Flam de llet condensada i ametlla torrada

No hi ha unes postres més fàcils de fer que un flam de llet condensada. Si sou dels que us agrada la llet, el flam no us defraudarà. S'elabora amb 10 minuts i es pot menjar durant tot l'any, tant faci fred com no.

Ingredients:

• 4 ous de tamany mitjà
• 1 pot de llet condensada 370 gr. ( la Lechera )
• 2 mesures del pot de llet condensada de llet sencera
• 120 gr sucre ( per fer el caramel )
• Opcional : coco ratllat, ametlla torrada, etc.

Elaboració:

En un recipient posem a escalfar els 100 grams de sucre a foc moderat i anem remenant amb una cullera fins que comenci a caramel·litzar. Quan el sucre agafi un color torrat el posem en un motllo ( jo faig servir un motllo de plum- cake) i deixem refredar. 

Posem els ous ( clara + rovell ) en un bol, afegim la llet condensada i una vegada hem buidat la llet condensada l'omplim amb dues mesures del pot de llet condensada amb  llet sencera i ho afegim als ous i la llet condensada. Passem el túrmix fins que ens quedi ben barrejat. Aboquem la barreja dins del motllo de plum-cake. En aquest punt hi vaig afegir un grapadet d'ametlla torrada a sobre.

Tindrem preparada una safata amb aigua ja que el flam es cou al bany maria durant 1 hora al forn. 

El forn ha d'escalfar-se a 250 graus. Una vegada poseu el flam al forn baixem la temperatura sobre els 180 graus. Coure amb calor de sola i opció ventilador. Al cap d'una hora punxeu amb un punxó, si aquest surt net ja estarà cuit.

Deixeu refredar. 

Per servir doneu la volta al motllo sobre una safata allargada. Guarniu amb maduixes, nata, etc.

Consell : podeu fer el flam de sabors, com ara el coco ratllat o bé d'ametlla. El resultat és magnífic

Magdalenes de carabassa i canyella

 Tots Sants és aquí i ja ha arribat el temps de menjar carabassa!!!. Malgrat que els ianquis la buidin i en facin fanalets, cosa que a mi m'agrada força aquesta tradició adoptada, ara podem gaudir d'una immensitat de formes d'assaborir aquesta hortalissa. Properament us escriuré la recepta d'una crema de carabassa. No obstant, avui us he pujat una recepta dolça en la que la carabassa és protagonista principal. Per aquesta ocasió he utilitzat uns motllos de silicona amb formes de carabassa i fulles.

Ingredients:

• 200 g Carabassa
• 2 Ous
• 150 g Sucre
• 150 g Farina de rebosteria
• 2 Culleradetes de llevat (Royal, per exemple )
• 2 Culleradetes de canyella en pols
• 86 cc Oli de gira-sol

Elaboració:

En un recipient batem amb un batedor de mà o elèctric els ous fins que ens quedin ben escumosos, seguidament afegim el sucre i seguim batent un minut més. Posem l'oli de gira-sol i tornem a batre fins a incorporar-lo bé a la barreja. Piquem la carabassa crua amb la picadora  fins que quedi ben fina i l'afegim a la mescla. Després hi posem la farina, el llevat i la canyella ben garbellada per evitar grumolls. Remenem bé i omplim els motllos tres quartes parts.

Escalfem el forn a 180 º C. Enfornem a mig forn durant uns 11 minuts.

Quan es refredin les magdalenes les traiem dels motllos.

Empanada de pasta de full farcida amb vedella

Feia  ple de dies que anava  donant voltes al cap  de fer una empanada farcida, el que passa és que la mandra de fer la pasta em feia enrere. Això no podia ser i aquesta mateixa tarda, després d'anar a fer la compra setmanal m'hi he posat. M'he endut  dues làmines de pasta de full i una safata de carn picada de vedella.
Dit i fet... en poc més de trenta minuts l'he tingut al forn. Haver pensat en comprar la pasta preparada a l'hipermercat ha estat genial !!.
De seguida us en faig cinc cèntims.

Ingredients:

• 2 Làmines rodones de pasta de full fresca
• 400 g Carn picada de vedella
• 1 Ceba petita
• 1 Pebrot verd petit
• 1 Ou dur ratllat
• Tomàquet fregit
• Oli d'oliva
• Sal
• 1 Rovell d'ou batut
• Opcional: Herbes ( orenga, provençals, etc )

Elaboració:

Tallem i piquem finament el pebrot verd i la ceba, en una paella posem un rajolí generós d'oli i fregim durant uns minuts el pebrot i la ceba, seguidament afegim la carn picada que haurem salat prèviament. Quan comenci a coure's afegim unes 5 a 6 cullerades de tomàquet fregit i deixem fer xup-xup un parell de minuts. Per acabar incorporem l'ou dur ratllat. Si ho desitgem afegim un polsim d'herbes aromàtiques i parem el foc. Deixem refredar.

Ara posem una làmina de pasta de full sobre un paper de forn i sobre una safata d'enfornar. Farcim amb la carn de vedella i tapem amb la segona làmina sobre la carn. Finalment amb una forquilla marquem les vores de la pasta per poder unir les dues peces. Pintem la tapa amb el rovell d'ou batut.

És important que feu un foradet al centre de la pasta per deixar escapar el vapor que es genera dins del forn. Si no ho feu possiblement la pasta es bufarà i es pot trencar.

Enfornem a 210º C durant uns 20 minuts amb el turbo posat .

Deixeu refredar i nyam-nyam!!!!!

Panellets

S'acosta Tots Sants i és sinònim de panellets, castanyes i moniatos, a partir d'aquest moment "l'operació bikini" de l'estiu queda desactivada i ens disposem a tornar al món de la caloria.. Tant és, el secret per no engreixar-nos és menjar amb moderació. Dit això us explicaré com faig els panellets, són molt senzills de fer, encara que ens hi hem de dedicar força estona. En podem fer de moltes maneres i sabors: de pinyons, de cafè, d'ametlla, de xocolata, de coco, etc. La base del panellet és el massapà, barreja de sucre, ametlla a parts iguals  i ou. Després donem forma i arrebossem amb pinyons, sucre, xocolata o amb el que volguem.

Us explicaré com faig els de pinyons i ametlles.

Ingredients:  ( per a uns 25-30 panellets)

• 250 g ametlla molta
• 250 g  sucre
• 1 ou de tamany gran xxl
• 1/2 ratllada de pell de llimona
• 100 g pinyons
• 100 g ametlla en gra
• almívar ( sucre i aigua a parts iguals cuit fins que pren consistència de xarop )
• 2 rovells d'ou batuts 

Elaboració:

En un bol barregem l'ametlla molta  amb el sucre i la ratllada de llimona, quan estigui tot ben barrejat afegim l'ou sencer. L'ou ous fa de nexe  d'unió entre l'ametlla i el sucre. El producte que resulta serà una pasta consistent de color marró. Tot seguit deixem reposar la pasta tapada amb film transparent o taper a la nevera durant  24 hores (ara la pasta l'anomenarem  massapà ).

Al dia següent amb el massapà ja podem començar a elaborar els panellets. Fem  boletes de 14- 16grams cadascuna que arrebossarem amb pinyons. També podeu estirar la massa com si fossi una botifarra i tallarem a petits bocins de tamany regular.

Un truquet per poder enganxar bé els pinyons o bé l'ametlla en gra, és barrejar el rovell  d'ou batut i almívar en un recipient i posar-hi dins els pinyons. Una vegada haguem donat la forma als panellets els posem en una plata d'enfornar amb paper encerat de forn, els pintem amb l'ou batut  i els gratinem durant uns 4 o 5 minuts amb el grill. El forn ha d'estar a una temperatura d'uns 250 º C. No es pretén coure el massapà sinó daurar els pinyons i les ametlles.

Tinguem en compte que no tots els tipus de panellets es gratinen els mateixos minuts, el de pinyons i ametlla es gratinaran uns 4 a 5 minuts i la resta uns 3 minuts.

Per fer els panellets de cafè podeu afegir al massapà cafè soluble. Barregeu bé i arrebosseu amb sucre. Doneu la forma d'un gra de cafè fent un tall al mig.

Per fer els de coco barregeu coco ratllat amb el massapà, doneu forma i pinteu amb ou.

Si  desitgeu fer-los de codony, prepareu un rectangle de massapà i poseu una tira de codony al mig. Tanquem el rectangle de massapà fent un xurro. El codony ens haurà quedat envoltat de massapà, tallem a trossets el xurro, pintem amb ou batut i apa.... cap al forn!!!!

Que tingueu una bona castanyada o bé la nit  de Halloween si la celebreu  !!!!

Calamars farcits

Arriba la tardor i ve de gust fer un àpat més contundent o fort com ara els calamars farcits. Plat de tradició marinera de les ribes del mediterrani s'ha estès per molts llocs. Si fem servir la imaginació en l'elaboració del farcit del calamar  podem utilitzar infinits ingredients, per exemple, carn de porc, bolets de temporada o bé peix. En aquesta recepta he utilitzat gambetes, ou dur i les potes i aletes del propi calamar.

Ingredients:

• 9 Calamars de mida mitjana nets i secs
• 2 Ous cuits 
• 1 Ou batut
• 50 gr. Pa ratllat
• 250 gr. Gambetes pelades
• Aletes i potes dels calamars
• Oli d'oliva
• 2 Branques de julivert
• 2 Alls
• 1 Ceba petita
• 4 Cullerades de tomàquet triturat
• 25 gr. de Pinyons
• 1 Gotet petit de vi blanc
• Sal 
• Pebre
• Escuradents

Elaboració:

Separem les aletes i les potes dels calamars i les piquem amb una picadora. En una cassola posem oli i fregim les potes i les aletes picades, seguidament aboquem els alls i el julivert picat. Remenem unes voltes fins que els alls queden enrossits lleugerament i reservem.

Mentrestant anem bullint els ous en aigua durant uns 10 minuts. Una vegada bullits, els refredem i treien la closca, els ratllem amb un ratllador i els afegim en un bol a les potes i aletes picades que hem sofregit. 

Amb el suc que ens ha quedat de fregir les potes i aletes dels calamars hi posem les gambetes pelades, les passem pel foc durant un parell o tres de minuts fins que quedin cuites. 

Un cop estiguin les gambes cuites les afegim a les potes i aletes dels calamars, posem els ous,  el pa ratllat i els pinyons que haurem picat prèviament. Amb tot voltem tota la barreja i la unim amb l'ou batut. Aquest serà tot el farcit dels calamars.

Preparem un sofregit en una cassola amb oli,  la ceba picada i el tomàquet triturat, i un gotet de vi blanc. Al cap de 4 minuts posem els calamars farcits als que haurem "cosit" amb un escuradents i deixarem fer xup- xup de 15 a 20 minuts.

* Consell: no farciu massa els calamars ja que us poden rebentar al coure.