Coulant de xocolata

Mai hagués dit que fer un coulant de xocolata sigués tant fàcil. Feia temps que volia elaborar aquesta recepta  i l'excusa va ser la visita d'un bon amic a casa.
Si us agrada la xocolata i voleu sorprendre als vostres convidats amb un final d'àpat  deliciós, aquest postre no us defraudarà.
Vaig prendre de model   la recepta que es proposa al web http://www.larecetadelafelicidad.com/  He modificat les quantitats, ja que de la recepta proposada era per uns 18 coulants.
Si teniu la sort de disposar lloc al congelador de casa podeu preparar tants coulants com volgueu i sempre estaran llestos per enfornar i servir.
Aquest postre se serveix acabat de sortir del forn.

Ingredients: (per a 7 coulants)

• 4 ous sencers
• 75 gr de mantega
• 75 gr. de sucre
• 125 gr. xocolata fondant ( recomano Nestlé postres)
• 63 gr de farina
• 12 gr. de cacau pur 100% ( jo en vaig trobar a Carrefour )
• 7 motllos d'alumini per fer flam ( poden ser del "tot a 100")

Elaboració:

En un bol de vidre posem la xocolata trencada a bocins i la mantega. Escalfem el bol tapat al microones seleccionant l'opció descongelar. Anem vigilant que no se'ns cremi. Jo trec el bol diverses vegades i vaig remenant fins que la xocolata està ben desfeta i queda ben fosa amb la mantega. Seguidament afegim el sucre, batem la barreja. Finalment anem trencant un a un els ous i els  batem amb un batedor de metall.

Garbellem la farina i el cacau i l'afegim a la barreja inicial fins que ens quedi tot ben integrat.

Pintem els motllos d'alumini amb mantega i empolsinem amb cacau, d'aquesta manera no s'enganxaran un cop són al forn.

Omplim els motllos  fins a 3/4 parts de la seva capacitat. Posem els motllos al congelador durant 1 hora com a mínim.

Engeguem el forn a 180ºC i enfornem entre 10 i 12 minuts. Aquest aspecte és important i depèn de cada forn. Si ens passem de cocció no quedarà líquid al seu interior, que justament és la gràcia d'aquest postre.

Desemmotllen amb molt de compte i servim acompanyat de nata.

Hummus

L'hummus és un aperitiu molt apreciat al món àrab, és un plat senzill,  no és més que un puré espès de cigrons al que se li afegeixen llavors de sèsam triturades, suc de llimona, all, oli i sal. Ara bé, la senzillesa dels seus ingredients i la combinació entre ells fan de l'hummus un plat exquisit.

Aquest puré  el podem prendre acompanyat amb pa criuxent o bé de comparsa  de diverses menges.

Per fer aquest plat podem utilitzar perfectament cigrons envasats.

Tant es pot servir fred com tebi.

Ingredients:

• 400gr cigrons cuits
• 1 cullerada de * tahina ( puré de sèsam)
• Suc d'una llimona petita
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal
• 1 gra petit d'all
• pebre vermell per decorar
• aigua o suc de coure els cigrons

Elaboració:

En un bol posem els cigrons (prèviament recomano treure la pell dels cigrons), us quedarà el puré més fi.Afegim una cullerada o cullerada i mitja de tahini, el suc de la llimona, l'oli d'oliva, el gra d'all, i la sal.

Passem pel túrmix i anem afegint aigua per tal que ens quedi la textura adequada, ni molt líquid ni massa espès. Rectifiquem de sal si és precís i ja es pot servir.

* La  tahina és una "mantega" de sèsam que podem trobar en diversos comerços especialitats. També podem elaborar-la a casa. Jo la vaig fer amb 5 cullerades de sèsam torrat triturat amb un molinet de cafè. El sèsam es converteix amb una pasta que cal hidratar amb aigua. per tal que quedi ben fina, finalment afegim un polsim de sal.

Pa de pessic

El pa de pessic o "sponge cake" com s'anomena en llengua anglesa és una coca lleugera i esponjosa elaborada amb ous, farina, llevat, sucre i ratlladura de llimona, sense mantega ni oli que s'utilitza de base per elaborar molts pastissos. 

És la típica coca de Vic!!! És molt fàcil d'elaborar i us servirà de base per fer els vostres pastissos. 

La recepta prové del libre " Cuinar és senzill " de la Montserrat Seguí.

Ingredients:

• 125 gr. farina de rebosteria
• 1 culleradeta de llevat tipus Royal
• 125 gr. de sucre
• 4 ous
• 1 pela de llimona ratllada

Elaboració:

El secret d'aquesta coca és batre bé els ous sencers junt amb el sucre quasi uns 10 minuts fins que ens quedi una textura cremosa i de color blanquinós, de fet, el que fem és escumar molt els ous amb el sucre. Per obtenir aquesta cremositat recomano utilitzar un batedor elèctric, no obstant també es pot fer a mà amb un batedor manual.

Una vegada  tinguem feta  la barreja dels ous amb el sucre veureu que augmenta quasi dues vegades el seu volum inicial. Amb molt de compte afegim la farina, el llevat i la pela ratllada de llimona i ho aboquem suaument als ous i al sucre per tal de no trencar la textura escumosa.

Posem en un motllo i enfornem a 180º C. durant 20 minuts aproximadament.

Recomano utilitzar un motllo pintat amb mantega ja que el pa de pessic es desmotllarà més fàcil. 

Creps farcides de xampinyons, bacó i pernil dolç

Ja tornem a empendre de nou l'activitat després d'uns dies de descans.... 

La recepta que avui us presento és molt senzilla que de ben segur agradarà als més petits de casa. Es tracta de fer unes creps i farcir-les de xampinyons, bacó i pernil dolç. Aquest plat es pot acompanyar d'una salsa de iogurt.

Les creps són d'origen francès preparades fonamentalment amb farina de blat, llet, ou i sucre. Les creps poden ser dolces o bé salades. Durant els darrers anys les creps s'han anat popularitzant  arreu i les trobem a moltes cafeteries, geladeries i restaurants. Al nostre país és una menja típica de tarda, i s'acompanyen farcides de xocolata, melmelada, nata i la versió salada generalment de permil dolç i formatge.

La recepta proposada avui és l'adaptació d'una recepta d'en Karlos Arguiñano, del qual en sóc un fidel seguidor.

*Suggereixo fer aquest plat per sopar.

Ingredients per elaborar les creps : ( (11 creps )

• 400 cc de llet sencera
• 200 gr. farina de blat
• 2 ous
• sal
• un rajolinet d'oli d'oliva

Ingredients per al farcit:

• 400 gr. xampinyons
• 100 gr.bacó talladet 
• 80 gr. pernil dolç
• 2 alls grans
• oli d'oliva

Salsa:

• 1 iogurt natural
• 1/4 de llimona escorreguda
• alfàbrega fresca
• formatge blau (opcional )

Elaboració:

En un vas de túrmix o batedora posem la farina, els ous, la llet, un polsim de sal i un rajolinet d'oli d'oliva. Seguidament passem el batedor fins que ens quedi una textura cremosa i sense grumolls. Si tenim una crepera  l'escalfem al foc i si no utilitzem una paella de 20 cm de diàmetre que sigui nova i tinguem la garantia que  no s'enganxi. Quan la paella sigui calenta hi aboquem  dins una petita quantitat de la massa cremosa de les  creps fins que quedi ben repartida al fons. Cal anar en compte ja que de seguida es cou i cal donar-li la volta per fer la crep per l'altre cara. Ull no us cremeu!!!. Un cop heu fet les creps reserveu-les en un plat.

A continuació laminem els xampinyons i els fregim en una paella amb una mica d'oli i els 2 grans d'all talladets,  salem lleugerament i reservem. 

Fregim el bacó durants uns minuts i reservem.

Després de fregir el bacó em vaig estimar passar-lo per la picadora juntament amb el pernil dolç.

Posteriorment repartim el farcit sobre les creps (xampinyons, el bacó i el pernil dolç)  i els enrotllem.

Escalfem una paella amb oli i freguim les creps, us quedaran semi cruixents.Un cop fregides les deixem escòrrer sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

Si voleu podeu acompanyar-les amb una salsa podeu  elaborar-la  amb un iogurt natural, un rajolinet de llimona i unes fulles d'alfàbrega. ( passat per la batedora o túrmix)

Si us agrada una salsa més forta  podeu afegir-hi un trocet de formatge blau.

Servir les creps calentes.

Albergínies farcides de carn

A l'estiu tenim la sort de poder tastar les millors albergínies ja que és quan al nostre país s'en fa la collita d'aquest fruit. Aquesta verdura originària de l'ïndia i parenta dels tomàquets la podem elaborar de formes diferents, arrebossada, en samfaina, en forma d'humus, en pastís, canelons, etc. Avui us portouna manera molt clàssica de fer les albergínies que és farcir-les de carn picada.

Ingredients: ( 3 persones )

• 3 albergínies
• 300 gr de carn picada ( pot ser de porc i vedella)
• 1 ceba petita de figueres o bé 1 ceba tendra
• 1 pebrot verd petit
• 1 gra d'all
• 150 gr de tomàquet triturat
• orenga ( també pot ser alfàbrega )
• Formatge ratllat ( Parmesà o Emmental )
• Oli d'oliva
• Sal
• Salsa beixamel ( amb 1/2 litre n'hi ha prou )

Elaboració:

Tallem les albergínies per la meitat i fem diversos talls sobre la polpa sense que el ganivet ens arribi a tocar la pell, ja que ens esgarraria el plat. Les enfornem a 200º C durant uns 20 minuts o bé fins que la polpa estigui cuita. Un cop es refredin treiem la polpa i reservem, cal anar amb compte de no trencar la pell.

Tallem la ceba ben picada i l'all,  el pebrot talladet a daus i ho sofregim en una paella amb una mica d'oli. a continuació incorporem la carn picada. Deixem fer xup-xup uns 4 minuts, seguidament aboquem la polpa de les albergínies ( jo pico la polpa amb la picadora )  i finalment afegim el tomàquet triturat, l'orenga i salem. Deixem coure uns 4 minuts més a foc baixet. Si s'escau rectifiquem de sal.

Una vegada s'ha refredat tot el farcit, s'omplen  les pells de les albergínies que tindrem  sobre una safata d'enfornar i les cobrim amb la salsa beixamel. Posem formatge ratllat per sobre i les enformem només amb el grill a 190º C fins que comencin a daurar-se.

* Per preparar la salsa beixamel escalfem  1/2 litre de llet i desfem una cullerada de mantega a dins. Posem un polsim de sal, pebre blanca i nou moscada. A banda dissolem un parell de cullerades de farina amb una mica de llet tèbia. Una vegada disolta la farina l'afegim a la llet i la mantega i anem remenant fins que ens quedi lligada la salsa.

Si no teniu temps o us fa mandra de fer la beixamel, podeu comprar-la envasada en molts comerços. Jo he tastat la que venen a l'area de Guissona i està prou bona.