Baba Ganoush ( Puré d'albergínia )

El baba ganoush és un aperitiu o entrant elaborat des dels països balcànics, Turquia  i recorrent tota la riba mediterrània oriental, encara que a d'altres països com ara a l' Índia, al Pakistà o Bangla Desh es cuina un plat molt similar on s'utilitzen espècies diferents. Els ingredients bàsics són l'albergínia escalivada i trinxada,  pasta de sèsam ( tahina ), oli d'oliva, suc de llimona, all i sal. També se li pot afegir grans de magrana, i hi ha qui li afegeix iogurt.

Ingredients:

• 2 albergínies grans
• 1 cullerada de tahina o pasta de sèsam
• 1 llimona escorreguda
• 2 dents petites d'all
• 1 pessic de comí
• oli d'oliva
• pa de pita ( opcional )

Elaboració:

Escalivar sobre flama viva les albergínies fins que la pell estigui cremada. També ho podeu fer al forn durant una hora aproximadament ( tot depèn del forn ). Un cop escalivades deixem que es refredin i  les pelem, les trinxem amb les mans i les barregem amb l'all picat, la tahina o pasta de sèsam ( es pot comprar a qualsevol botiga de productes naturals, herboristeries i dietètiques ) i el suc de llimona. Afegiu un pessic de comí i finalment un bon raig d'oli d'oliva. 

Podeu fer la presentació en un bol amb una mica de menta per decorar.

Servir acompanyat de pa de pita o bé palets de pa.

Hamburguesa de cigrons i formatges

No n'esteu fats de tanta carn??? Voleu fer fast food saludable??  doncs jo si.. i...remenant per la xarxa, vaig trobar que es poden fer hamburgueses vegetals tant bones i saboroses com les hamburgueses elaborades amb carn. 

Fa uns dies, vaig convidar  a una amiga  meva a esmorzar i tastar una hamburguesa estrictament vegetariana, ella, la meva amiga també ho és, je, je,je.. El resultat ens va sorprendre, la textura era bastant consistent i el sabor força bo. Vaig obviar l'ingredient cohesionador que és l'ou ja que  un dels elements  és el formatge Feta, aquest, fa de nexe d'unió entre tota la resta de components de la recepta. 

Bé, posem-nos a fer feina..

Ingredients:

• 1 pot de cigrons de 580 g.
• 50 g de formatge feta
• 35 g de formatge manxego
• 30 g de molla de pa picada
• 50 g ceba tendra
• 1 cullerada de julivert picat
• oli
• sal
• pebre o bé pebre vermell picant
• 1 culleradeta de comí
• farina
• panets de viena o d'hamburguesa
• enciam

Elaboració:

Si fem servir cigrons de pot, escorrem l'aigua que conté el pot sobre un escorredor. Triturem els cigrons en la picadora fins aconseguir una pasta ben fina  i reservem. Seguidament piquem  la ceba tendra i la passem amb un xic d'oli per la paella a foc ben baix uns minuts. No ens interessa que es torri, sinó que es cogui. Retirem la ceba. A la paella haurem picat la molla de pa i el torrem lleugerament amb el julivert finament picat, reservem. Passem per la picadora el formatxe manxego i després el formatge feta.

Una vegada hem processat tots els ingredients, en una paella gran posem una mica d'oli, afegim els cigrons picats, a continuació els formatges, la ceba, la molla de pa i el julivert i assaonem amb el comí, el pebre i la sal. Remenem uns dos minuts a foc ben baix i retirem un cop hagin passat aquest temps.

Deixem refredar i posteriorment fem les hamburgueses. 

Si teniu un aparell de fer hamburgueses el feu servir. Obtindreu tres hamburgueses.

Les podeu guardar a la nevera fins que volgueu utilitzar-les.

Abans de servir les hamburgueses les vaig empolsinar lleugerament amb una capa ben fina de farina  i les vaig passar lleugerament per la paella calenta, no massa, sinó el formatge es fon ràpidament.

Podeu  acompanyant-les amb una salsa de iogurt. Aquesta s'elabora amb 1 iogurt, 1/2 llimona, 1/2 culleradeta de farigola, sal i pebre o bé també amb mayonesa.

Salmorejo cordovès

Després del viatge a  Còrdoba que vam fer fa pocs dies, avui he decidit  portar-vos una recepta típica d'aquella terra andalusa. Aquesta és senzillament una crema elaborada amb tomàquet, pa, all, oli i sal. En breu estrenarem l'estiu i us puc assegurar que és una menja extraordinàriament rica, que ens hidratarà en dies de calor, com els que vàrem passar fa unes setmanes a la meravellosa i acollidora ciutat de Còrdova.

Ingredients:

• 1 kg de tomàquet pera.
• 200 gr. molla de pa blanc candeal ( pot ser pa de màquina de dies anteriors )
• 1 gra d'all cru.
• 10 gr. sal.
• 100 cc. d'oli d'oliva verge.
• 2 ous durs
• pernil salat  a daus.

Elaboració:

En primer lloc rentem els tomàquets, els tallem per la meitat i traiem les llavors. Una vegada els tenim els tomàquets nets de llavors els posem en un vas  de túrmix o bé si teniu trituradora ho podeu fer a la trituradora. Triturem o passem pel túrmix els tomàquets i l'all, després afegim el pa. Val la pena que ho deixeu reposar uns minuts fins que la molla de pa s'estovi. Si feu servir pa de barra, elimineu bé la crosta i només afegiu-hi la molla. Una vegada estigui ben triturat posem l'oli i la sal. Tornem a passar-ho per la trituradora o el túrmix per tal que quedi ben fi. Us ha de quedar una textura ben cremosa.

Se serveix en plat fondo o bol  amb ou dur tallat a trossets i pernil salat a daus que disposarem per sobre.

Flam / Mousse d'escalivada

La recepta que us duc avui és un pastís salat que tant es pot servir fred com tebi. Si us agrada l'escalivada aquest és el vostre plat .  De textura cremosa és una menja apropiada per fer-la a la primavera. Prèviament s'han d'escalivar els pebrots i les albergínies. Si no podeu fer el pastís immediatament, l'escalivada es pot congelar fins que us vingui bé de fer-lo.

Ingredients:

• 4 pebrots vermells escalivats. 
• 4 albergínies escalivades.
• 1 ceba escalivada ( opcional )
• 4 ous.
• 280 cc de nata líquida per cuinar.
• 100 cc de llet sencera.
• pebre negre.
• sal. 
• oli d'oliva. 
• enciam 

Elaboració:

Prèviament haurem escalivat els pebrots, les albergínies i la ceba. Ho podeu fer al forn o bé directament al foc. Una vegada estiguin ben escalivats, pelem els pebrots ( en reservem un ), les albergínies i la ceba. els posem en un recipient i afegim 200cc de nata i reservem 80cc. Afegim  els 100 cc de llet. Amb el túrmix ho triturem tot i salpebrem.

Pintem amb una mica d'oli el fons d'un motllo de flam i aboquem tots els ingredients que haurem triturat amb el túrmix.

Escalfem el forn a 200 graus i posem el flam al bany maria durant una hora al forn.

Al cap d'una hora punxem el flam amb un punxó per saber si està cuit. Si surt net estarà cuit.

Amb el pebrot reservat prèviament  i la nata, fem una crema triturada amb el túrmix per fer la decoració. 

Us recomano posar-lo a la nevera una vegada fred i desmotllar-lo al dia següent. Decorem amb la crema de pebrot vermell i l'enciam talladet.

Plum cake de cacau i poma

El plum cake és un pa de pessic allargat que normalment va farcit de panses i fruita confitada, encara que es pot farcir del que es vulgui. En aquest cas l'he fet amb cacau i poma i és molt semblant a la coca de iogurt.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 4 ous
• 4 mesures del iogurt de farina de rebosteria 
• 1 mesura  del iogur d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria
• 2 mesures del iogurt de sucre
• 1 pela de llimona ratllada
• 1 rajet d'aroma  de vainilla
• 3 culleradetes de cacau pur en pols 
• 50 cc de rom
• 2 pomes petites

Elaboració:

En un bol batem els ous amb unes baretes, afegim el iogurt de llimona, la pela de llimona picada i el sucre, seguim batent, posem un rajet  d'aroma de vainilla, el rom i l'oli d'oliva. Garbelem la farina i el llevat i ho afegim al bol amb els altres ingredients. Una vegada està tot ben integrat separem la massa en dues parts. A una de les parts li afegim el cacau en pols. Amb una forquilla anem integrant el cacau a la massa. 

En un motllo de plum cake que prèviament haurem untat amb mantega i farina anirem posant una capa de la massa i una altre a sobre amb la massa de xocolata fins que esgotem ambdues masses.

Rematem per sobre de la massa amb trocets de poma.

Esclafem el forn a 100 graus . Una vegada estigui calent enfornem durant 1 hora a 175 graus amb calor de sola. Els últims 5 minuts engeguem el ventilador per coure la part de sobre.