, pebre vermell, all sec, julivert)
• oli d'oliva

Ingredients per a la beixamel:

• 1/2 ceba petita
• dues cullerades d'oli 
• 2 cullerades de farina
• 350 cc llet
• nou moscada

Elaboració:

Desossem el pollastre i el piquem amb la picadora, reservem. Fem la salsa beixamel, primerament piquem la ceba. En una paella posem l'oli i l'escalfem, seguidament enrossim la ceba i quan estigui rossa hi posem la farina garbellada a través d'un tamís, deixem daurar  un minut  i finalment hi aboquem la llet calenta i ratllem una mica de nou moscada, remenem fins que la salsa quedi lligada. Un cop estigui la salsa beixamel s'incorpora la carn picada de pollastre i es remena fins que quedi tot ben barrejat. Normalment no hi afegeixo sal, ja que la carn sol tenir sal i potser podríem fer les croquetes salades si n'hi afegim. Deixem refredar la pasta que hem obtingut, un cop la massa  es refredi us recomano guardar-la tapada  unes hores a la nevera, d'aquesta manera podrem donar millor forma a  les croquetes.

Traiem la pasta de la nevera i fem la forma de les croquetes. Batem els ous amb una mica de sal i passem les croquetes per l'ou batut i el pa ratllat amb espècies. Jo compro el pa ratllat amb julivert i all i posteriorment hi barrejo les espècies que m'agraden. 

Finalment fregim les croquetes en oli ben calent.

Tortell de Reis

S'acosten els Reis Mags!!! i amb aquestes festes tant i tant dolces no hi pot faltar el clàssic tortell de Reis per rematar el Nadal. Us animo a fer aquest postre, gens difícil d'elaborar però si una mica entretingut. Si us diré que el resultat és magnífic i és d'allò més bo. L'any passat ja vaig tenir el plaer de fer-lo i enguany he tornat a elaborar-lo.
La recepta prové del blog Ma Petite Boulangerie, un blog que segueixo molt i les seves receptes no deceben mai.

Feliç any nou a tots!!!

Ingredients:

Per a la massa mare:

• 100g de farina de força
• 100cc de llet tèbia sencera
• 50g de llevat fresc de pa (prensat de la  marca Levital)

Per a la massa del tortell:

• 100cc de llet sencera
• 600g de farina de força
• 15cc d'aigua d'azahar (es troba a qualsevol Hiper)
• 3 ous de tamany mitjà
• 125g de mantega en forma de pomada
• 170g de sucre
• pell ratllada d'una  llimona i una  taronja
• 1/2 cullerada de canyella
• 1 pessic de sal

Per a decorar :

• sucre humit
• cireres en almívar
• fruita confitada
• una fava seca
• una figureta reial

Elaboració:

La nit abans es barregen la farina de força, la llet tèbia i el llevat fins que ens quedi una pasta cremosa, aquesta pasta és la massa mare. Tapem en un tàper fins al matí de l'endemà.

Al dia següent, si ho feu amb una panificadora o amassadora, posem la massa mare, ( també es pot fer de forma manual ) la llet, l'aigua d'azahar, els ous batuts, la mantega, el sucre, la llimona i la taronja ratllada, el sucre, la canyella, el polsim de sal i la farina. Pastem tots els ingredients durant una mitja hora. Després es treu la pasta i es posa en un bol amb una mica d'oli d'oliva i es deixa fermentar, tapat amb film transparent durant una hora i mitja en un lloc a temperatura per sobre els 22 graus. Per exemple prop d'un radiador de calefacció. Jo vaig optar per  aprofitar l'escalfor del foc d'una olla mentre bullia pasta.

Després de fermentar haurà duplicat el volum de la pasta. Amb molt de compte aboquem la pasta sobre el marbre de la cuina i fem una bola amb la massa intentant que de no desinflar la pasta.

Posem la bola sobre una llauna amb paper de forn i la deixem reposar durant uns minuts per tal que es relaxi.

Amb compte, ens mullem els dits amb oli d'oliva i fem un forat al mig que sigui força gran que quan es posi el tortell al forn no es tanqui.( també podeu posar un motlle rodó d'acer inox. d'emplatar)

Amaguem  la fava i el rei per sota el tortell i deixem uns 15  minuts que pugi la pasta. Jo poso el tortell dins del forn a uns 40º C.

Pintem el tortell amb ou batut i decorem amb cireres, fruita confitada, si us agrada,  i sucre humit ( sucre mullat amb unes gotes d'aigua ).

Enfornem a 210º C entre 15 a 20 minuts amb calor de sola i ventilador. Els últims minuts posem el grill per acabar de daurar el tortell.

Vigileu el forn que no se us cremi el tortell, cada forn és diferent i té temps de cocció pot diferir.

* podeu farcir el tortell de massapà preparat el dia anterior