Pizza de Samfaina

Diuen que la samfaina es pot menjar sola o bé acompanyada de carn, peix, pasta, patata, etc. Per què no es pot menjar al damunt  d'un pa?

Aquest plat en el que trobem l'all, la ceba, l'albergínia, el pebrot, el carabassó i d'altres verdures com pot ser la carabassa i per suposat el tomàquet és una de les quatre salses bàsiques de la nostra cuina.

Segons Joan Perucho i Néstor Luján, "és la salsa més important, l'única i irrefutable salsa que la cuina catalana ha aportat a la gastronomia"

Certament poder assaborir-la sobre una massa de pizza és una experiència fabulosa.

Anem per feina:

Ingredients per elaborar la samfaina:

• 1 albergínia petita
• 1 carbassó petit
• 1 ceba petita
• 2 grans d'all
• 1 pebrot vermell petit
• tomàquet ratllat 
• oli d'oliva verge
• sal i pebre vermell

Elaboració:

Pelem la ceba i la tallem ben petita. Els alls els podem fregir i treure si és que no agrada a tothom. Jo tallo els ingredients ben petits. El pebrot vermell el tallem a daus d'un centímetre i de la mateixa manera ho fem amb el carbassó i l'albergínia.

En una cassola, pot ser de fang o també en una paella, posem tres cullerades d'oli d'oliva i quan estigui l'oli calent comencem a fregir la ceba, els alls, el carbassó i l'albergínia. Tapeu amb una tapa i aneu remenant de tant en tant fins que la verdura comenci a estovar-se. En aquest moment és l'hora d'incorporar el tomàquet ratllat sense grana ( també hi podeu posar tomàquet fregit casolà )
Finalment salpebrem.

Deixem coure durant uns minuts fins que la verdura estigui ben tova. Tot el procés pot durar uns 20 minuts, depenent de la mida en que es talli la verdura.

Una vegada tinguem cuita la samfaina la deixem refredar en un plat i seguidament preparem una base de pizza. Veure recepta : http://kitchentast.blogspot.com.es/2012/02/pizza-napolitana.html.

Per l'elaboració de la pizza fem un disc amb la massa de la pizza i posem la samfaina sobre i la repartim. Seguidament posem formatge mozzarella per sobre. Escalfem al màxim 250º-300º i enfornem durant uns 5 a 8 minuts fins que la pizza estigui cuita.

*Recomano sempre coure la pizza sobre pedra d'enfornar, la pizza us quedarà més cruixent.

Proposta de maridatge per a la pizza:

Cervessa Stiegl Goldräu , Austríaca, tast suau, lleuger, sabor a malta i poc amargant. 

Servir entre 6º a  8º

Amanida tèbia de formatge de cabra enciam i fruits secs

Si voleu elaborar un plat ràpid i sense complicacions, aquí el teniu: una senzilla amanida que combina el formatge de cabra tebi, la frescor del verd i el cruixent dels fruits secs. Sens dubte és un plat més primaverenc, però a qui no li ve de gust començar a posar el cos en forma?

Ingredients:

• Barreja de fulla d'enciam de batavia verda, batavia vermella, fulla de roure verda, fulla de roure vermella, lollo rosso, mizuna i rúcula
• Anous, panses, pinyons
• Formatge de cabra 
• Crema balsàmica de Módena

Elaboració:

Emplatem les fulles d'enciam i afegim els fruits secs que vulguem. Escalfem lleugerament unes rodanxes de formatge de cabra al microones(sense que arribi a fondre's) i el traslladem sobre les fulles d'enciam i rúcula. Acabem el plat amb un generós cordó de crema balsàmica de Mòdena.

Baba Ganoush ( Puré d'albergínia )

El baba ganoush és un aperitiu o entrant elaborat des dels països balcànics, Turquia  i recorrent tota la riba mediterrània oriental, encara que a d'altres països com ara a l' Índia, al Pakistà o Bangla Desh es cuina un plat molt similar on s'utilitzen espècies diferents. Els ingredients bàsics són l'albergínia escalivada i trinxada,  pasta de sèsam ( tahina ), oli d'oliva, suc de llimona, all i sal. També se li pot afegir grans de magrana, i hi ha qui li afegeix iogurt.

Ingredients:

• 2 albergínies grans
• 1 cullerada de tahina o pasta de sèsam
• 1 llimona escorreguda
• 2 dents petites d'all
• 1 pessic de comí
• oli d'oliva
• pa de pita ( opcional )

Elaboració:

Escalivar sobre flama viva les albergínies fins que la pell estigui cremada. També ho podeu fer al forn durant una hora aproximadament ( tot depèn del forn ). Un cop escalivades deixem que es refredin i  les pelem, les trinxem amb les mans i les barregem amb l'all picat, la tahina o pasta de sèsam ( es pot comprar a qualsevol botiga de productes naturals, herboristeries i dietètiques ) i el suc de llimona. Afegiu un pessic de comí i finalment un bon raig d'oli d'oliva. 

Podeu fer la presentació en un bol amb una mica de menta per decorar.

Servir acompanyat de pa de pita o bé palets de pa.

Hamburguesa de cigrons i formatges

No n'esteu fats de tanta carn??? Voleu fer fast food saludable??  doncs jo si.. i...remenant per la xarxa, vaig trobar que es poden fer hamburgueses vegetals tant bones i saboroses com les hamburgueses elaborades amb carn. 

Fa uns dies, vaig convidar  a una amiga  meva a esmorzar i tastar una hamburguesa estrictament vegetariana, ella, la meva amiga també ho és, je, je,je.. El resultat ens va sorprendre, la textura era bastant consistent i el sabor força bo. Vaig obviar l'ingredient cohesionador que és l'ou ja que  un dels elements  és el formatge Feta, aquest, fa de nexe d'unió entre tota la resta de components de la recepta. 

Bé, posem-nos a fer feina..

Ingredients:

• 1 pot de cigrons de 580 g.
• 50 g de formatge feta
• 35 g de formatge manxego
• 30 g de molla de pa picada
• 50 g ceba tendra
• 1 cullerada de julivert picat
• oli
• sal
• pebre o bé pebre vermell picant
• 1 culleradeta de comí
• farina
• panets de viena o d'hamburguesa
• enciam

Elaboració:

Si fem servir cigrons de pot, escorrem l'aigua que conté el pot sobre un escorredor. Triturem els cigrons en la picadora fins aconseguir una pasta ben fina  i reservem. Seguidament piquem  la ceba tendra i la passem amb un xic d'oli per la paella a foc ben baix uns minuts. No ens interessa que es torri, sinó que es cogui. Retirem la ceba. A la paella haurem picat la molla de pa i el torrem lleugerament amb el julivert finament picat, reservem. Passem per la picadora el formatxe manxego i després el formatge feta.

Una vegada hem processat tots els ingredients, en una paella gran posem una mica d'oli, afegim els cigrons picats, a continuació els formatges, la ceba, la molla de pa i el julivert i assaonem amb el comí, el pebre i la sal. Remenem uns dos minuts a foc ben baix i retirem un cop hagin passat aquest temps.

Deixem refredar i posteriorment fem les hamburgueses. 

Si teniu un aparell de fer hamburgueses el feu servir. Obtindreu tres hamburgueses.

Les podeu guardar a la nevera fins que volgueu utilitzar-les.

Abans de servir les hamburgueses les vaig empolsinar lleugerament amb una capa ben fina de farina  i les vaig passar lleugerament per la paella calenta, no massa, sinó el formatge es fon ràpidament.

Podeu  acompanyant-les amb una salsa de iogurt. Aquesta s'elabora amb 1 iogurt, 1/2 llimona, 1/2 culleradeta de farigola, sal i pebre o bé també amb mayonesa.

Salmorejo cordovès

Després del viatge a  Còrdoba que vam fer fa pocs dies, avui he decidit  portar-vos una recepta típica d'aquella terra andalusa. Aquesta és senzillament una crema elaborada amb tomàquet, pa, all, oli i sal. En breu estrenarem l'estiu i us puc assegurar que és una menja extraordinàriament rica, que ens hidratarà en dies de calor, com els que vàrem passar fa unes setmanes a la meravellosa i acollidora ciutat de Còrdova.

Ingredients:

• 1 kg de tomàquet pera.
• 200 gr. molla de pa blanc candeal ( pot ser pa de màquina de dies anteriors )
• 1 gra d'all cru.
• 10 gr. sal.
• 100 cc. d'oli d'oliva verge.
• 2 ous durs
• pernil salat  a daus.

Elaboració:

En primer lloc rentem els tomàquets, els tallem per la meitat i traiem les llavors. Una vegada els tenim els tomàquets nets de llavors els posem en un vas  de túrmix o bé si teniu trituradora ho podeu fer a la trituradora. Triturem o passem pel túrmix els tomàquets i l'all, després afegim el pa. Val la pena que ho deixeu reposar uns minuts fins que la molla de pa s'estovi. Si feu servir pa de barra, elimineu bé la crosta i només afegiu-hi la molla. Una vegada estigui ben triturat posem l'oli i la sal. Tornem a passar-ho per la trituradora o el túrmix per tal que quedi ben fi. Us ha de quedar una textura ben cremosa.

Se serveix en plat fondo o bol  amb ou dur tallat a trossets i pernil salat a daus que disposarem per sobre.