Massa de pizza express

Avui farem una massa de pizza amb poc esforç, de fet no necessitarem cap mena d'estri per preparar la massa, solament  un recipient i una forquilla. El resultat obtingut és espectacular.

Ingredients:

• 480 g de farina de força amb 13% proteïna
• 347 cc d'aigua mineral a 35º C
• 8 g de llevat fresc per preparar pa
• 8 g de sal

Elaboració:

Escalfem l'aigua a una temperatura de 35ºC. Dissolem el llevat en l'aigua tèbia. Barregem  la meitat de la farina i el llevat amb l'aigua en un recipient, ho farem amb una forquilla durant uns segons. Afegim la sal i remenem, seguidament incorporem la resta de la farina i barregem durant un parell de minuts. Veureu que la massa queda grollera. Taparem el recipient i el posarem a la nevera reposant unes 24 hores. Al dia següent el procés de fermentació haurà transformat la massa grollera en una bola elàstica i esponjosa.

L'avantatja de fermentar la massa a la nevera és que a baixes temperatures, entorn als 5º C, el llevat tarda més a extraure els sucres de la farina i es potencia el sabor i els aromes dels cereals.

Si ho voleu, podeu deixar la massa fins a una setmana a la nevera.