Dònuts

A qui no li agrada un dònut?  De bon matí, per berenar o simplement perquè et ve de gust i vols donar-te un caprici dolç.
Fa temps que em rondava pel cap publicar la recepta d'aquest típic pastisset ensucrat. No us negaré que és una mica laboriós però gens difícil de fer.
Som-hi!!!

Ingredients:

Per fer el ferment:

• 120 g de farina de força
• 120 cc de llet tèbia
• 10 g de llevat fresc per fer pa ( marca Levital )

Per fer la massa:

• 450 g de farina de força
• El ferment preparat
• 1 pessic de sal
• 80 cc de llet
• 75 g sucre
• 2 culleradetes de mel
• Un rajolí d'aroma de vainilla (marca Vahiné)
• Un pessic de canyella en pols
• 2 ous grans
• 80 g de mantega pomada
• Oli, preferiblement de girasol

Per fer la glassa:

• 150 g de sucre llustre
• 100 cc d'aigua 

Elaboració:

Primerament fem el pre ferment. En un recipient barregem el llevat esmicolat amb la farina de força i afegim la llet. Amb una forquilla ho anem remenant fins que ens quedi una pasta fina. Tapem el recipient amb una tapa i ho posem a la nevera. Deixem que el llevat faci la seva feina i comenci a fermentar. El procés dura unes 8 hores aproximadament, encara que no es ni molt menys, exacte. Podeu fer-ho al vespre i deixar-ho fins al dia següent.

Al dia següent o bé si ho feu a la tarda, en un recipient posem el pre ferment, la farina de força,  la llet, el sucre, la mel, la canyella, la vainilla, la sal i els ous batuts.Finalment incorporem la mantega a punt de  pomada. Amassem tots els ingredients fins que ens quedi una pasta ben fina. És possible que hagueu d'afegir una mica més de farina si la massa se us enganxa molt als dits. Una vegada heu pastat els ingredients deixeu-la reposar en un bol amb una mica de farina fins que dupliqui el volum ( aproximadament 1 hora a uns 24 graus).

Desgasifiquem la pasta i l'estirem amb un corró, aquesta ha de tenir uns 2 cm de gruix. Tallem amb un talladonuts o bé si no en teniu, es pot fer amb un got invertit i un tap d'ampolla per fer el forat del dònut.

Posem els dònuts sobre paper de forn i feixem que tornin a fermentar tapats amb un drap fins que dupliquin el volum.

Escalfem l'oli en un recipient a 180 graus. Retallem el paper de forn al voltant de cadascú dels dònuts i quan sigui l'oli  ben calent els fregim. Retirem els paper una vegada estiguin els dònuts dins de l'oli. Aneu en compte ja que els dònuts es fregeixen molt ràpid. Posem els dònuts a refredar sobre paper absorbent.

Preparem una glassa barrejant sucre llustre i aigua. Aquesta ha de tenir una textura cremosa. Quan els dònuts siguin encara calents els xopem amb la glassa i deixem escórrer sobre una reixeta. 

Coca de iogurt

Segurament aquesta  coca és la més elaborada per tothom, ja que no té gaires complicacions. Tampoc s'ha d'utilitzar la balança per pesar els ingredients i la seva preparació és molt ràpida. També us explicaré una  manera per tal que la coca us pugi al  forn ben alta i homogèniament.
 La coca de iogurt és ideal en la preparació d'un bon berenar.

Ingredients:

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous de tamany gran o 4 de tamany mitjà
• 1 llimona ratllada
• 3 mesures de recipient de iougurt de farina de rebosteria
• 2 mesures de recipient de iougurt de sucre
• 1 mesura de recipient de iougurt d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat de rebosteria (tipus Royal)
• Pinyons
• Canyella en pols
• Sucre morè

Elaboració:

En un recipient batem els ous amb un batedor de mà durant uns minuts fins que quedin ben escumosos. Afegim el sucre i seguim batent fins que quedi ben integrat. Seguidament afegim el iogurt, la pela de llimona, l'oli i la canyella. Garbellem la farina i el llevat i ho incorporem al recipient amb la resta d'ingredients. Amb batedor de mà ho acabarem de barrejar tot i ja estaran llestos per posar en un motllo.

Últimament he retornat als motllos metàl·lics,  ja que crec que els motllos de silicona dissipen la calor a través del material i els pastissos no pugen tant. Pot ser mania... no ho sé. En tot cas, per a la coca de iogurt vaig fer servir un motllo metàl·lic alt. 

Pintem el motllo amb una mica de mantega i posem farina, així no se'ns enganxarà la coca. Recordeu que amb la silicona això no passa.

Una vegada estigui la barreja dins del motllo repartim uns quants pinyons i acabem posant una mica de sucre morè per sobre.

Com us he dit abans, si volem que la coca ens pugi ben alta l'enfornem amb el forn apagat. Encenem el forn i posem el termòstat 170 graus durant 45 minuts, només amb calor de sola, sense opció ventilador. Enfornarem la coca a la part del mig del forn. Al cap dels 45 minuts, apaguem la sola del forn i encenem el grill i el ventilador durant 4 a 5 minuts. Apaguem i comprovem si està cuit amb una agulla o punxó. Si surt net estarà cuita.

Timbal de bacallà amb patates i alberginia escalivada amb salsa de pebrot del piquillo

El bacallà és sense cap mena de dubtes un dels ingredients més cuinats de Setmana Santa. El costum de menjar peix els divendres de Quaresma s'ha anat perdent amb el pas dels anys i poca gent se'n recorda, per això us proposo un plat elaborat amb lloms de bacallà, aquesta part d'aquest peix és una de les més apreciades i gustoses. Animeu-vos a cuinar-lo per Divendres Sant i ja veureu que bo!!!

Ingredients: ( per a 2 persones )

• 4 lloms de bacallà ( 450 g )
• 2 patates grans
• 1 ceba mitjana
• 1 albergínia gran escalivada ( marinada amb una mica d'oli i sal )
• 1 litre d'oli d'oliva
• 1 bric de nata per cuinar ( 100 ml )
• 1 ramet de romaní fresc ( també pot ser  sec )
• Un pot de pebrots del piquillo 
• 5 dents d'all
• Formatge per gratinar ( pot ser de cabra o parmesà )
• Sal

Elaboració:

Posem l'oli a escalfar en un recipient, l'aromatitzem amb el ramet de romaní i els alls. Quan l'oli estigui calent confitem els lloms de bacallà durant 5 minuts. Reservem sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli.

Tallem les patates a rodanxes de 1/2 cm i les fregim al mateix oli, quan estiguin  cuites les reservem sobre paper absorbent. Salem. Fregim la ceba tallada i reservem. Ara muntarem el timbal amb una anella per emplatar. Primerament posarem una capa de bacallà, una capa de patata, la ceba i una capa d'albergínia. Si l'anella que teniu és prou alta torneu a fer una altra capa com abans. Finalment coronem amb formatge per sobre.

L'all, només va servir per aromatitzar l'oli.

Escalfem el forn a 170º i enfornem els timbals uns 5 minuts.

En una paella amb un xic d'oli fem una salsa amb 4 pebrots del piquillo. Els sofregirem lleugerament i aboquem la nata sobre els pebrots. Reduïm durant 2 minuts i passem pel túrmix. Us ha de quedar una salsa cremosa.

Emplatem posant la salsa en un plat i posem el timbal a sobre. Servim ben calent.

Bon profit i bona Setmana Santa!!!!!!!!

Pa de festucs i fruites confitades

Fa uns mesos vaig comprar un llibre que per a mi és molt interessant s'anomena " 200 recetas de pan", de l'editorial Blume, aquest llibre ens dóna a escollir una gran quantitat de receptes que es poden elaborar amb una panificadora, algunes d'elles s'incien amb el procés de pastat  i tenen el final al forn de casa. Aquesta recepta  l'he adaptada fent un lleuger canvi. En el cas del "sucre mascabado claro" que apareix a la recepta original, l'he canviat per sucre morè. Tampoc he afegit els 50 g de cireres confitades, que a mi no m'agraden massa, ni el sucre glass.
El pa d'avui és un pa que es pot menjar tant per esmorzar com per berenar, si es vol acompanyat d'una melmelada.

Ingredients:

• 425 g farina de força
• 75 g festucs
• 1 ou gran
• 175 ml de suc de pinya
• 25 g mantega sense sal
• 50 g de sucre morè
• 1 1/4 culleradeta de llevat sec per fer pa
• 150 g de fruites confitades
• 1/4 culleradeta de sal 

Elaboració:

Posem els festucs ( hem tret la closca prèviament ) en un recipient amb aigua bullent. Els deixem escaldar uns minutets, d'aquesta forma els podrem pelar fàcilment fregant-los amb un paper de cuina. Els deixem secar una estona.

Engeguem la panificadora i seleccionem un programa de fer pa bàsic, en el cas de la panificadora Moulinex, vaig optar pel programa 2. Seleccionem 750 g. Aboquem dins el recipient de la panificadora ( encaixat dins de la màquina ) primer els líquids, després els sòlids, menys la fruita confitada i els festucs, que els posarem quan la màquina comenci a pitar. Reservem uns quants festucs que posarem quan la pasta comenci a coure, aproximadament quan quedin 43 minuts per acabar. Tot el procés dura unes 2 hores i 12 minuts. 

Cuscús de verdures

Aquest menjar d'orígen àrab pren el nom del recipient de fang o metall provist de forats a la part inferior,on es cou el plat. Segons el país on es prepara el cuscús s'acompanya de diferents ingredients.Es pot acompanyar de verdures o bé de carn. La base del cuscús és essencialment la sèmola de blat.

Avui he cuinat un cuscús i l'he acompanyat  de verdura. Com que només disposava a la nevera de pastanaga i carbassó he decidit posar-hi només aquest dos ingredients i ha quedat d'allò més bo!!.

Ingredients: ( 4 persones )

• 250 g cuscús
• 300 cc aigua 
• 1 carbasssó
• 2 pastanagues grans
• sal
• oli
• curry
• harissa ( barreja d'herbes nord-africanes picants )

Elaboració:

En una olla posem a bullir l'aigua amb un polsim de sal, quan bulli tanquem el foc i hi aboquem el cuscús. Remenem i deixem reposar uns 3 minuts. Podeu posar-hi una mica de mantega o margarina,  jo en aquest plat  no n'hi vaig posar.

Tallem el carbasó i les pastanagues a daus  petits. En una paella o wok posem oli generosament, i sofregim la verdura, repartim  una culleradeta de curry i un polsim de harissa, no masa, ja que és molt picant. Quan estigui cuita es treu  del foc. Rectifiquem de sal si és precís.

Servim el cusús i posem a sobre les verdures.Amb una cullera repartim  l'oli que ens ha quedat a la paella  per sobre el cuscú.

La harissa i el curry podreu trobar-les fàcilment  a qualsevol hipermercat.