Canelons amb beixamel

S'acosta el Nadal i com es costum per Sant Esteve és preceptiu elaborar els típics canelons. Avui us proposo una recepta de la Montserrat Seguí en la que he introduït  un ingredient més, el pernil serrà. Amb aquesta recepta podreu gaudir d'uns autèntics canelons en companyia de la família.

Ingredients: ( per uns 42 canelons )

• 350g carn de vedella
• 400g carn magra de porc
• 300g pit de pollastre
• 75g pernil dolç
• 75g pernil serrà
• 50g foie gras
• 1 ceba grossa
• un gotet de vi blanc
• una tassa de concentrat de tomàquet
• 250cc de brou de pollastre
• oli d'oliva
• plaques per farcir canelons ( El Pavo, per exemple)
• sal i pebre
• formatge ratllat de gratinar

Per a la salsa beixamel :( fórmula per 1 litre de beixamel )

• 1 litre de llet
• 60g de farina de blat (farina normal de cuina)
• 60g de mantega
• sal
• nou moscada

Elaboració:

Tallem la carn a trossets petits. En una cassola de fang posem una mica d'oli d'oliva i daurem tota la carn, una vegada la carn estigui daurada, posem la ceba ben picada, deixem daurar la ceba i afegim el vi blanc. Ho deixem coure durant uns minuts deixant que s'evapori l'aigua. Piquem ben fi el pernil dolç i el pernil serrà. Afegim ambdós ingredients a la cassola juntament a la carn, remenem una mica i aboquem el tomàquet, donem unes voltes i fem el mateix amb el brou. Posem la sal i el pebre i ho deixem coure tot uns minuts fins que la carn estigui suficientment cuita. Veureu que és ràpid,  ja que al tallar la carn a trossets petits es cou de seguida. Si teniu una maquina de trinxar passeu la carn per la màquina. Jo vaig fer servir la picadora, picant la carn molt finament. Una vegada tinguem la carn passada i picada la tornem a la cassola on encara hi quedarà un xic de brou. En aquest punt afegim el foie gras i remenem perquè ens quedi tot ben lligat. Ara ja tenim fet el farcit dels canelons.

Per coure les plaques dels canelons posem una olla amb abundant aigua, sal i oli. Quan bulli l'aigua anem introduint les plaques dins l'aigua, baixem el foc ja que si bull amb massa força ens poden trencar, anem remenant fins que estiguin cuites, entre uns 11 i 13 minuts aproximadament. 

Quan estiguin les plaques cuites "al dente" refredeu-les amb aigua freda.

Per elaborar els canelons, posem les plaques cuites sobre un drap de cuina, col·loquem una part del farcit de carn al centre de la placa i enrotllem.

Per fer la beixamel posem a bullir la llet, mentrestant, en una paella fonem la mantega, un cop fosa la mantega hi afegim la farina garbellada a través d'un tamís i remenem durant uns 2 minuts fins que quedi enrossida. Quan  la llet comenci a bullir aboquem la pasta fina de la farina i la mantega i remenem enèrgicament amb un batedor de varetes, posem la sal i la nou moscada i deixem que lligui. Si voleu fer una salsa molt consistent allargueu la cocció. En 5 minuts tindreu una salsa beixamel d'una consistència mitjana preparada per fer-la servir. Va a gustos, hi ha cuiners/es que els agrada lligar molt la salsa i que tingui consistència d'una crema.

Cobrim amb salsa beixamel el fons d'una platera i col·loquem els canelons a sobre, cobrim amb la resta de beixamel i  repartim el formatge ratllat per sobre dels canelons. Enfornem durant uns 13 a 15 minuts.

Consell: Si no voleu tenir tanta feina per Nadal us aconsello que congeleu els canelons fets. Només haureu de descongelar-los,  fer la beixamel i enfornar-los.

Bon Nadal i bons canelons!!!!

Rüblitorte o pastís de pastanaga i ametlla

Fa dies que vaig de cap per fer un pastís de pastanaga i aquesta mateixa tarda m'hi he posat. Vaig trobar una recepta al blog de Lesnyams i em va semblar encertada. Aquest pastís de pastanaga és originari de Suïssa malgrat que la recepta que avui proposo és una adaptació de la recepta de l'alemanya d'Ursula Grüninger del seu llibre Backen. He modificat les quantitats dels ingredients i la decoració final, ja que en origen sobre el pastís es pinta amb un glassejat amb rom i m'ha semblat massa carregat. Jo l'he decorat amb sucre llustre. 

Si us decidiu a fer-lo, penso que us recordarà el clàssic pastís de Santiago ja que duu una bona quantitat d'ametlla.

Ingredients

• 3 ous
• 40 g de farina de rebosteria
• 100 g de sucre morè
• 175 gr pastanaga picada
• 150 g ametlla molta
• 1/4 de sobre de llevat de pastisseria ( Royal per exemple)
• 1 cullerada sopera de licor ( per exemple rom o Xerès)
• 1 polsim de sal

Elaboració

Si feu servir un robot batedor, poseu els rovells i el sucre a batre a màxima velocitat durant 5 minuts fins que els rovells es tornin de color clar i siguin ben cremosos.

Es barreja la farina i el llevat ( passats pel tamís ), l'ametlla i la pastanaga ben picada amb la picadora. Ho incorporem als rovells i barregem bé. Afegim el rom.

Posem les clares i el polsim de sal a la batedora i les muntem a punt de neu. Seguidament amb molt de compte les incorporem a la barreja de la farina, ametlla i pastanaga. 

Aboquem tot en un motllo, preferentment que sigui desemmotllable i enfornem durant uns 40 minuts a 180 graus. Quan sigui fred el pastís empolsinem amb sucre llustre.

Magdalenes amb melmelada de maduixa aromatitzades amb Anís del Mono

Som a la tardor i s'acosten dies de fred intens... i a qui no i li ve de gust de gust fer unes senzilles magdalenes per berenar o esmorzar? L'altre dia anava pensant de com fer la combinació d'una conserva de fruita, en aquest cas una melmelada de maduixa i afegir una mica d'anís, tot això embolcallat pel cos d'una magdalena. Doncs bé, pel meu gust van quedar d'allò més bo. Això si, us ha d'agradar l'anís. Tan se val, si no us agrada no n'hi poseu, però el resultat final amb anís us asseguro que és excel·lent.

Passo a descriure com les vaig fer.

Ingredients:  ( surten unes 20-22 magdalenes)

• 4 ous
• 260 g sucre 
• 90 cc llet sencera
• Aroma líquida de vainilla ( de la marca Vahiné per exemple)
• 100 cc d'oli d'oliva
• 320 g farina de rebosteria
• 8 g de llevat ( Royal per exemple)
• La pell d'una llimona ratllada
• Un polsim de sal
• 100 cc d'anís del Mono
• Melmelada de maduixa

Elaboració:

Posem els 4 ous en una batedora elèctrica i batem uns 10 minuts a velocitat alta ( ho podem fer a mà amb una batedora manual ) Afegim el sucre durant els primers 5 minuts. Quan finalitzin els 10 minuts tindrem els ous ben batuts i amb una textura esponjosa. Seguidament incorporem la pell de la llimona ratllada, l'aroma de vainilla ( un rajolinet ), la llet sencera ( tot això batent a velocitat mitjana ). Finalment aboquem l'oli d'oliva en forma de fil, vull dir, no posar-ho tot de cop mentre es va batent. Per últim hi barrejarem l'anís del Mono i el polsim de sal.

Garbellem la farina i el llevat i l'afegim a la barreja líquida.

Posem a la nevera durant almenys 1 hora. Això farà que les magdalenes pugin amb més energia.

Omplirem els motllos tres quartes parts, recordeu que els motllos  poden ser de silicona o bé de  paper.

Afegim una mica de melmelada de maduixa dins de cada motllo.

Abans d'entrar a coure les magdalenes, si ho desitgeu, podeu posar un polsim de sucre sobre cada una d'elles.

Escalfem el forn a 200º,  quan estigui a punt baixarem el termòstat i enfornarem les magdalenes a 180º durant uns 20 minuts amb calor de sola i turbo.

Els últims 3 minuts posarem el grill i daurarem les magdalenes.

Un cop cuites deixeu refredar sobre una reixeta.

Flam de llet condensada i ametlla torrada

No hi ha unes postres més fàcils de fer que un flam de llet condensada. Si sou dels que us agrada la llet, el flam no us defraudarà. S'elabora amb 10 minuts i es pot menjar durant tot l'any, tant faci fred com no.

Ingredients:

• 4 ous de tamany mitjà
• 1 pot de llet condensada 370 gr. ( la Lechera )
• 2 mesures del pot de llet condensada de llet sencera
• 120 gr sucre ( per fer el caramel )
• Opcional : coco ratllat, ametlla torrada, etc.

Elaboració:

En un recipient posem a escalfar els 100 grams de sucre a foc moderat i anem remenant amb una cullera fins que comenci a caramel·litzar. Quan el sucre agafi un color torrat el posem en un motllo ( jo faig servir un motllo de plum- cake) i deixem refredar. 

Posem els ous ( clara + rovell ) en un bol, afegim la llet condensada i una vegada hem buidat la llet condensada l'omplim amb dues mesures del pot de llet condensada amb  llet sencera i ho afegim als ous i la llet condensada. Passem el túrmix fins que ens quedi ben barrejat. Aboquem la barreja dins del motllo de plum-cake. En aquest punt hi vaig afegir un grapadet d'ametlla torrada a sobre.

Tindrem preparada una safata amb aigua ja que el flam es cou al bany maria durant 1 hora al forn. 

El forn ha d'escalfar-se a 250 graus. Una vegada poseu el flam al forn baixem la temperatura sobre els 180 graus. Coure amb calor de sola i opció ventilador. Al cap d'una hora punxeu amb un punxó, si aquest surt net ja estarà cuit.

Deixeu refredar. 

Per servir doneu la volta al motllo sobre una safata allargada. Guarniu amb maduixes, nata, etc.

Consell : podeu fer el flam de sabors, com ara el coco ratllat o bé d'ametlla. El resultat és magnífic

Magdalenes de carabassa i canyella

 Tots Sants és aquí i ja ha arribat el temps de menjar carabassa!!!. Malgrat que els ianquis la buidin i en facin fanalets, cosa que a mi m'agrada força aquesta tradició adoptada, ara podem gaudir d'una immensitat de formes d'assaborir aquesta hortalissa. Properament us escriuré la recepta d'una crema de carabassa. No obstant, avui us he pujat una recepta dolça en la que la carabassa és protagonista principal. Per aquesta ocasió he utilitzat uns motllos de silicona amb formes de carabassa i fulles.

Ingredients:

• 200 g Carabassa
• 2 Ous
• 150 g Sucre
• 150 g Farina de rebosteria
• 2 Culleradetes de llevat (Royal, per exemple )
• 2 Culleradetes de canyella en pols
• 86 cc Oli de gira-sol

Elaboració:

En un recipient batem amb un batedor de mà o elèctric els ous fins que ens quedin ben escumosos, seguidament afegim el sucre i seguim batent un minut més. Posem l'oli de gira-sol i tornem a batre fins a incorporar-lo bé a la barreja. Piquem la carabassa crua amb la picadora  fins que quedi ben fina i l'afegim a la mescla. Després hi posem la farina, el llevat i la canyella ben garbellada per evitar grumolls. Remenem bé i omplim els motllos tres quartes parts.

Escalfem el forn a 180 º C. Enfornem a mig forn durant uns 11 minuts.

Quan es refredin les magdalenes les traiem dels motllos.