Coca de Llavaneres

S'acosta la revetlla de Sant Joan i les coques són l'element principal d'aquesta data en la que celebrem el començament de l'estiu. De coques en trobem de molts tipus, fonamentalment de brioix, amb fruita, farcides de crema o bé de llardons. Per a la recepta d'avui he elaborat una coca diferent. Es tracta de la Coca de Llavaneres, aquesta és originària de Sant Andreu de Llavaneres, es fa en forma de rectangle, la base és de pasta de full i es farceix de crema i massapà, finalment es decora amb pinyons i sucre. En aquesta ocasió l' he fet sense el massapà, si en poseu  us quedarà una coca ben cruixent.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 1/2 litre de crema catalana
• 100 g clares d'ou en forma de merenga
• 100 g sucre
• 50 g pinyons 

Puré de Massapà: 

• 75 g ametlla en pols
• 75 g sucre
• 2 clares d'ou

Elaboració:

Primerament elaborem el massapà barrejant l'ametlla en pols, el sucre i les clares d'ou fins que tingui una consistència de puré. Reservem

Fem una crema segons la recepta descrita al blog ( punxeu enllaç ) i reservem.

Empolsinem amb farina el marbre de la cuina i estirem una mica làmina de pasta de full. Posem la làmina sobre una plata amb paper de forn. Punxem amb una forquilla la làmina per tal que no s'infli la massa de forma desigual. Repartim la crema de manera que ens quedi un centímetre al voltant i així poder enganxar amb la segona làmina de pasta de full. Una vegada hem cobert amb la làmina posem el puré de massapà per sobre i acabem incorporant les clares en  forma de merenga.( batre les clares a punt de neu ) per tota la superfície de la làmina. Per últim repartim els pinyons per sobre i el sucre.

Enfornem a 180º C durant uns 25 a 30 minuts 

Amanida d'espàrrecs, salmó fumat amb mango i papaia

Ha començat l'estiuet i ja ve de gust assaborir una bona amanida. És cert que les amanides se'n poden menjar durant tot l'any, però convindreu amb mi que atrauen més durant l'estiu.  Fa uns dies remenant receptes per internet en vaig trobar una força interessant, publicada a l'espai de cuina del web del Corte Inglés. He fet uns canvis vers la recepta original eliminant el pebrot groc per papaia i he incorporat el pebrot vermell escalivat. Tampoc he afegit el cibulet de la recepta original. A casa ens va agradar força. A més de refrescant és fàcil de fer.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 16 espàrrecs de Navarra ( en pot de vidre )
• 16 talls de salmó fumat 
• 1 mango madur
• 1 papaia madura
• Ceba  
• Oli d'oliva Verge Extra
• Vinagre de Mòdena
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem els espàrrecs ben escorreguts sobre un plat ( si cal eixugueu l'excés d'aigua amb paper absorbent de cuina ) la recepta original fa servir espàrrecs sense coure. Embolcallem els espàrrecs amb els talls de salmó. Prèviament haurem tallat el mango i la papaia a daus ben petits que repartirem sobre els espàrrecs. La ceba  la talarem en  làmies  fines, recomano no posar-ne gaire per tal que no predomini  massa el gust a ceba. Posem unes tiretes de pebrot vermell que haurem escalivat amb anterioritat.

Farem una vinagreta amb tres parts d'oli d'oliva, dues de vinagre i un pessic de sal. 

Cupcakes endimoniats a l'aroma d'anís del Mono

Ja són a tocar les fetes de maig i per celebrar-ho us porto unes magdalenes decorades i aromatitzades amb anís del Mono.

A Badalona el dia 11 de maig  celebrem la festivitat de Sant Anastasi, patró de Lleida i Badalona. Sant Anastasi era  un  soldat romà lleidatà que fou martiritzat i mort a la nostra ciutat juntament amb 72 companys més. 

La nit anterior a la festivitat de Sant Anastasi, els badalonins celebrem la festa i cremem davant del mar  'un figurón' de fusta que representa al dimoni, tradició recuperada els anys quaranta del passat segle i que es remunta originàriament  al segle XVIII. 

Que tingueu bona festa !!!

Ingredients:  (per a uns 10 cupcakes )

• 23 g de cacau en pols sense sucre ( marca Valor )
• 50 ml aigua calenta
• 85 g farina de rebosteria
• 1/4 cullereta de llevat de rebosteria
• 1/4 culleradeta de bicarbonat 
• 1/2 culleradeta d'aroma de vainilla
• 85 g mantega
• 110 g sucre
• 2 ous petits
• 15 ml d'anís del Mono
• xocolata fondant Nestlé ( per elaborar les banyes )

Buttercream:

El buttercream no és més que l'element decoratiu que fem amb la mantega i el sucre.

• 120 g mantega sense sal a temperatura ambient
• 120 g sucre en pols ( sucre blanc mòlt )
• 1 cullerada de llet
• Colorant alimentari vermell ( marca Vainé de venda a qualsevol hipermercat )

Elaboració:

Primerament en un bol dissolem  el cacau en pols amb l'aigua calenta. En un altre recipient barregem la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal. Prèviament haurem tamisat la farina i el llevat. En una cassola posem la mantega i el sucre a fondre a foc baix.  Barregem la mantega i el sucre. Retirem del foc i afegim els ous, batent uns 2 minuts, i afegim la vainilla  i el cacau dissolt. Remenem amb unes varilles  o una  espàtula. Aboquem l'anís i finalment la farina. Donem unes voltes a tot plegat i posem la massa dins de motllos de paper de magdalena, o bé podeu fer servir motllos de silicona. Omplim 2/3 parts del motllo i els enfornem a 180 graus durant uns 10-12 minuts. 

Si voleu que no us pugin tant les magdalenes, com en el  meu cas, no ompliu tant els motllos i us quedaran unes magdalenes més baixes.

Un cop tinguem les magdalenes cuites, ( punxem amb una agulla i si surt neta ja estan fetes ) les deixem refredar sobre una reixeta.

Per elaborar la  buttercream, en un recipient posem la mantega a temperatura ambient tallada a trossets i afegim el sucre en pols (  podeu moldre sucre blanc amb un molinet de cafè ). Barregem amb unes varilles o simplement amb una forquilla si no teniu cap estri. Acolorim la mantega amb unes gotes de colorant alimentari fins que tingueu un color que us agradi.

Decorem amb una mànega pastissera amb broquet d'estrella.

Per elaborar les banyes, vaig fer un invent amb paper d'alumini ( fent la forma amb un llapis ). El forat l'omplirem amb la xocolata desfeta al microones amb l'opció descongelar. Podeu endurir les banyes posant l'alumini una estona al congelador.

A la nostra ciutat és molt popular la fruita del nesprer, arbre originari del Japó que anomenem popularment  "micaco". Aquesta fruita, de poca polpa i fruit prominent, madura durant el mes de maig, mes en el que celebrem la festa principal del nostre municipi. 

Dònuts

A qui no li agrada un dònut?  De bon matí, per berenar o simplement perquè et ve de gust i vols donar-te un caprici dolç.
Fa temps que em rondava pel cap publicar la recepta d'aquest típic pastisset ensucrat. No us negaré que és una mica laboriós però gens difícil de fer.
Som-hi!!!

Ingredients:

Per fer el ferment:

• 120 g de farina de força
• 120 cc de llet tèbia
• 10 g de llevat fresc per fer pa ( marca Levital )

Per fer la massa:

• 450 g de farina de força
• El ferment preparat
• 1 pessic de sal
• 80 cc de llet
• 75 g sucre
• 2 culleradetes de mel
• Un rajolí d'aroma de vainilla (marca Vahiné)
• Un pessic de canyella en pols
• 2 ous grans
• 80 g de mantega pomada
• Oli, preferiblement de girasol

Per fer la glassa:

• 150 g de sucre llustre
• 100 cc d'aigua 

Elaboració:

Primerament fem el pre ferment. En un recipient barregem el llevat esmicolat amb la farina de força i afegim la llet. Amb una forquilla ho anem remenant fins que ens quedi una pasta fina. Tapem el recipient amb una tapa i ho posem a la nevera. Deixem que el llevat faci la seva feina i comenci a fermentar. El procés dura unes 8 hores aproximadament, encara que no es ni molt menys, exacte. Podeu fer-ho al vespre i deixar-ho fins al dia següent.

Al dia següent o bé si ho feu a la tarda, en un recipient posem el pre ferment, la farina de força,  la llet, el sucre, la mel, la canyella, la vainilla, la sal i els ous batuts.Finalment incorporem la mantega a punt de  pomada. Amassem tots els ingredients fins que ens quedi una pasta ben fina. És possible que hagueu d'afegir una mica més de farina si la massa se us enganxa molt als dits. Una vegada heu pastat els ingredients deixeu-la reposar en un bol amb una mica de farina fins que dupliqui el volum ( aproximadament 1 hora a uns 24 graus).

Desgasifiquem la pasta i l'estirem amb un corró, aquesta ha de tenir uns 2 cm de gruix. Tallem amb un talladonuts o bé si no en teniu, es pot fer amb un got invertit i un tap d'ampolla per fer el forat del dònut.

Posem els dònuts sobre paper de forn i feixem que tornin a fermentar tapats amb un drap fins que dupliquin el volum.

Escalfem l'oli en un recipient a 180 graus. Retallem el paper de forn al voltant de cadascú dels dònuts i quan sigui l'oli  ben calent els fregim. Retirem els paper una vegada estiguin els dònuts dins de l'oli. Aneu en compte ja que els dònuts es fregeixen molt ràpid. Posem els dònuts a refredar sobre paper absorbent.

Preparem una glassa barrejant sucre llustre i aigua. Aquesta ha de tenir una textura cremosa. Quan els dònuts siguin encara calents els xopem amb la glassa i deixem escórrer sobre una reixeta. 

Coca de iogurt

Segurament aquesta  coca és la més elaborada per tothom, ja que no té gaires complicacions. Tampoc s'ha d'utilitzar la balança per pesar els ingredients i la seva preparació és molt ràpida. També us explicaré una  manera per tal que la coca us pugi al  forn ben alta i homogèniament.
 La coca de iogurt és ideal en la preparació d'un bon berenar.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous de tamany gran o 4 de tamany mitjà
• 1 llimona ratllada
• 3 mesures de recipient de iougurt de farina de rebosteria
• 2 mesures de recipient de iougurt de sucre
• 1 mesura de recipient de iougurt d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria (tipus Royal)
• Pinyons
• Canyella en pols
• Sucre morè

Elaboració:

En un recipient batem els ous amb un batedor de mà durant uns minuts fins que quedin ben escumosos. Afegim el sucre i seguim batent fins que quedi ben integrat. Seguidament afegim el iogurt, la pela de llimona, l'oli i la canyella. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem al recipient amb la resta d'ingredients. Amb batedor de mà ho acabarem de barrejar tot i ja estaran llestos per posar en un motllo.

Últimament he retornat als motllos metàl·lics,  ja que crec que els motllos de silicona dissipen la calor a través del material i els pastissos no pugen tant. Pot ser mania... no ho sé. En tot cas, per a la coca de iogurt vaig fer servir un motllo metàl·lic alt. 

Pintem el motllo amb una mica de mantega i posem farina, així no se'ns enganxarà la coca. Recordeu que amb la silicona això no passa.

Una vegada estigui la barreja dins del motllo repartim uns quants pinyons i acabem posant una mica de sucre morè per sobre.

Com us he dit abans, si volem que la coca ens pugi ben alta l'enfornem amb el forn apagat. Encenem el forn i posem el termòstat 170 graus durant 45 minuts, només amb calor de sola, sense opció ventilador. Enfornarem la coca a la part del mig del forn. Al cap dels 45 minuts, apaguem la sola del forn i encenem el grill i el ventilador durant 4 a 5 minuts. Apaguem i comprovem si està cuit amb una agulla o punxó. Si surt net estarà cuita.