Pizza de calçots

En plena temporada de calçots que millor assaborir una deliciosa pizza farcida d'aquesta ceba tendra. 

Us explicaré com coure-les prèviament sense necesitat de fer un bon foc, que és  la forma tradicional com s'escaliva aquesta verdura que  tant està de moda els últims anys.

Ingredients:

• 12 a 15 calçots
• 230 g. massa de pizza
• salsa romesco ( comprada al súper marca Ferrer )
• Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

Primerament es netegen els calçots. Treiem les arrels i la primera capa de la ceba, així evitem que tinguin terra. Seguidament estirem els calçots a la reixeta del forn i posem una plata sota del forn forrada amb paper d'alumini. Engeguem el forn a 200º C amb calor de sola i grill i els couem durant uns 30 minuts. Treure'ls del forn  quan els calçots comencen a fer suc.

Els deixem refredar.

Escampem a la base de la pizza la salsa romesco i tot seguit  els calçots.  Posem formatge parmesà o el formatge que més us agradi  i directe al forn durant uns minuts fins que veiem que la pizza  sigui ben cuita.

Està per llepar-se els dits!!!

Pizza vegetal

Com cada divendres al vespre, la pizza és present als sopars de casa. Us proposo fer una pizza amb contingut 100% vegetal, amb tomàquet, ceba, carxofa, pebrot, carbassó, xampinyons o el que vosaltres hi volgueu posar!!! 

Us escric també una formulació de la massa de pizza. Amb tots els ingredients obtindreu unes 6 parts de 230 g. Cadascuna de les porcions equival a una pizza de tamany familiar.

Ingredients:

• 784 g de farina Antimo Caputo 
• 216 g de farina de força
• 125g de sémola de blat
• 24 g d'oli d'oliva
• 25 gr. llevat marca Levital
• 24 g de sal
• 600 cc d'aigua mineral
• verdures a gust de cadascú
• formatge mozzarella
• formatge Grana Padano/Parmesà ( per gratinar )

Elaboració:

Podem pastar a ma o a màquina. Si ho fem a ma posem la farina en un bol, la sèmola, el llevat esmicolat a trocets finalment la sal i l'aigua. Cal evitar el contacte de la sal amb el llevat, ja que aquest es desactiva si estan en contacte. Anem fent moviments circulars amb la ma per barrejar-ho bé, finalment hi posem l'oli. Pastem uns 5 a 7 minuts fins que notem que la massa sigui suau i homogènia. La sèmola fa que la massa al coure esdevingui cruixent. En acabar ja podem dividir la massa en trossos de 230 g. Fem boles i les congeleu si no pizzes al mateix dia.

Pel farcit de la pizza vegetal se li pot posar carabassó, tomàquet a rodanxes, xampinyons, pebrot vermell o verd, ceba, carxofa, olives....

Enfornar al forn, sobre pedra, si en teniu, a uns 300 graus durant  uns minuts fins que sigui feta.

Albergínia fregida amb mel de canya

L' albergínia fregida amb mel de canya és un dels plats típics de Còrdova, malgrat que també en podem menjar per tota andalusia.. Arrebossada amb farina de tempura i rematada amb una mica de mel de canya és extraordinàriament deliciosa. És un aperitiu molt fàcil de fer.

Ingredients:

• 1 albergínia de tamany gran 
• 90 g farina de tempura ( es troba a qualsevol hipermercat )
• 127 g aigua molt freda
• sal
• mel de canya ( podeu trobar-la al Mercadona )
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem l'albergínia a rodanxes ben primes d'uns 2 a 3 mm.. Posem l'albergínia submergida en un bol amb aigua i sal durant una hora. D'aquesta forma perd l'amargor. Posteriorment preparem la farina de  tempura amb l'aigua ben freda ( les proporcions són tres d'aigua i dues de farina ) amb unes varetes o forquilla batem fins obtenir  una massa cremosa. 

Escalfem l'oli d'oliva a una temperatura de 180 graus. Suquem les rodanxes a la tempura i fregim quan l'oli sigui a 180 graus. Un cop daurades les posem sobre parer absorbent. Emplatem i decorem amb una mica de mel de canya per sobre. 

Cookies amb xips de xocolata

Comencem l'any amb un regust dolç, ara podem intuir que poc a poc anem deixant la crisi enrere, malgrat que encara queda molt per recórrer...

Us proposo fer unes galetes super senzilles per berenar o bé per quan us vinguin de gust. L'elaboració es extremadament simple i les podem fer en una hora. No cal disposar de cap estri especial  ni robot per fer-les, simplement disposar dels ingredients bàsics  que podem trobar fàcilment a casa.

Ingredients:

150 g sucre blanc
150 g sucre morè
150 g mantega
350 g farina comuna
2 ous
1 culleradeta de llevat Royal
1 culleradeta de bicarbonat
150 g de xips o llàgrimes de xocolata ( també pot ser xocolata fondant esmicolada )
1 culleradeta d'aroma de vainilla ( opcional )
paper de forn

Elaboració:

En primer lloc fonem la mantega al microones durant uns segons fins que ens quedi un  aspecte de pomada. En un recipient posem la mantega, el sucre ( blanc i morè )  i remenem bé fins que estigui tot ben integrat, seguidament afegim els dos ous i l'aroma de vainilla, tornem a remenar i obtindrem una barreja cremosa. Garbellem la farina, el llevat i el bicarbonat i ho incorporem a la massa cremosa anterior remenant amb una cullera de fusta. Per finalitzar agreguem la xocolata i ja està....

Preparem una safata de forn amb paper i ajudats de dues culleres soperes fem boletes del tamany que vulgueu. Jo les vaig fer de la capacitat d'una cullerada. Les disposem separadament sobre el paper de la safata, sobre tot separeu-les bé ja que quan s'enfornen s'eixamplen i podrien tocar-se unes a les altres.

Prepararem el forn a 180º C. enfornem amb calor de sota durant uns 12 minuts. Podeu acabar el temps de forn amb opció ventilador l'últim minut . Tingueu en compte que tots els forns són diferents i la cocció pot variar uns 2 minuts més o menys.

És important que quan les galetes surtin del forn les deixeu refredar uns 10 minuts, si les intenteu treure del paper abans que es refredin se us trencaran.

Crema de porros ( Vichyssoise )

La vichyssoise és una crema de porros formulada amb llet,  nata i brou. Crema molt senzilla d'elaborar que es pot prendre tant a l'hivern com a l'estiu, és igual de bona  freda com calenta.
Sembla ser que és d'origen francès.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 2 porros grans o 3 mitjans
• 1 ceba de tamany mitja 
• 30 g mantega
• 3 patates mitjanes
• 3 gots de brou de pollastre
• 2 gots de llet 
• 125 cc de nata líquida 
• sal
• pebre blanc
• julivert

Elaboració:

En primer lloc pelem els porros traient la part blanca, els trinxem i reservem. Tallem la ceba en juliana. Pelem les patates i les tallem a rodanxes. En una cassola es desfà la mantega s'afegeixen els porros, la ceba  i la patata i es deixa saltejar uns minuts. Important: el porro no ha de torrar-se, només s'ha d'estovar. Una vegada saltejat s'afegeix el brou i deixem coure amb la cassola tapada a foc moderat durant uns 25 minuts. Quan estigui cuit apaguem el foc i deixem refredar una estona. Triturem amb el túrmix i incorporem la llet i la nata, tornem a passar el túrmix per deixar-la ben fina. Rectifiquem de sal si s'escau. i posem el pebre blanc.

*Si voleu una crema encara més fina passeu-la pel colador xinès, d'aquest manera evitareu trobar-vos les pelletes dels porros.

Servim la crema decorant amb unes fulles de julivert. Si es vol es pot acompanyar també amb crostonets de pa torrat.