Albergínia fregida amb mel de canya

L' albergínia fregida amb mel de canya és un dels plats típics de Còrdova, malgrat que també en podem menjar per tota andalusia.. Arrebossada amb farina de tempura i rematada amb una mica de mel de canya és extraordinàriament deliciosa. És un aperitiu molt fàcil de fer.

Ingredients:

• 1 albergínia de tamany gran 
• 90 g farina de tempura ( es troba a qualsevol hipermercat )
• 127 g aigua molt freda
• sal
• mel de canya ( podeu trobar-la al Mercadona )
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallem l'albergínia a rodanxes ben primes d'uns 2 a 3 mm.. Posem l'albergínia submergida en un bol amb aigua i sal durant una hora. D'aquesta forma perd l'amargor. Posteriorment preparem la farina de  tempura amb l'aigua ben freda ( les proporcions són tres d'aigua i dues de farina ) amb unes varetes o forquilla batem fins obtenir  una massa cremosa. 

Escalfem l'oli d'oliva a una temperatura de 180 graus. Suquem les rodanxes a la tempura i fregim quan l'oli sigui a 180 graus. Un cop daurades les posem sobre parer absorbent. Emplatem i decorem amb una mica de mel de canya per sobre. 

Cookies amb xips de xocolata

Comencem l'any amb un regust dolç, ara podem intuir que poc a poc anem deixant la crisi enrere, malgrat que encara queda molt per recórrer...

Us proposo fer unes galetes super senzilles per berenar o bé per quan us vinguin de gust. L'elaboració es extremadament simple i les podem fer en una hora. No cal disposar de cap estri especial  ni robot per fer-les, simplement disposar dels ingredients bàsics  que podem trobar fàcilment a casa.

Ingredients:

150 g sucre blanc
150 g sucre morè
150 g mantega
350 g farina comuna
2 ous
1 culleradeta de llevat Royal
1 culleradeta de bicarbonat
150 g de xips o llàgrimes de xocolata ( també pot ser xocolata fondant esmicolada )
1 culleradeta d'aroma de vainilla ( opcional )
paper de forn

Elaboració:

En primer lloc fonem la mantega al microones durant uns segons fins que ens quedi un  aspecte de pomada. En un recipient posem la mantega, el sucre ( blanc i morè )  i remenem bé fins que estigui tot ben integrat, seguidament afegim els dos ous i l'aroma de vainilla, tornem a remenar i obtindrem una barreja cremosa. Garbellem la farina, el llevat i el bicarbonat i ho incorporem a la massa cremosa anterior remenant amb una cullera de fusta. Per finalitzar agreguem la xocolata i ja està....

Preparem una safata de forn amb paper i ajudats de dues culleres soperes fem boletes del tamany que vulgueu. Jo les vaig fer de la capacitat d'una cullerada. Les disposem separadament sobre el paper de la safata, sobre tot separeu-les bé ja que quan s'enfornen s'eixamplen i podrien tocar-se unes a les altres.

Prepararem el forn a 180º C. enfornem amb calor de sota durant uns 12 minuts. Podeu acabar el temps de forn amb opció ventilador l'últim minut . Tingueu en compte que tots els forns són diferents i la cocció pot variar uns 2 minuts més o menys.

És important que quan les galetes surtin del forn les deixeu refredar uns 10 minuts, si les intenteu treure del paper abans que es refredin se us trencaran.

Crema de porros ( Vichyssoise )

La vichyssoise és una crema de porros formulada amb llet,  nata i brou. Crema molt senzilla d'elaborar que es pot prendre tant a l'hivern com a l'estiu, és igual de bona  freda com calenta.
Sembla ser que és d'origen francès.

Ingredients: ( per a 4 persones )

• 2 porros grans o 3 mitjans
• 1 ceba de tamany mitja 
• 30 g mantega
• 3 patates mitjanes
• 3 gots de brou de pollastre
• 2 gots de llet 
• 125 cc de nata líquida 
• sal
• pebre blanc
• julivert

Elaboració:

En primer lloc pelem els porros traient la part blanca, els trinxem i reservem. Tallem la ceba en juliana. Pelem les patates i les tallem a rodanxes. En una cassola es desfà la mantega s'afegeixen els porros, la ceba  i la patata i es deixa saltejar uns minuts. Important: el porro no ha de torrar-se, només s'ha d'estovar. Una vegada saltejat s'afegeix el brou i deixem coure amb la cassola tapada a foc moderat durant uns 25 minuts. Quan estigui cuit apaguem el foc i deixem refredar una estona. Triturem amb el túrmix i incorporem la llet i la nata, tornem a passar el túrmix per deixar-la ben fina. Rectifiquem de sal si s'escau. i posem el pebre blanc.

*Si voleu una crema encara més fina passeu-la pel colador xinès, d'aquest manera evitareu trobar-vos les pelletes dels porros.

Servim la crema decorant amb unes fulles de julivert. Si es vol es pot acompanyar també amb crostonets de pa torrat.

Bundt Cake amb xips de xoxolata i rom

Avui dia 15 de novembre es celebra el dia del Bundt Cake. Sembla ser que l'orígen d'aquest tipus de coca s'inspira en una tradicional coca de fruita cuita en un motllo foradat coneguda com a Gupelhupf, ( pastís en forma d'anell ) popular entre la comunitat jueva d'Alemenya, Àustria i Polònia.  Durant un bon grapat d'anys del passat segle XX als Estats Units es va popularitzar amb els típics motllos de ferro de la marca Nordic Ware. Aquests motllos encara els trobem a la venda en establiments especialitzats que van fer cèlebre aquest tipus de pastís.

Enguany  em ve molt de gust publicar una recepta i celebrar aquest dia del National Bundt Day. Per cert és la segona publicació al blog que faig sobre aquest tipus de pastís.

Ingredients:

• 4 ous
• 250 g mantega
• 290 g sucre
• 600g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1/2 sobre de llevat de rebosteria
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 culledetes d'essència de vainilla ( marca Vahiné)
• 60 cc rom de canya
• *250 cc de sèrum de llet
• 100 g xips de xocolata ( podeu fer servir xocolata esmicolada  a trossets petits)
• sucre glass

Elaboració:

Posem els ous un a un en un recipient, anem batent fins que quedin ben escumosos, afegim el sucre, i l'essència de vainilla, seguim batent. Posteriorment incorporem la mantega en forma de pomada ( podeu escalfar-la al microones en opció descongelar ) i tornem a batre. Garbellem la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat. Incorporem la farina en tres vegades al bol i alternem amb el sèrum de llet, barregem bé. Posem la sal i finalment aboquem el rom i els xips de xocolata. Remenem bé tota la barreja d'ingredients i ho posem en un motllo de bundt cake. Si feu servir el motllo de silicona, us serà més fàcil de poder desemmotllar el pastís.

Escalfem el forn a 180 graus i enfornem durant una hora aproximadament 

Deixem refredar i empolsinem amb sucre glass.

* El sèrum de  llet el podem fer amb llet i una cullerada de suc de llimona, ho remenem i el deixem reposar uns 5 minuts abans de fer-lo servir

Si disposeu d'una màquina per poder pastar els ingredients us quedarà una coca ben flonja.

Bon profit!!!!

Arròs amb llet

L'arròs amb llet és un de les  postres més senzilles que es poden elaborar, llet, arròs, sucre i canyella un bon combinat d'ingredients bàsics a la cuina i fàcils de trobar. La recepta que us proposo és d'en karlos Arguiñano lleugerament modificada.

Ingredients: ( per a 4/5 persones)

• 1,5 l llet sencera  ( si és fresca millor )
• 115 g arròs comú.
• 90 g sucre morè o bé blanc refinat.
• 1 pela de llimona.
• canyella en pols o en forma de canó.
• aroma de vainilla ( Vahiné ), opcional.

Elaboració:

En una cassola posem a bullir la llet, si teniu possibilitat de trobar-ne de fresca millor. Afegim la pela de la llimona, l'essència de vainilla,  la canyella i l'arròs. Anem remenant amb el foc suau per tal que no se us enganxi. Quan trobeu que l'arròs té una consistència  tova afegiu el sucre i seguiu remenant. Aquest procés durà aproximadament uns 35 a 40 minuts, depenent sempre del tipus d'arròs. Quan estigui fet l'aboqueu en petits bols o gotets de ceràmica.

Finalment si voleu empolsineu amb una mica de canyella en pols per sobre.

Aneu en compte que no us vessi la llet al principi de la cocció per una distracció, sinó haureu de treballar per deixar nets ells focs o la vitro.... sobre tot remeneu contínuament.

Bon profit!!!