Flam / Mousse d'escalivada

La recepta que us duc avui és un pastís salat que tant es pot servir fred com tebi. Si us agrada l'escalivada aquest és el vostre plat .  De textura cremosa és una menja apropiada per fer-la a la primavera. Prèviament s'han d'escalivar els pebrots i les albergínies. Si no podeu fer el pastís immediatament, l'escalivada es pot congelar fins que us vingui bé de fer-lo.

Ingredients:

• 4 pebrots vermells escalivats. 
• 4 albergínies escalivades.
• 1 ceba escalivada ( opcional )
• 4 ous.
• 280 cc de nata líquida per cuinar.
• 100 cc de llet sencera.
• pebre negre.
• sal. 
• oli d'oliva. 
• enciam 

Elaboració:

Prèviament haurem escalivat els pebrots, les albergínies i la ceba. Ho podeu fer al forn o bé directament al foc. Una vegada estiguin ben escalivats, pelem els pebrots ( en reservem un ), les albergínies i la ceba. els posem en un recipient i afegim 200cc de nata i reservem 80cc. Afegim  els 100 cc de llet. Amb el túrmix ho triturem tot i salpebrem.

Pintem amb una mica d'oli el fons d'un motllo de flam i aboquem tots els ingredients que haurem triturat amb el túrmix.

Escalfem el forn a 200 graus i posem el flam al bany maria durant una hora al forn.

Al cap d'una hora punxem el flam amb un punxó per saber si està cuit. Si surt net estarà cuit.

Amb el pebrot reservat prèviament  i la nata, fem una crema triturada amb el túrmix per fer la decoració. 

Us recomano posar-lo a la nevera una vegada fred i desmotllar-lo al dia següent. Decorem amb la crema de pebrot vermell i l'enciam talladet.

Plum cake de cacau i poma

El plum cake és un pa de pessic allargat que normalment va farcit de panses i fruita confitada, encara que es pot farcir del que es vulgui. En aquest cas l'he fet amb cacau i poma i és molt semblant a la coca de iogurt.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 4 ous
• 4 mesures del iogurt de farina de rebosteria 
• 1 mesura  del iogur d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 2 mesures del iogurt de sucre
• 1 pela de llimona ratllada
• 1 rajet d'aroma  de vainilla
• 3 culleradetes de cacau pur en pols 
• 50 cc de rom
• 2 pomes petites

Elaboració:

En un bol batem els ous amb unes baretes, afegim el iogurt de llimona, la pela de llimona picada i el sucre, seguim batent, posem un rajet  d'aroma de vainilla, el rom i l'oli d'oliva. Garbelem la farina i el llevat i ho afegim al bol amb els altres ingredients. Una vegada està tot ben integrat separem la massa en dues parts. A una de les parts li afegim el cacau en pols. Amb una forquilla anem integrant el cacau a la massa. 

En un motllo de plum cake que prèviament haurem untat amb mantega i farina anirem posant una capa de la massa i una altre a sobre amb la massa de xocolata fins que esgotem ambdues masses.

Rematem per sobre de la massa amb trocets de poma.

Esclafem el forn a 100 graus . Una vegada estigui calent enfornem durant 1 hora a 175 graus amb calor de sola. Els últims 5 minuts engeguem el ventilador per coure la part de sobre.

Pizza de calçots

En plena temporada de calçots que millor assaborir una deliciosa pizza farcida d'aquesta ceba tendra. 

Us explicaré com coure-les prèviament sense necesitat de fer un bon foc, que és  la forma tradicional com s'escaliva aquesta verdura que  tant està de moda els últims anys.

Ingredients:

• 12 a 15 calçots
• 230 g. massa de pizza
• salsa romesco ( comprada al súper marca Ferrer )
• Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

Primerament es netegen els calçots. Treiem les arrels i la primera capa de la ceba, així evitem que tinguin terra. Seguidament estirem els calçots a la reixeta del forn i posem una plata sota del forn forrada amb paper d'alumini. Engeguem el forn a 200º C amb calor de sola i grill i els couem durant uns 30 minuts. Treure'ls del forn  quan els calçots comencen a fer suc.

Els deixem refredar.

Escampem a la base de la pizza la salsa romesco i tot seguit  els calçots.  Posem formatge parmesà o el formatge que més us agradi  i directe al forn durant uns minuts fins que veiem que la pizza  sigui ben cuita.

Està per llepar-se els dits!!!

Pizza vegetal

Com cada divendres al vespre, la pizza és present als sopars de casa. Us proposo fer una pizza amb contingut 100% vegetal, amb tomàquet, ceba, carxofa, pebrot, carbassó, xampinyons o el que vosaltres hi volgueu posar!!! 

Us escric també una formulació de la massa de pizza. Amb tots els ingredients obtindreu unes 6 parts de 230 g. Cadascuna de les porcions equival a una pizza de tamany familiar.

Ingredients:

• 784 g de farina Antimo Caputo 
• 216 g de farina de força
• 125g de sémola de blat
• 24 g d'oli d'oliva
• 25 gr. llevat marca Levital
• 24 g de sal
• 600 cc d'aigua mineral
• verdures a gust de cadascú
• formatge mozzarella
• formatge Grana Padano/Parmesà ( per gratinar )

Elaboració:

Podem pastar a ma o a màquina. Si ho fem a ma posem la farina en un bol, la sèmola, el llevat esmicolat a trocets finalment la sal i l'aigua. Cal evitar el contacte de la sal amb el llevat, ja que aquest es desactiva si estan en contacte. Anem fent moviments circulars amb la ma per barrejar-ho bé, finalment hi posem l'oli. Pastem uns 5 a 7 minuts fins que notem que la massa sigui suau i homogènia. La sèmola fa que la massa al coure esdevingui cruixent. En acabar ja podem dividir la massa en trossos de 230 g. Fem boles i les congeleu si no pizzes al mateix dia.

Pel farcit de la pizza vegetal se li pot posar carabassó, tomàquet a rodanxes, xampinyons, pebrot vermell o verd, ceba, carxofa, olives....

Enfornar al forn, sobre pedra, si en teniu, a uns 300 graus durant  uns minuts fins que sigui feta.

Albergínia fregida amb mel de canya

L' albergínia fregida amb mel de canya és un dels plats típics de Còrdova, malgrat que també en podem menjar per tota andalusia.. Arrebossada amb farina de tempura i rematada amb una mica de mel de canya és extraordinàriament deliciosa. És un aperitiu molt fàcil de fer.

Ingredients:

• 1 albergínia de tamany gran 
• 90 g farina de tempura ( es troba a qualsevol hipermercat )
• 127 g aigua molt freda
• sal
• mel de canya ( podeu trobar-la al Mercadona )
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem l'albergínia a rodanxes ben primes d'uns 2 a 3 mm.. Posem l'albergínia submergida en un bol amb aigua i sal durant una hora. D'aquesta forma perd l'amargor. Posteriorment preparem la farina de  tempura amb l'aigua ben freda ( les proporcions són tres d'aigua i dues de farina ) amb unes varetes o forquilla batem fins obtenir  una massa cremosa. 

Escalfem l'oli d'oliva a una temperatura de 180 graus. Suquem les rodanxes a la tempura i fregim quan l'oli sigui a 180 graus. Un cop daurades les posem sobre parer absorbent. Emplatem i decorem amb una mica de mel de canya per sobre.